کیا چاول کو ٹھنڈا کرنے کا خون میں شوگر پر واقعی مثبت اثر ہوتا ہے؟

غذائی اور میٹابولزم کے ماہرین ویب سائٹ «snaq.ai» نے فریج میں چاول ٹھنڈا کرنے کے خون میں شوگر کی سطح پر اثرات کے حوالے سے ایک سائنسی رپورٹ شائع کی ہے، جس میں انتباہ کیا گیا ہے کہ سوشل میڈیا پر وسیع پیمانے پر گردش کرنے والے فوائد کو شاید زیادہ بڑھا چڑھا کر پیش کیا جا رہا ہے۔ رپورٹ میں وضاحت کی گئی ہے کہ پکے ہوئے چاولوں کو کھانے سے پہلے ٹھنڈا کرنے سے واقعی ایک قسم کا 'ریزسٹنٹ اسٹارچ' (مقاوم نشاستہ) بنتا ہے، لیکن خون میں شوگر کی سطح پر اس کا اثر محدود رہتا ہے اور یہ زیادہ تر افراد کے لیے کلینیکل طور پر اہمیت کا حامل نہیں ہو سکتا۔

گزشتہ کچھ سالوں میں ویڈیوز اور پوسٹس کی ایک بھرمار ہو گئی ہے جو دعویٰ کرتی ہیں کہ چاولوں کو کھانے سے پہلے ٹھنڈا کرنے سے شوگر میں اضافہ بالکل روکا جا سکتا ہے، جو دستیاب سائنسی شواہد کے عین مطابق نہیں ہے۔

سائنسی اصطلاح میں اس عمل کو 'اسٹارچ ریٹروگریشن' کہا جاتا ہے، جس میں ٹھنڈا کرنے سے نشاستے کے کچھ مالیکیولز ایسی بلوریت (crystals) میں تبدیل ہو جاتے ہیں جنہیں ہاضمے کے انزائمز توڑنے میں دشواری ہوتی ہے، جس کی وجہ سے یہ تیزی سے جذب ہونے والے کاربوہائیڈریٹس کے بجائے فائبر کی طرح کام کرتے ہیں۔ یہ عمل اسٹارچ کے امیلوز مالیکیولز کے ٹھنڈا ہونے پر ہوتا ہے، جو چاول کی اقسام کے لحاظ سے مختلف مقدار میں پائے جاتے ہیں۔ اس دوران ان کے درمیان نئے ہائیڈروجن بانڈز بنتے ہیں، جس سے وہ ہاضمے کے لیے مزید مزاحم ہو جاتے ہیں۔ بننے والے مقاوم نشاستے کی مقدار چاول کی قسم پر منحصر ہوتی ہے؛ بسمتی اور لمبے دانے والے چاولوں میں امیلوز کی مقدار چھوٹے دانے والے چاولوں کے مقابلے میں زیادہ ہوتی ہے، جس کی وجہ سے وہ ٹھنڈا کرنے کے عمل کے لیے زیادہ موزوں ہوتے ہیں۔

• صحت مند افراد پر کی گئی ایک مطالعہ میں پایا گیا کہ ٹھنڈا کر کے دوبارہ گرم کیے گئے چاولوں میں ہر 100 گرام پر 1.65 گرام مقاوم نشاستہ پایا گیا، جبکہ تازہ چاولوں میں یہ مقدار 0.64 گرام تھی، جس سے گلوکوز کی ردعمل میں نمایاں کمی آئی۔ تاہم، مقاوم نشاستے میں اس فرق کا مطلب تقریباً ہر معمولی چاول کی کھانے کی مقدار میں 5 گرام کاربوہائیڈریٹس کی کمی کے برابر ہے، جو زیادہ تر افراد میں شوگر کی سطح میں بڑی تبدیلی لانے کے لیے ناکافی ہو سکتا ہے۔

• ٹائپ 1 ذیابیطس کے مریضوں پر کی گئی ایک دوسری مطالعہ میں 32 افراد کا احاطہ کیا گیا، جس میں ٹھنڈے چاول کھانے کے بعد گلوکوز کی چوٹی (peak) میں کمی اور منحنی خط کے نیچے کے رقبے (AUC) میں آدھے سے کم کمی دیکھی گئی۔ تاہم، اس مطالعہ میں شوگر کی سطح میں اچانک گراوٹ (hypoglycemia) کے حملوں میں نمایاں اضافہ ریکارڈ کیا گیا، جو اس بات کی طرف اشارہ کرتا ہے کہ یہ اثر تمام مریضوں کے لیے مستقل یا محفوظ نہیں ہو سکتا، خاص طور پر ان لوگوں کے لیے جو انسولین کی درست خوراک پر انحصار کرتے ہیں۔

