الفونيو.. ارز الجوعي الافريقي يغزو المطابخ العالميه
رغم ان حبوب الكينوا والشوفان والدخن باتت تحظي بشعبيه واسعه من قبل المهتمين بالغذاء الصحي، فان الفونيو ظل احد اقدم الحبوب المزروعه في العالم بعيدا عن الاضواء خارج موطنه الاصلي. لكن هذا الواقع بدا يتغير مع تزايد الاهتمام العالمي بالمحاصيل التقليديه، التي تجمع بين القيمه الغذائيه والاستدامه، ليشق هذا المحصول الافريقي، او ما يعرف بـ«ارز الجوعي»، طريقه الي المطابخ العالميه، باعتباره بديلا واعدا للحبوب الشائعه، وليتجاوز هذه التسميه السلبيه. الفونيو هو احد اقدم الحبوب المزروعه في العالم، ويعتقد انه زرع في غرب افريقيا منذ اكثر من 5 الاف عام، حيث شكل الغذاء الاساسي لسكان المنطقه، ولا يزال يزرع حتي اليوم في دول، مثل السنغال ومالي وبوركينا فاسو ونيجيريا وتوغو وبنين، وتتميز حبوبه البيضاء الصغيره، التي تشبه حبات الرمل، بنكهه جوزيه خفيفه، وملمس يجمع بين الكسكس والكينوا. وينتمي الفونيو الي الفصيله النجيليه Poaceae، ويصنف ضمن الحبوب الكامله، كما يعد من اكثر المحاصيل قدره علي التكيف مع الظروف البيئيه القاسيه، اذ ينمو في التربه الفقيره، ويتحمل الجفاف دون الحاجه الي كميات من المياه او الاسمده، ويمكن حصاده بعد 6 الي 8 اسابيع فقط من زراعته وتخزينه بامان دون خطر الاصابه بالافات، مما يجعله ركيزه اساسيه لدعم الامن الغذائي في مناطق تعاني الجفاف وشح الموارد، ومصدرا مهما لدخل صغار المزارعين، حتي انه بات يسمي «حبوب الحياه». تحضر حبوب الفونيو بطرق متنوعه، اذ يمكن تقديمها كحبوب افطار او بديل للارز، وتضاف الي السلطات واليخنات او تطحن لانتاج الدقيق. ويتميز الفونيو بانه خال من الغلوتين بشكل طبيعي، وغني بالعناصر الغذائيه لاحتوائه علي حمضين امينيين، السيستين والميثيونين، وهما من الاحماض الامينيه، التي تفتقر اليها الكثير من الحبوب الاخري. ولا تقتصر اهميه الفونيو علي قيمته الغذائيه، بل يتمتع ايضا بمكانه ثقافيه واجتماعيه في عدد من بلدان قاره افريقيا، اذ ارتبط منذ القدم بالمناسبات الدينيه والاحتفالات، وكان مشروب الفونيو يخصص تقليديا للزعماء والملوك في بعض المجتمعات، كما يحضر خلال شهر رمضان وحفلات الاعراس لاكرام الضيوف، واستخدم في بعض المناطق ضمن مهر العروس. وفي توغو، يتوارث السكان استخدامه ضمن ممارسات شعبيه لمساعده النساء بعد الولاده وتحفيز انتاج الحليب، وهي ممارسات تراثيه لا تستند الي ادله علميه كافيه.
