السالمونيلا.. خطوات بسيطه لتجنب العدوي

د.ولاء حافظ - مع تزايد الاهتمام بسلامه الغذاء، تبرز السالمونيلا كاحد اسباب التسمم الغذائي، ما يثير تساؤلات حول سلامه تناول البيض والدواجن. ويعتمد تقليل خطر الاصابه علي مصدر الغذاء، وطريقه حفظه واعداده وطهيه، الي جانب معرفه الفئات الاكثر عرضه للمضاعفات. وفي ما يلي ابرز المعلومات عن السالمونيلا واعراضها وطرق الوقايه منها والتعامل الامن مع البيض، وفقا لـ«التليغراف». ما السالمونيلا؟ السالمونيلا مجموعه من البكتيريا تعيش بشكل اساسي في الجهاز الهضمي لدي الانسان والحيوانات، وتعد من ابرز اسباب التسمم الغذائي البكتيري حول العالم. ويمكن ان توجد البكتيريا في مجموعه متنوعه من الاطعمه، الا ان البيض والدواجن الملوثه يمثلان مصدرين شائعين للعدوي، نظرا الي امكانيه حمل الطيور للبكتيريا. كما ترتبط السالمونيلا باللحوم النيئه والحليب غير المبستر، ويمكن ان تنتقل البكتيريا من طعام الي اخر نتيجه التلوث المتبادل اثناء اعداد الطعام. وعندما تتمكن البكتيريا من تجاوز حمض المعده والوصول الي الامعاء، يمكنها الالتصاق بالخلايا المبطنه لها والتكاثر، ما يؤدي الي التهاب وظهور اعراض التسمم الغذائي. ابرز الاعراض تؤدي عدوي السالمونيلا الي التهاب المعده والامعاء، وغالبا ما يتعافي المصابون منها تلقائيا دون الحاجه الي علاج متخصص. • الاسهال • الحمي • الام وتقلصات البطن • الغثيان • القيء وتبدا الاعراض عاده خلال بضعه ايام من تناول الطعام الملوث. هل يمكن ان تنتقل السالمونيلا بين الاشخاص؟ نعم، يمكن ان تنتقل السالمونيلا من شخص الي اخر، وغالبا ما يحدث ذلك عبر ملامسه الاسطح الملوثه، خصوصا في دورات المياه. ويمكن الحد من خطر انتقال العدوي بشكل كبير من خلال الالتزام بقواعد النظافه الشخصيه. وينصح المصابون بغسل ايديهم جيدا بعد استخدام المرحاض، الي جانب تنظيف الحمام والاسطح المحيطه به بانتظام. كيف يعالج التسمم بالسالمونيلا؟ في معظم الحالات، يتعافي المصاب بالسالمونيلا خلال نحو اسبوع، ويعتمد العلاج بشكل اساسي علي الاكثار من السوائل للوقايه من الجفاف، الي جانب الحصول علي قسط كاف من الراحه. وقد يصف الطبيب المضادات الحيويه للاشخاص الاكثر عرضه للمضاعفات، بينما تستدعي الحالات الشديده، التي تنتشر فيها العدوي من الامعاء الي الدم او اعضاء اخري، دخول المستشفي وتلقي السوائل والمضادات الحيويه عبر الوريد. هل يقضي الطهي علي السالمونيلا؟ نعم، يساعد الطهي الجيد علي القضاء علي السالمونيلا، فهي لا تتحمل الحراره العاليه. لذلك توصي وكاله معايير الغذاء البريطانيه بطهي البيض والاطعمه التي تحتوي عليه جيدا حتي تصبح ساخنه ومتماسكه تماما. وقد توجد البكتيريا في بياض البيض او صفاره، لذا ينصح بطهيهما معا والتاكد من عدم بقاء اي جزء سائل، سواء عند السلق او القلي او اعداد البيض المخفوق. كيف تقلل خطر الاصابه؟ ينصح الخبراء بمجموعه من الاجراءات البسيطه لتقليل خطر الاصابه بالسالمونيلا، ابرزها: 01 اختيار البيض المنتج وفق معايير موثوقه لسلامه الغذاء 02 حفظه في الثلاجه للحد من نمو البكتيريا وتجنب تركه في درجه حراره الغرفه خصوصا خلال الطقس الحار 03 غسل اليدين جيدا بعد التعامل مع البيض او اللحوم النيئه 04 فصل الاطعمه النيئه عن الجاهزه للاكل لتجنب انتقال البكتيريا 05 تنظيف اسطح المطبخ وادوات اعداد الطعام جيدا ماذا عن المايونيز والحلويات التي تحتوي علي البيض النيئ؟ قد تحمل الاطعمه المصنوعه من البيض النيئ، مثل بعض انواع المايونيز والحلويات غير المخبوزه، خطرا اعلي للاصابه بالسالمونيلا، خاصه عندما يكون مصدر البيض غير معروف. لكن المنتجات التجاريه المتوافره في المتاجر الكبري تصنع عاده من بيض مبستر او معالج، ما يجعل خطر الاصابه منخفضا. ومع ذلك، يفضل اختيار المنتجات الموثوقه والمصنعه وفق معايير سلامه غذائيه معتمده. ◄ متي يجب استشاره الطبيب؟ غالبا ما يتعافي البالغون الاصحاء من السالمونيلا في المنزل، لكن العدوي قد تكون اكثر خطوره لدي الاطفال الصغار وكبار السن والحوامل وضعاف المناعه. وينصح باستشاره الطبيب عند ظهور علامات الجفاف، او وجود دم في البراز، او استمرار القيء، او الاسهال لاكثر من 7 ايام. كما تستدعي حاله الاطفال دون عام او الصغار الذين تظهر عليهم علامات الجفاف طلب المشوره الطبيه بشكل عاجل.