مائیکروویو کا کھانوں پر کیا اثر ہے؟
ٹائمز آف انڈیا کی ویب سائٹ نے شائع کردہ ایک سائنسی رپورٹ میں بتایا ہے کہ مائیکرو ویو اوونز میں کھانوں کو گرم کرنے سے وہ تابکار یا فطری طور پر غیر صحت مند نہیں بن جاتے ہیں۔ اس رپورٹ میں اشارہ کیا گیا ہے کہ تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ مائیکرو ویو میں پکانا غذائی اجزاء کو اچھی طرح برقرار رکھ سکتا ہے، اور کبھی کبھار روایتی پکانے کے طریقوں سے بہتر بھی ہو سکتا ہے۔
رپورٹ میں وضاحت کی گئی ہے کہ مائیکرو ویو اوونز برقی مقناطیسی لہروں کا استعمال کرتے ہیں تاکہ کھانے کے اجزاء کو انتہائی تیزی سے کمپن کریں، جس سے حرارت پیدا ہوتی ہے۔ اس نے زور دیا کہ استعمال ہونے والی تابکاری غیر آئنائزنگ ہے، جس کا مطلب ہے کہ اس کے پاس کھانے کو اس طرح نقصان پہنچانے کے لیے کافی توانائی نہیں ہوتی جیسے کہ ایکس رے جیسی آئنائزنگ تابکاری کرتی ہے۔ امریکی فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن (FDA) کے مطابق، وہ مائیکرو ویو اوونز جو سیفٹی کے معیارات پر پورے اترتے ہیں اور ان کا صحیح استعمال کیا جاتا ہے، محفوظ ہیں۔
رپورٹ نے اشارہ کیا کہ پکانے سے کچھ غذائی اجزاء، خاص طور پر حرارت اور پانی میں حل پذیر وٹامنز جیسے وٹامن سی اور کچھ بی وٹامنز کم ہو سکتے ہیں۔ تاہم، یہ عمل روایتی پکانے کے دوران بھی ہوتا ہے۔ اس نے 1989 میں نیشنل لائبریری آف میڈیسن میں شائع ہونے والے ایک جائزے کا حوالہ دیا، جس میں پایا گیا کہ مائیکرو ویو میں پکے یا دوبارہ گرم کیے گئے کھانوں میں غذائی اجزاء کی بقا روایتی پکانے کے برابر یا بہتر تھی۔
رپورٹ نے ظاہر کیا کہ مائیکرو ویو کے غذائی اجزاء کو برقرار رکھنے کی صلاحیت کی ایک وجہ اس کی تیزی اور کم پانی کی ضرورت ہے۔ جب سبزیاں ابالی جاتی ہیں، تو پانی میں حل پذیر مرکبات کھانے سے پانی کے پکانے والے مائع میں منتقل ہو سکتے ہیں، اور جب اس مائع کو پھینک دیا جاتا ہے، تو کچھ غذائی اجزاء ضائع ہو جاتے ہیں۔ دوسری طرف، مائیکرو ویو میں کم پانی کے ساتھ پکانے سے اس ضیاع کو کم کیا جا سکتا ہے۔
رپورٹ میں مزید کہا گیا کہ 2022 میں برطانوی ٹرپٹیشنل سوسائٹی کے محققین کی جانب سے کی گئی ایک تحقیقی جائزے میں پایا گیا کہ ایسے طریقے جن میں اعلیٰ درجہ حرارت اور طویل عرصے تک پانی کے ساتھ رابطہ شامل ہوتا ہے، خاص طور پر ابالنا، کچھ غذائی اجزاء کے لیے زیادہ نقصان دہ ہو سکتا ہے، جبکہ مائیکرو ویو اور بھاپ میں پکانا پانی میں حل پذیر کچھ غذائی اجزاء کو برقرار رکھنے میں مددگار ثابت ہو سکتا ہے۔
رپورٹ نے نتیجہ اخذ کیا کہ مائیکرو ویو غذائی لحاظ سے شریر نہیں ہے اور نہ ہی یہ ایک صحت کا معجزہ ہے، بلکہ یہ پکانے کا ایک اور آلہ ہے، اور کسی بھی آلے کی طرح، اس کا اہم پہلو یہ ہے کہ اس کا استعمال کیسے کیا جاتا ہے۔ اس نے زور دیا کہ مائیکرو ویو میں تیزی سے پکے ہوئے سبزیاں، جن میں تھوڑا سا پانی استعمال ہوا ہو، غذائی لحاظ سے مفید ہو سکتی ہیں، جبکہ اعلیٰ پراسیسڈ اور نمکین تیار کھانا، جو اسی آلے میں گرم کیا گیا ہو، صرف اس وجہ سے صحت مند نہیں بن جاتا کہ وہ مائیکرو ویو سے نکلا ہے۔
