کینسر کے خلاف جنگ میں بہترین کھانے کا تیل منتخب کرنے کے لیے تین ماہرین امراضِ کینسر

سرطان کی ظہور کا سبب کوئی ایک واحد عامل نہیں ہے، بلکہ اس کی تشکیل میں جینیاتی، ماحولیاتی اور کیمیائی عوامل کے ساتھ ساتھ روزمرہ کی زندگی کے انداز بھی مل کر کام کرتے ہیں۔ چونکہ اس بیماری سے مکمل حفاظت ممکن نہیں، اس لیے توجہ ہمیشہ اس بات پر مرکوز رہتی ہے کہ فرد اپنی بیماری کے خطرے کو کم کرنے کے لیے کیا کر سکتا ہے، جس میں سب سے اہم کردار غذائی نظام کا ہے۔

ڈاکٹر امر روارے، جو لومیناس ہیلتھ میں ریڈی ایشن انکالوجی کے سربراہ اور جانز ہاپکنز یونیورسٹی اسکول آف میڈیسن میں اسسٹنٹ پروفیسر ہیں، کا کہنا ہے کہ تغذیہ «سرطان کی روک تھام میں اہم کردار ادا کرتی ہے، حالانکہ یہ مکمل تصویر کا صرف ایک حصہ ہے، جس کے ساتھ دیگر عوامل جیسے تمباکو نوشی، موٹاپا، جسمانی سرگرمی، الکحل کا استعمال، انفیکشن، جینیاتی عوامل اور ماحولیاتی اثرات بھی شامل ہیں»۔

ریوارے کے حوالہ دیے گئے سائنسی تحقیق کے مطابق، صحت مند غذائی نظام اور طرز زندگی اپنانے سے سرطان کے خطرے کو تیس سے چالیس فیصد تک کم کیا جا سکتا ہے۔

جب تین انکالوجسٹس سے ان کے ذاتی پسندیدہ پکانے کے تیل کے بارے میں پوچھا گیا، تو ان کی تمام جوابات میں زیتون کے تیل (اوولیو آئل) کو ترجیح دی گئی۔

ڈاکٹر عزرا امانویل، جو ایک انکالوجسٹ اور صحت مند تغذیے پر ایک کتاب کے مصنف ہیں، نے کہا کہ «زیتون کا تیل بہترین پکانے کا تیل ہے جو آپ استعمال کر سکتے ہیں»، اور انہوں نے «پبلشڈ آن» نامی جرنل میں شائع ہونے والی ایک سائنسی تحقیق کا حوالہ دیا جس میں اس تیل کے روزانہ استعمال اور سرطان کے خطرے میں اکیس فیصد کمی کے درمیان تعلق پایا گیا۔

ڈاکٹر روارے نے اس روک تھام کے اثر کی وضاحت اس بات سے کی کہ زیتون کا تیل اینٹی آکسیڈنٹس اور غیر مطمئن چکنائیوں (unsaturated fats) سے بھرپور ہوتا ہے، جو دونوں مل کر سوزش کو کم کرتے ہیں، اور جب یہ سوزش طویل عرصے تک برقرار رہتی ہے تو یہ ٹیومرز کی تشکیل اور ان کی نشوونما کو متحرک کر سکتی ہے۔

دوسری طرف، ڈاکٹر گیری ڈنگ، جو کیلیفورنیا یونیورسٹی، آئر وین میں چاو سینٹر فار کامپریہنسو کیسر کے جامع کینسر پروگرام کے ڈائریکٹر اور انٹیگریٹو انکالوجی کے ماہر ہیں، نے مشورہ دیا کہ زیادہ سے زیادہ پوری غذائیں (whole foods) کھائی جائیں اور پروسیسڈ غذائیں کم استعمال کی جائیں، ہر کھانے کا تین چوتھائی حصہ پودوں پر مبنی ہو، اور تقریباً اسی فیصد بھرنے (80% fullness) پر کھانا چھوڑ دیا جائے، کیونکہ یہ موٹاپے کے خطرے کو کم کرتا ہے، جو خود سرطان کے خطرے کو بڑھاتا ہے۔

صحت مند تیل کا انتخاب صرف زیتون کے تیل تک محدود نہیں ہے، بلکہ ڈاکٹرز ضرورت کے مطابق دیگر متبادل بھی تجویز کرتے ہیں، جن میں شامل ہے:

• ایوکاڈو کا تیل، جو زیتون کے تیل کی طرح اینٹی آکسیڈنٹس اور غیر مطمئن چکنائیوں سے بھرپور ہوتا ہے۔

تاہم، تینوں ڈاکٹرز اس بات پر متفق ہیں کہ سب سے بڑا خطرہ تیل کی نوعیت میں نہیں، بلکہ اس کے استعمال کے طریقے میں ہے، خاص طور پر گہرے تیل میں بھوننے (deep frying) کے دوران تیل کو دوبارہ گرم کرنے میں۔ ڈاکٹر ڈنگ وضاحت کرتے ہیں کہ کسی بھی تیل، بشمول زیتون کے تیل، کو دوبارہ گرم کرنے سے «کینسر پیدا کرنے والے مرکبات جیسے کہ پولی سائیکلک ایرومیٹک ہائیڈرو کاربنز، الڈیہائیڈز اور دیگر چکنائی کے آکسیڈیشن کے پروڈکٹس پیدا ہوتے ہیں»۔ دوسری طرف، روارے وضاحت کرتے ہیں کہ بھونی ہوئی غذائیں اکثر زیادہ کیلوریز والی ہوتی ہیں، جو موٹاپے سے منسلک ہوتی ہے، جو سرطان کا ایک ثابت شدہ خطرہ کا عامل ہے، اور وہ یہ بھی کہتے ہیں کہ عمومی غذائی انداز اور پکانے کا طریقہ اکثر صرف تیل کی نوعیت سے زیادہ اثر انداز ہوتے ہیں۔

دوبارہ گرم کرنے اور گہرے تیل میں بھوننے کے خطرات سے بچنے کے لیے، تینوں ڈاکٹرز سوتی (sauteing)، بیکنگ، یا ایئر فرائر کا استعمال کرنے کا مشورہ دیتے ہیں، جو بغیر زیادہ تیل کے کھانے کو کرسپی بنا دیتا ہے۔