یہ سبزیاں فریج میں نہیں رکھنی چاہئیں

اے او ایل نیٹ ورک نے غذائی حفاظت کے ماہرین اور ماہرینِ تغذیہ کی سفارشات پر مبنی ایک رپورٹ شائع کی ہے، جس میں یہ بات واضح کی گئی ہے کہ کچھ قسم کی سبزیاں فریج میں رکھنے سے نہ صرف ان کی عمر بڑھتی ہے، بلکہ ان کا ذائقہ، بناوٹ اور غذائی قدر بھی کمرے کے درجہ حرارت پر رکھنے کے مقابلے میں تیزی سے خراب ہوتی ہے۔ رپورٹ میں وضاحت کی گئی ہے کہ ہر چیز کو ٹھنڈا کرنے کی ضرورت کا عام خیال ایک عام غلطی ہے، جس کی وجہ سے صارفین کو اپنی تازہ پروڈکٹس کی معیار میں کمی کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔

رپورٹ کے مطابق، ماہرین نے سبزیاں کی تین اہم اقسام کی نشاندہی کی ہے جنہیں فریج سے باہر رکھنا چاہیے، جن میں سب سے پہلے ٹماٹر (بندہ) کا نام آتا ہے۔ انہوں نے وضاحت کی کہ ٹھنڈک ان انزائمز کی سرگرمی کو روک دیتی ہے جو ذائقے کی تشکیل کے ذمہ دار ہوتے ہیں، جس سے ٹماٹر کی بناوٹ آٹے جیسی ہو جاتی ہے، اور یہ عمل کمرے کے درجہ حرارت پر واپس لانے کے بعد بھی روکا نہیں جا سکتا۔ ماہرین نے مزید کہا کہ کم درجہ حرارت ٹماٹر کے اندر خلیاتی جھلیوں کو توڑ دیتا ہے، جس سے وہ نرم اور غیر مطلوبہ بناوٹ پیدا ہوتی ہے۔

اس فہرست میں آلو بھی شامل ہے، جہاں رپورٹ نے بتایا کہ ٹھنڈک نشاستے کے چینی میں تبدیل ہونے کی عمل کو تیز کر دیتی ہے، جس کی وجہ سے پکانے کے دوران آلو میں غیر مطلوبہ میٹھا ذائقہ آ جاتا ہے، اور گھونپنے یا بھوننے کے بعد اس کا رنگ غیر پرکشش اندھیرا ہو جاتا ہے۔ ماہرین نے خبردار کیا کہ نشاستے میں یہ کیمیائی تبدیلی اکرلیمائیڈ نامی مرکب کی تشکیل کا سبب بھی بن سکتی ہے، جو ایک صحت کے حوالے سے پریشان کن کیمیائی مادہ ہے، اور فریج میں ذخیرہ کیے گئے آلو کو زیادہ درجہ حرارت پر پکانے سے اس کی مقدار میں اضافہ ہو سکتا ہے۔

رپورٹ نے ماہرین کے اقوال نقل کیے ہیں کہ پیاز تیسری ایسی سبزی ہے جسے فریج سے باہر رکھنا چاہیے، درج ذیل وجوہات کی بنا پر:

• فریج کے اندر زیادہ نمی پیاز کو سڑنے اور نرم ہو جانے کا سبب بنتی ہے، کیونکہ یہ آسانی سے ماحول سے نمی جذب کر لیتی ہے۔

• ٹھنڈک پیاز کی بناوٹ کو نرم کر دیتی ہے اور اس کی خاص کرکرا پن کو ختم کر دیتی ہے، جس کی وجہ سے وہ ان استعمال کے لیے کم معیار کی ہو جاتی ہے جن میں صاف کٹائی اور سخت بناوٹ کی ضرورت ہوتی ہے۔

• پیاز کی تیز بو فریج میں رکھی گئی دیگر حساس پروڈکٹس، جیسے دودھ اور انڈے، میں منتقل ہو سکتی ہے، جس سے ان کے ذائقے پر منفی اثر پڑتا ہے۔

رپورٹ نے زور دیا کہ ان سبزیاں کو محفوظ رکھنے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ انہیں ٹھنڈی، خشک اور اندھیری جگہ پر رکھا جائے، جیسے کہ کچن کی الماری یا اچھی طرح ہوا دار ٹوکری، جو براہ راست سورج کی روشنی اور حرارت کے ذرائع سے دور ہو۔ ساتھ ہی یہ ضروری ہے کہ پیاز کو آلو سے الگ رکھا جائے، کیونکہ دونوں سے خارج ہونے والی گیسیں ایک دوسرے کی خرابی کو تیز کر دیتی ہیں۔ ذرائع نے اشارہ کیا کہ ان سادہ ہدایات کی پیروی کرنے سے ان پروڈکٹس کی عمر میں اضافے کی ضمانت ملتی ہے، اور ان کا معیار اور اصل ذائقہ اس طرح برقرار رہتا ہے جیسے وہ تازہ ہی ہوں۔