• ایک متضاد مطالعہ میں ٹھنڈے اور تازہ چاولوں کے درمیان کوئی معنی خیز شماریاتی فرق نہیں پایا گیا، جو اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ یہ اثر ہر شخص پر ظاہر نہیں ہوتا اور یہ ہاضمے کی رفتار اور آنتوں کی مائیکرو بایوٹا جیسی انفرادی عوامل پر منحصر ہے، جو ایک شخص سے دوسرے میں مختلف ہوتی ہیں۔

محققین نے زور دیا کہ دوبارہ گرم کرنے سے ٹھنڈا کرنے کے اثر کو ختم نہیں ہوتا، بلکہ برعکس، مطالعات میں ٹھنڈا کر کے دوبارہ گرم کیے گئے چاولوں میں مقاوم نشاستے کی مقدار زیادہ پائی گئی۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ دوبارہ گرم کرنے سے ٹھنڈا کرنے کے دوران بننے والے ہائیڈروجن بانڈز ٹوٹتے نہیں ہیں، جس سے مقاوم نشاستے کی ساخت برقرار رہتی ہے۔ تاہم، یہ اثر دوبارہ گرم کرنے کے طریقہ کار، درجہ حرارت اور مدت کے لحاظ سے مختلف ہو سکتا ہے۔

مختلف اقسام کے چاولوں کے حوالے سے، تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ بسمتی اور لمبے دانے والے چاول چھوٹے دانے والے یا چپچپے چاولوں کے مقابلے میں زیادہ مقاوم نشاستہ بناتے ہیں، کیونکہ ان میں امیلوز کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ لہذا، چاول کی قسم کا انتخاب اس کے تیاری کے طریقہ کار سے زیادہ اثر انگیز ہو سکتا ہے، کیونکہ بسمتی چاول کی قدرتی گلائسیمک انڈیکس چھوٹے دانے والے سفید چاولوں کے مقابلے میں کم ہوتی ہے، حتیٰ کہ بغیر ٹھنڈا کیے بھی۔

رپورٹ کا نتیجہ یہ نکلا کہ چاولوں کو ٹھنڈا کرنے کا خون میں شوگر پر اثر موجود ہے، لیکن وہ معمولی ہے، اور کھانے کی مقدار اب بھی شوگر کے منحنی پر سب سے زیادہ اثر انداز ہونے والا عامل ہے۔ کھائے جانے والے چاولوں کی مقدار تیار کرنے کے طریقے کے مقابلے میں شوگر کی سطح کو زیادہ متاثر کرتی ہے، جس کا مطلب یہ ہے کہ کھانے کی مقدار پر قابو پانا اب بھی سب سے مؤثر حکمت عملی ہے۔ انہوں نے ذیابیطس کے مریضوں کو مشورہ دیا کہ وہ اپنی معمول کی خوراک میں تبدیلیاں لانے سے پہلے اپنے طبی ٹیم سے مشورہ کریں، خاص طور پر انسولین کی خوراک کے حوالے سے۔ رپورٹ نے چاولوں کو ٹھنڈا کرنے کو شوگر کے انتظام کے لیے معجزاتی حل کے طور پر انحصار کرنے سے بھی منع کیا، بلکہ اسے ایک جامع حکمت عملی کا حصہ بنانے کی تجویز دی جس میں کم گلائسیمک انڈیکس والے چاولوں کی اقسام کا انتخاب، کھانے کی مقدار پر قابو پانا، اور ہاضمے کو سست کرنے کے لیے پروٹین اور سبزیاں کھانے میں شامل کرنا شامل ہیں۔ انہوں نے یہ بھی واضح کیا کہ زندگی کے چھوٹے چھوٹے تبدیلیاں، جیسے کہ پکاتے وقت چاولوں میں سرکہ کا ایک چمچ شامل کرنا، گلائسیمک انڈیکس کو کم کرنے میں اسی طرح کے اثرات رکھ سکتی ہیں، بغیر چاولوں کو ٹھنڈا کرنے کی ضرورت کے۔