گندم کے جینز میں ترمیم میں کامیابی، کیمیکل ایکرولامائیڈ کے خطرناک اثرات کو کم کرنے میں مدد

ایک ایسے سائنسی کارنامے میں جو عالمی بیکنگ انڈسٹری کو بدل سکتا ہے، برطانیہ کے نورویچ میں واقع جان اینیس انسٹی ٹیوٹ کے محققین نے جین ایڈیٹنگ ٹیکنالوجی «کرِسپر» (CRISPR) کا استعمال کرتے ہوئے جینیاتی طور پر تبدیل شدہ گندم پیدا کرنے میں کامیابی حاصل کی ہے، جو بھوننے پر کیمیکل اکرولامائیڈ کی مقدار میں 85 فیصد کمی لاتا ہے، جو کہ ایک کارسینوجن ہے۔ دی گارڈین نے ایک رپورٹ شائع کی جس میں واضح کیا گیا کہ اکرولامائیڈ ایک کیمیکل ہے جو نشاستے کو زیادہ درجہ حرارت (120 ڈگری سینٹی گریڈ سے زیادہ) پر گرم کرنے سے بنتا ہے، اور عالمی ادارہ صحت اسے «انسانوں کے لیے ممکنہ طور پر کارسینوجن» کے طور پر درجہ بند کرتا ہے۔

پبلشڈ اسٹڈی کے مطابق، جو پلانٹ بائیو ٹیکنالوجی جرنل میں شائع ہوئی، ٹیم نے دو جینز کو نشانہ بنایا جو امینو ایسڈ «اسپیراجین» کی پیداوار کے ذمہ دار ہیں، جو اکرولامائیڈ کی تشکیل کا ابتدائی مادہ ہے۔ مرکزی مصنفہ ڈاکٹر ونڈی ہاروڈ نے وضاحت کی کہ «تبدیل شدہ گندم کا ذائقہ یا بناوٹ عام گندم سے مختلف نہیں ہے، لیکن اس سے بنے ٹوسٹ میں اکرولامائیڈ کی بہت کم مقدار ہوتی ہے»۔

• اچھی طرح بنے ٹوسٹ میں اکرولامائیڈ کی مقدار 50 مائیکرو گرام فی کلوگرام سے کم رہتی ہے، جبکہ روایتی ٹوسٹ میں یہ مقدار 350 مائیکرو گرام فی کلوگرام ہوتی ہے۔

خوراک کی حفاظت کے ماہرین نے اشارہ کیا کہ برطانیہ اور امریکہ کے ریگولیٹری ادارے تبدیل شدہ گندم کی مارکیٹنگ کی منظوری پر غور کر رہے ہیں، لیکن یورپی یونین جینیاتی طور پر تبدیل شدہ جانداروں کے قوانین کی وجہ سے پابندیاں عائد کر سکتا ہے۔