مطبخوں میں غلطی سے کھیرا سالمونیلے کا ذریعہ بن گیا
کئی لوگ پھلی کٹتے وقت اور اسے روزانہ استعمال کے لیے تیار کرتے وقت ایک عام اور سادہ غلطی کرتے ہیں، کیونکہ وہ ایک تیاری کے مرحلے کو نظر انداز کر دیتے ہیں جو ان کے نزدیک غیر اہم لگتا ہے، لیکن یہ براہ راست خطرناک بیکٹیریا کے منتقل ہونے اور غذائی ذریعے سے پھیلنے والی بیماریوں کا سبب بن سکتا ہے۔
طبی ویب سائٹ «فیری ویل ہیلتھ» نے شائع کردہ ایک طبی رپورٹ میں خبردار کیا ہے کہ پھلی کی بیرونی چھلکے کو کاٹنے سے پہلے احتیاط سے دھونے کی نظر اندازی کرنے سے، سطح پر چسپاں بیکٹیریا کے کھانے کے قابل اندرونی گودے میں منتقل ہونے کا راستہ ہموار ہو جاتا ہے۔
جب پھلی کاٹنے کا کام شروع کیا جاتا ہے، تو استعمال ہونے والی چھری کا بلیڈ ایک منتقلی پل کا کام کر سکتا ہے؛ جو چھلکے پر موجود بیکٹیریا کو کھینچ کر پھلی کے اندرونی حصے میں دھکیل دیتا ہے۔ اگر بیرونی چھلکا «سیل مونیلہ» یا «ای کولائی» جیسے مضر جراثیم سے آلودہ ہو، تو یہ آسانی سے سرخ گودے میں منتقل ہو جاتا ہے۔ اندر پہنچنے کے بعد، یہ مائیکرو آرگنزمز تیزی سے افزائشِ نسل شروع کر دیتے ہیں، خاص طور پر اگر ٹکڑوں کو کمرے کے درجہ حرارت پر لمبے عرصے تک چھوڑ دیا جائے یا انہیں مناسب ٹھنڈی ماحول میں محفوظ نہ کیا جائے۔
پھلی مختلف پیداواری مراحل میں ان مائیکروسکوپیک آلودگیوں کو حاصل کرتی ہے؛ جو کھیت کی مٹی سے شروع ہوتی ہے جہاں یہ مٹی کے ساتھ چپکی ہوئی بڑھتی ہے، پھر سوپر مارکیٹوں میں مشترکہ شاپنگ ٹرالیوں کو چھونے سے گزرتی ہے، اور آخر کار گھریلو باورچی خانوں کی سطحوں اور ہاتھوں تک پہنچتی ہے۔ چونکہ پھلی زمین پر پھیل کر بڑھتی ہے، اس لیے یہ براہ راست مٹی، آلودہ سطحی پانی، اور جانوروں کے فضلات کے رابطے کے زیادہ حساس ہوتی ہے۔
- ہاتھوں کی صفائی: تازہ پھلوں یا سبزیوں سے نمٹنے سے پہلے اور بعد میں ہاتھوں کو اچھی طرح صابن اور پانی سے دھونا ضروری ہے۔
- فوری خشک کرنا: کاٹنے سے پہلے بیرونی چھلکے کو صاف تولیے یا موٹے کاغذی تولیوں سے خشک کرنا چاہیے؛ کیونکہ خشک کرنے سے نمی کم ہوتی ہے جو بیکٹیریا کی نشوونما کو فروغ دیتی ہے۔
اگرچہ پھلی کو مجموعی طور پر کم خطرے والے کھانوں میں شمار کیا جاتا ہے، لیکن یہ ایک ایسی پھلی ہے جو بغیر پکانے کے کھائی جاتی ہے؛ جس کا مطلب ہے کہ اس میں داخل ہونے والے جراثیم کو مارنے کے لیے حرارت کا کوئی ذریعہ نہیں ہوتا۔ کاٹنے کے فوراً بعد، پھلی کو فریج میں جلدی سے محفوظ کرنا چاہیے؛ کیونکہ کٹی ہوئی پھلی کمرے کے درجہ حرارت پر چھوڑنے پر اپنی معیار اور حفاظت کھو دیتی ہے، جبکہ فریج میں یہ تین سے پانچ دن تک زیادہ سے زیادہ محفوظ اور غذائی لحاظ سے معیاری رہتی ہے۔
