کیلے کو ذخیرہ کرنے کا بہترین طریقہ کیا ہے؟

غذائی ماہرین «ایٹنگ ویل» (EatingWell) نے ایک رپورٹ شائع کی ہے جو غذائی حفاظت کے ماہرین کے مشوروں پر مبنی ہے، جو کیلے ذخیرہ کرنے کے سائنسی اور درست طریقے کو اجاگر کرتی ہے، اور اس عام عادت کی طرف انتباہ کرتی ہے جسے اکثر لوگ باورچی خانے میں مرتب کرتے ہیں، جس سے کیلے کا پکنے کا عمل تیز ہو جاتا ہے اور وہ مطلوبہ وقت سے کم عرصے میں بھورے رنگ کے ہو جاتے ہیں۔

رپورٹ میں وضاحت کی گئی ہے کہ کیلا ایک «کلائمیٹیرک پھل» (Climacteric Fruit) ہے، جو توڑنے کے بعد بھی اپنی مسلسل خارج کردہ ایتھیلین گیس کی وجہ سے پکتا رہتا ہے۔ ایتھیلین ایک قدرتی نباتاتی ہارمون ہے جو پکنے کے عمل کے لیے محرک کا کام کرتا ہے، جس کی وجہ سے ذخیرہ کرنے کا طریقہ اس کی زندگی کو طویل کرنے میں فیصلہ کن کردار ادا کرتا ہے۔

رپورٹ کے مطابق، غذائی حفاظت کے ماہر «ٹریور کریگ» نے واضح کیا کہ صارفین کا سب سے بڑا غلط عمل کیلے کو خریدتے ہی دھونا ہے، جس کے بارے میں ان کا خیال ہوتا ہے کہ اس سے کیلا صاف ہوتا ہے اور محفوظ رہتا ہے۔ حقیقت یہ ہے کہ چھلکے پر اضافی نمی اس کی قدرتی حفاظتی تہہ کو نقصان پہنچاتی ہے اور اس کے مسام کھول دیتی ہے، جس سے بیکٹیریا اور فنگس کے پھیلنے کا راستہ ہموار ہوتا ہے اور پھل کی خرابی تیز ہو جاتی ہے۔

ماہر نے نوٹ کیا کہ کیلے کو صرف استعمال کرنے سے فوراً پہلے دھونا چاہیے، نہ کہ ذخیرہ کرنے سے پہلے۔

رپورٹ پر زور دیا گیا ہے کہ ذخیرہ کرنے کا بہترین طریقہ کیلے کے گچھوں کو ایک دوسرے سے الگ کرنا ہے اور انہیں بغیر کسی حفاظت کے میز پر جمع نہیں چھوڑنا۔ ماہرین اسے چند احتیاطی اقدامات میں خلاصہ کرتے ہیں:

* ہر کیلے کی ڈنڈی (وہ حصہ جو اسے گچھ سے جوڑتا ہے) کو مضبوط پلاسٹک کی تھیلی یا الفویل (foil) سے لپیٹ دیں، کیونکہ یہ حصہ ایتھیلین گیس خارج کرنے کا سب سے بڑا ذریعہ ہے، اور اسے الگ کرنے سے گیس کا باقی پھل تک پہنچنا سست ہو جاتا ہے۔

* کیلے کو کمرے کے درجہ حرارت پر رکھیں، براہ راست دھوپ اور حرارت کے ذرائع سے دور، اور اسے فریج میں صرف تب رکھیں جب وہ مطلوبہ حد تک پک چکا ہو۔ جلدی ٹھنڈا کرنے سے پکنے کا عمل رک جاتا ہے اور چھلکا سیاہ ہو جاتا ہے، حالانکہ اندرونی حصہ صحیح رہتا ہے۔

* کیلے کو سیب، ناشپاتی اور ایوکاڈو کے ساتھ پھلوں کی ٹوکری میں مت رکھیں، کیونکہ یہ پھل بھی ایتھیلین خارج کرتے ہیں، جس سے گیس کی ایک «بادل» بن جاتی ہے جو قریبی تمام اقسام کے پکنے کو متبادل طور پر تیز کر دیتی ہے۔

رپورٹ میں اشارہ کیا گیا ہے کہ کیلے کو فریج میں رکھنا، بلکہ یہ بہتر ہے کہ جب وہ مثالی حد تک پک جائے (یعنی چھلکا زرد ہو اور کچھ بھورے دھبے نظر آئیں)، کیونکہ ٹھنڈک پکنے کے عمل کو مکمل طور پر روک دیتی ہے اور اسے کھانے کے قابل 3 سے 5 دن تک مزید برقرار رکھتی ہے۔

ماہر نے اضافہ کیا کہ فریج میں چھلکے کا بھورا یا سیاہ ہو جانا پھل کی خرابی کا اشارہ نہیں ہے، بلکہ یہ چھلکے میں فینول مرکبات کے ٹوٹنے کی وجہ سے ہونے والا ایک غیر نقصان دہ کیمیائی ردعمل ہے، جبکہ اندرونی حصہ سفید اور میٹھا رہتا ہے۔

حقیقت یہ ہے کہ ان آسان اقدامات پر عمل کرنا کیلے کی عمر کو ایک ہفتے تک بڑھا سکتا ہے، جس سے خوراک کی ضیاعت کم ہوتی ہے اور پھل کو اس کی بہترین کیفیت میں حاصل کرنے کی ضمانت ملتی ہے۔ خلاصہ یہ ہے کہ ایتھیلین کے ساتھ ہوشیاری سے پیش آنا تازہ کیلے کو برقرار رکھنے کا راز ہے، اور باورچی خانے میں قدرتی کیمیا کے بارے میں آگاہی پیسے بچا سکتی ہے اور روزمرہ کی خوراک کی معیار کو بہتر بنا سکتی ہے۔