موسمی تبدیلی نے پکوانوں کو اپنی ڈشوں کے اجزاء میں تبدیلی کرنے پر مجبور کر دیا
میکسیکو - اے ایف پی - برازیل میں چیونٹیوں کی کمی، ڈنمارک میں کاکاؤ سے پاک چاکلیٹ کے استعمال، اور جاپان میں گرم پانی میں پکڑی گئی مچھلیوں کی پیشکش تک، ایل نینو جیسے انتہائی موسمیاتی مظاہر مشہور پکوانوں کو اپنے گاہکوں کے لیے تیار کیے جانے والے کھانوں کے اجزاء میں تبدیلی کرنے پر مجبور کر رہے ہیں۔
یہ موسمیاتی مظہر ہر دو سے سات سال کے درمیان پیش آتا ہے، جس کے ساتھ خشک سالی، سیلاب اور ریکارڈ درجہ حرارت کی لہریں آتی ہیں، جس سے زراعت، مچھلی پکڑ اور پانی کی فراہمی متاثر ہوتی ہے۔
امم متحدہ نے خبردار کیا ہے کہ اس مظہر کا موجودہ دور اس کی شدت کے لحاظ سے غیر معمولی ہو سکتا ہے۔
ڈنمارک کے راسموس مونک، کولمبیا کے الوارو کلاویخو اور برازیل کے الیکس اٹالا جیسے بڑے پکوان اس مظہر کے اجزاء کی دستیابی، معیار اور قیمتوں پر اثرات کے ساتھ ہم آہنگ ہونے کی تیاری کر رہے ہیں۔
تاہم، یہ عمل اس سال سے شروع نہیں ہوا۔ ان لوگوں نے، جو میکسیکو میں "آباباشوا" پکوان کے فن کے میلے میں جمع ہوئے ہیں، برسوں سے انتہائی موسمیاتی مظاہر کے ساتھ ہم آہنگی کے لیے اپنی مینو میں تبدیلیاں کی ہیں۔
اٹالا نے فرانس پرس کو بتایا، "گزشتہ تین سالوں میں، میں ایک سالانہ مینو تیار کرتا ہوں جس میں میں مسلسل تبدیلی کرتا ہوں، تقریباً ہر ہفتے، کیونکہ کچھ مصنوعات دستیاب نہیں ہوتیں۔"
انہوں نے اس سال چیونٹیوں کی کمی کا ذکر کیا، واضح کرتے ہوئے کہ یہ اب صرف ان گاہکوں کے لیے دستیاب ہیں جو اسے چکھنے کی درخواست کرتے ہیں۔
ان کا ریستوران "ڈی او ایم" برازیل کے شہر ساو پاولو میں، دور دراز کمیونٹیز سے حاصل کردہ اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے، مقامی آبادی کی روایتی پکوانوں کو نئی ذائقے کے ساتھ پیش کرتا ہے۔
