دارون اور دودھ کے عجیب استعمال

میں نے مشرقی ایشیا کے ممالک کے دوروں کے دوران یہ نوٹ کیا کہ بوفیٹس میں دودھ اور اس کی مصنوعات کی شدید کمی تھی، اور چند سال پہلے تک میری کوششیں اس کی وجہ جاننے میں ناکام رہیں۔ دودھ، پنیر کی صنعت کے ساتھ مل کر، ہزاروں غذائی، کاسمیٹیکل، کیمیائی اور صنعتی شعبوں میں بنیادی مادہ کے طور پر استعمال ہوتا ہے، جبکہ دودھ، دہی، مکھن، کھوا، گن دودھ، گھنٹے دودھ اور خشک دودھ کی صنعت کے علاوہ، میٹھی چیزوں، چاکلیٹ، آئس کریم اور ٹھنڈی مشروبات، بیکنگ، سفید ساس، اعلیٰ معیار کے صابن، پلاسٹک، رنگائی، بٹن بنانے، بال کے پن، عینک کے فریم، اور حتیٰ کہ کچھ پودوں کی مٹی کی بہتری اور غذائی اور کھیلوں کے سپلیمنٹس میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ یہ کیلشیم کا سب سے اہم ذریعہ بھی ہے، جو ہڈیوں کی تعمیر اور ان کی کمزوری کو روکنے کے لیے ضروری ہے، خاص طور پر بچوں، کھلاڑیوں اور بزرگ افراد کے لیے۔ لیکن دودھ کے استعمال کا حجم ملک سے ملک میں اتنا مختلف کیوں ہے؟ شمالی یورپ میں ہر فرد سالانہ سینکڑوں لیٹر دودھ استعمال کرتا ہے، جبکہ مشرقی ایشیا میں یہ شرح بہت کم ہے، اور اس کی وجہ یہ ہے: 1. اربوں لوگوں کے معدے میں دودھ میں موجود لییکٹوز کو ہضم کرنے کی صلاحیت کی کمی۔ جینیاتی تبدیلیوں کے ذریعے یہ ثابت ہوا ہے کہ تمام انسان لییکٹوز انزائم کے ساتھ پیدا ہوتے ہیں، جو دودھ کے چینی کو ہضم کرنے اور اس کے ضمنی اثرات کو روکنے کے لیے ضروری ہے، جو دودھ پلانے کے دوران فعال ہوتا ہے، لیکن دودھ چھڑکنے کے بعد اس کی مقدار آہستہ آہستہ کم ہوتی جاتی ہے۔ یورپ، شمالی افریقہ اور مشرق وسطیٰ کے معاشرے، جو قدیم زمانے سے مویشی پالنے پر انحصار کرتے تھے، میں جینیاتی تبدیلی (ڈارون کی نظریہ) نے جسم کو لییکٹوز انزائم کو پوری زندگی پیدا کرنے کی صلاحیت دی۔ لیکن مشرقی ایشیا کے تقریباً 95% لوگ ابھی بھی لییکٹوز کی عدم برداشت کا شکار ہیں، کیونکہ دودھ چھڑکنے کے بعد جسم اس کی پیداوار بند کر دیتا ہے۔ 2. ثقافتی اور غذائی ورثہ، جہاں دودھ اور اس کی مصنوعات روزمرہ کے پکوان کا حصہ ہیں۔ مشرقی ایشیا میں، سویا دودھ اور دیگر پودوں کے مشروبات تاریخی ثقافتی متبادل ہیں۔ 3. دودھ والے گائے کی پرورش کے لیے سبز چارہ اور معتدل یا ٹھنڈی اور نم موسم کی ضرورت ہوتی ہے، جو ایشیائی معاشرے میں کافی مقدار میں موجود نہیں ہے، اور وہ معاشرے جو گائے کی پرورش کے بجائے اونٹ اور بھیڑ کی پرورش پر توجہ مرکوز کرتے ہیں، جیسے مغربی معاشرے میں عام طور پر۔ 4. اقتصادی اور صنعتی عوامل۔ دودھ جلد خراب ہوتا ہے؛ لہذا اس کے تازہ استعمال کے لیے ٹھنڈک اور صنعتی نظام اور تیز ترسیل کی ضرورت ہوتی ہے، جو بہت سے ممالک، خاص طور پر غریب ممالک میں آسانی سے دستیاب نہیں ہے۔ * * * انسان نے دودھ کے استعمال میں تاخیر کی، جبکہ اس کے ذائقے میں تبدیلی آئی، حالانکہ وہ اسے آسانی سے ہضم نہیں کر سکتا تھا۔

اسی طرح، وہ جانور جن سے باقاعدگی سے دودھ حاصل کیا جا سکتا تھا، ابھی تک گھریلو نہیں ہوئے تھے۔ یہ تبدیلی کب اور کیوں پیش آئی؟ انسانی نسلوں کے دودھ پینے کے آغاز کے مقامات اور زمانے معلوم نہیں ہیں، لیکن کچھ اہم مراحل نمایاں ہیں۔ تقریباً 12,000 سال پہلے، موجودہ ترکی کے پہاڑی علاقوں میں رہنے والے انسانوں نے شکار اور جمع کرنے کے طرزِ زندگی سے زراعتی معاشرے کی طرف منتقلی شروع کی۔ اس عمل کے نتیجے میں جانوروں کی گھریلو کاری کا آغاز ہوا، جس میں بھیڑ اور بکریاں شامل تھیں۔ کیا بالغ افراد بھی تازہ گائے کا دودھ پیتے تھے؟ انسانی جینیاتی نمونوں کی بنیاد پر، محققین کا خیال ہے کہ ایسا ہوا۔ تقریباً 8,000 سال پہلے 'لیکٹیز تسلسل' (Lactase Persistence) کے نام سے جانے جانے والے جینیاتی تبدیلیاں نمودار ہونا شروع ہو گئیں، جس نے بالغوں کو لیکٹوز ہضم کرنے کی صلاحیت دی۔ یہ تبدیلیاں اس لیے پیدا ہوئیں کہ بعض انسانی گروہ پہلے ہی تازہ دودھ کا استعمال کر رہے تھے۔ یہ جینیاتی تبدیلیاں شمالی یورپ میں زیادہ تیزی سے پھیلیں، جہاں کاشتکاری کے مختصر موسم دودھ کو توانائی، پروٹین اور نمی کا ایک باقاعدہ اور قابلِ اعتماد ذریعہ بناتے تھے۔ خاص طور پر گائے نے دیگر گھریلو جانوروں کے مقابلے میں زیادہ مقدار میں دودھ پیدا کیا۔ نیز، سرد آب و ہوا والے علاقوں میں دودھ زیادہ دیر تک تازہ اور پینے کے قابل رہتا تھا، جبکہ گرم علاقوں میں ایسا نہیں ہوتا تھا۔ یہ بھی پایا گیا کہ جو انسانی گروہ زیادہ مقدار میں دودھ استعمال کرتے تھے، ان کی قد میں اضافہ اور وزن میں بہتری دیکھی گئی، اور لیکٹوز ہضم کرنے والے افراد قحط کے ادوار میں زندہ رہنے کے زیادہ قابل تھے۔ احمد الصراف