دل کے لیے بہتر کیا ہے: مکمل چکنائی والا دودھ یا کم چکنائی والا؟

نور نورالالدین - کوب شیر صبحانہ جو شاید ایک سادہ غذائی انتخاب لگتا ہو، لیکن کیا پورے چکنے والے شیر یا کم چکنے والے شیر کا انتخاب طویل مدتی طور پر دل کی صحت میں فرق پیدا کر سکتا ہے؟ ایک وسیع نروژی مطالعہ اس بات کی طرف اشارہ کرتا ہے کہ جواب ہاں میں ہو سکتا ہے۔ محققین نے پایا کہ پورے چکنے والے شیر کا استعمال، کم چکنے والے شیر کے مقابلے، دل اور خون کی نالیوں کے امراض سمیت موت کے خطرے میں اضافے سے منسلک ہے۔ یہ نتائج اس وقت سامنے آئے ہیں جب دودھ کی مصنوعات کا دل کی صحت پر اثرات سائنسی بحث کا موضوع ہے، خاص طور پر کیونکہ یہ مصنوعات پروٹین اور کیلشیم جیسی مفید غذائی اجزاء سے بھرپور ہیں، لیکن پورے چکنے والے شکل میں یہ اہم چکنائی کا ذریعہ بھی ہو سکتی ہیں۔

اس نئے مطالعے، جسے 'امریکن جرنل آف کلینیکل نیوٹریشن' میں شائع کیا گیا، میں 1974 سے 1988 کے درمیان تین کاؤنٹیوں میں جمع کیے گئے 73,860 نروژی شرکاء کے ڈیٹا کا استعمال کیا گیا۔ نروژی معاشرہ اس حوالے سے دلچسپ ہے کیونکہ وہاں تاریخی طور پر شیر کا استعمال بہت زیادہ رہا ہے۔ محققین نے عام طور پر موت کے خطرے، دل اور خون کی نالیوں کے امراض سے موت، اسکیومک دل کے امراض، اور دل کے پٹھے کے حملے (مایوکارڈیل انفرکشن) کے ساتھ ساتھ شیر کے استعمال کے درمیان تعلق کا تجزیہ کیا۔ جب محققین نے شیر کے استعمال کا جائزہ لیا، تو انہوں نے پایا کہ جن لوگوں نے سب سے زیادہ شیر پیا، ان میں دل اور خون کی نالیوں کے امراض سے موت کا خطرہ 12 فیصد، اور کسی بھی وجہ سے موت کا خطرہ 22 فیصد زیادہ تھا، ان لوگوں کے مقابلے جنہوں نے کم مقدار میں شیر پیا۔

کم چکنے والے شیر کے نتائج بہتر

مختلف اقسام کے شیر کا موازنہ کرنے پر، محققین نے پایا کہ پورے چکنے والے شیر کے مقابلے میں کم چکنے والے شیر کا استعمال موت کی شرح میں کمی سے منسلک تھا۔ اس میں دل اور خون کی نالیوں کے امراض، اسکیومک دل کے امراض، اور دل کے پٹھے کے حملے سے ہونے والی موتیں شامل تھیں، نیز کسی بھی وجہ سے ہونے والی موتیں بھی۔ محققین نے نتیجہ اخذ کیا کہ پورے چکنے والے شیر کے مقابلے میں کم چکنے والے شیر کم خطرے سے منسلک ہو سکتا ہے۔

ان دو اقسام کے درمیان فرق چکنائی کی مقدار کے لحاظ سے سادہ نہیں ہے؛ اوسطاً ایک لیٹر نیم چکنے والے شیر میں تقریباً 15 سے 18 گرام چکنائی ہوتی ہے، جبکہ پورے چکنے والے شیر میں تقریباً 35 گرام ہوتی ہے۔ دوسری طرف، مکمل طور پر چکنائی سے پاک شیر میں فی لیٹر 5 گرام سے کم چکنائی ہوتی ہے۔

کیا سیر شدہ چکنائی وجہ ہے؟

یہ ممکنہ وضاحتوں میں سے ایک ہے۔ پورے چکنے والی دودھ کی مصنوعات سیر شدہ فیٹی ایسڈز کی زیادہ مقدار فراہم کرتی ہیں۔ جب یہ چکنائی خوراک میں غیر سیر شدہ چکنائی کی جگہ لیتی ہے، تو یہ 'ایل ڈی ایل' (برے کولیسٹرول) میں اضافے کا سبب بن سکتی ہے، جس سے دل اور خون کی نالیوں کے خطرے میں اضافہ ہو سکتا ہے۔ اسی لیے، کولیسٹرول کم کرنے کی کوشش کرتے وقت، صحت کی ہدایات زردہ، پنیر اور گوشت جیسے ذرائع میں موجود سیر شدہ چکنائی کے زیادہ استعمال سے پرہیز کرنے اور اس کے بعض حصے کو زیتون کے تیل، خشک میوہ جات، کچھ پودوں کے تیل اور مچھلیوں میں پائی جانے والی غیر سیر شدہ چکنائی سے متبادل کرنے کی تجویز دیتی ہیں۔

تاہم، دودھ کی مصنوعات اور دل کے درمیان تعلق صرف سیر شدہ چکنائی کی مقدار سے زیادہ پیچیدہ ہے، کیونکہ مصنوعات کا اثر اس کی قسم، تیاری کے طریقہ کار، اور غذائی ساخت پر منحصر ہو سکتا ہے۔

کیا ہمیں فوری طور پر پورے چکنے والے شیر کو تبدیل کرنا چاہیے؟

ان لوگوں کے لیے جو باقاعدگی سے شیر پیتے ہیں، خاص طور پر جن میں کولیسٹرول کی سطح بلند ہو یا دل اور خون کی نالیوں کے خطرات موجود ہوں، کم چکنے والے یا مکمل طور پر چکنائی سے پاک شیر کا انتخاب سیر شدہ چکنائی کی مقدار کو کم کرنے کا ایک سادہ طریقہ ہو سکتا ہے بغیر شیر چھوڑے۔ لیکن دل کی صحت صرف ایک کوب شیر پر منحصر نہیں ہے۔ دل اور خون کی نالیوں کا خطرہ مکمل خوراک، جسمانی سرگرمی، تمباکو نوشی، بلڈ پریشر، کولیسٹرول، ذیابیطس، وزن اور جینیاتی عوامل سمیت دیگر عوامل سے متاثر ہوتا ہے۔ اس لیے، اگر باقی خوراک میں پروسیسڈ گوشت، تلی ہوئی چیزیں، چینی اور انتہائی پروسیسڈ غذائیں شامل رہیں، تو پورے چکنے والے شیر کی جگہ کم چکنے والے شیر کا استعمال محدود فائدہ دے گا۔