ايهما افضل للقلب.. الحليب الكامل الدسم ام القليل الدسم؟
نور نورالدين - كوب الحليب الذي نشربه صباحا قد يبدو خيارا غذائيا بسيطا، لكن هل اختيار الحليب الكامل الدسم او القليل الدسم يمكن ان يصنع فارقا في صحه القلب علي المدي الطويل؟ تشير دراسه نرويجيه واسعه الي ان الاجابه قد تكون نعم. فقد وجد الباحثون ان استهلاك الحليب الكامل الدسم ارتبط بارتفاع خطر الوفاه، بما في ذلك الوفاه بسبب امراض القلب والاوعيه الدمويه، مقارنه بالحليب الاقل دهونا. وتاتي النتائج في وقت لا يزال فيه تاثير منتجات الالبان في صحه القلب موضع نقاش علمي، خصوصا ان هذه المنتجات تحتوي علي عناصر غذائيه مفيده، مثل البروتين والكالسيوم، لكنها قد تكون ايضا مصدرا مهما للدهون المشبعه عندما تكون كامله الدسم. اكثر من 73 الف شخص اعتمدت الدراسه الجديده، التي نشرت في The American Journal of Clinical Nutrition علي بيانات 73860 مشاركا نرويجيا جمعت في ثلاث مقاطعات بين عامي 1974 و1988. ويعد المجتمع النرويجي مثيرا للاهتمام في هذا المجال، بسبب الاستهلاك المرتفع تاريخيا للحليب. وحلل الباحثون العلاقه بين استهلاك الحليب وخطر الوفاه بشكل عام، اضافه الي الوفاه بسبب امراض القلب والاوعيه الدمويه، وامراض القلب الاقفاريه، واحتشاء عضله القلب. وعندما حلل الباحثون استهلاك الحليب، وجدوا ان الاشخاص الذين تناولوا اكبر الكميات منه سجلوا خطرا اعلي بنسبه %12 للوفاه بسبب امراض القلب والاوعيه الدمويه، و%22 للوفاه لاي سبب مقارنه بمن تناولوا كميات اقل. قليل الدسم ارتبط بنتائج افضل عند مقارنه انواع الحليب، وجد الباحثون ان استهلاك الحليب القليل الدسم ارتبط بانخفاض معدل الوفيات مقارنه بالحليب الكامل الدسم. وشمل ذلك الوفيات الناجمه عن امراض القلب والاوعيه الدمويه، وامراض القلب الاقفاريه، واحتشاء عضله القلب، اضافه الي الوفيات لاي سبب. وخلص الباحثون الي ان الحليب الاقل دهونا قد يرتبط بمخاطر اقل مقارنه بالحليب كامل الدسم. والفرق بين النوعين ليس بسيطا من ناحيه كميه الدهون؛ اذ يحتوي ليتر الحليب نصف الدسم في المتوسط علي نحو 15 الي 18 غراما من الدهون، مقابل حوالي 35 غراما في الحليب الكامل الدسم. اما الحليب المنزوع الدسم فيحتوي علي اقل من 5 غرامات من الدهون لكل ليتر. هل الدهون المشبعه هي السبب؟ هذا احد التفسيرات المحتمله. فمنتجات الالبان الكامله الدسم توفر كميه اكبر من الاحماض الدهنيه المشبعه. وعندما تحل هذه الدهون في النظام الغذائي محل الدهون غير المشبعه، يمكن ان تؤدي الي ارتفاع LDL «الكوليسترول الضار»، وبالتالي زياده الخطر القلبي الوعائي. ولهذا، عند محاوله خفض الكوليسترول، توصي الارشادات الصحيه بالحد من الافراط في الدهون المشبعه الموجوده في مصادر مثل الزبد والجبن واللحوم، واستبدال جزء منها بالدهون غير المشبعه الموجوده في زيت الزيتون والمكسرات وبعض الزيوت النباتيه والاسماك. لكن العلاقه بين منتجات الالبان والقلب اكثر تعقيدا من مجرد كميه الدهون المشبعه، لان تاثير المنتج قد يختلف باختلاف نوعه وطريقه تصنيعه وتركيبته الغذائيه. هل يجب ان نستبدل الحليب الكامل الدسم فورا؟ بالنسبه الي الاشخاص الذين يستهلكون الحليب بانتظام، وخصوصا من لديهم ارتفاع في مستوي الكوليسترول او عوامل خطر قلبيه وعائيه، فان اختيار الحليب القليل او المنزوع الدسم يمكن ان يكون طريقه بسيطه لتقليل كميه الدهون المشبعه دون التخلي عن الحليب نفسه. لكن صحه القلب لا تعتمد علي كوب الحليب وحده. فالخطر القلبي الوعائي يتاثر بالنظام الغذائي باكمله، الي جانب النشاط البدني والتدخين وضغط الدم والكوليسترول والسكري والوزن والعوامل الوراثيه. ولهذا فان تناول الحليب القليل الدسم بدل الكامل الدسم ستكون فائدته محدوده اذا بقي باقي النظام الغذائي غنيا باللحوم المصنعه والمقليات والسكريات والاطعمه الفائقه التصنيع.
