الفونيو.. افریقی ارز جوعی عالمی مطبخوں پر قبضہ کر رہا ہے
اگرچہ کینوا، اوٹس اور باجرہ صحت مند غذاؤں کے شوقین افراد میں وسیع مقبولیت حاصل کر چکے ہیں، لیکن فونجو اب بھی اپنے اصل وطن کے باہر روشنی سے دور رہا ہے اور دنیا کے قدیم ترین کاشت شدہ اناج میں سے ایک مانا جاتا ہے۔ تاہم، روایتی فصلوں، جو غذائی قدر اور پائیداری کو یکجا کرتی ہیں، کے عالمی بڑھتے ہوئے دلچسپی کے ساتھ یہ منظر تبدیل ہونا شروع ہو گیا ہے۔ افریقی فصل، جسے «بھوکے لوگوں کا چاول» بھی کہا جاتا ہے، عالمی باورچی خانوں میں داخل ہو رہی ہے، عام اناج کے لیے ایک امید افزا متبادل کے طور پر، اور اس منفی نام سے بھی آگے بڑھ رہی ہے۔
فونجو دنیا کے قدیم ترین کاشت شدہ اناج میں سے ایک ہے، اور یہ مانا جاتا ہے کہ اسے پانچ ہزار سال سے زیادہ پہلے مغربی افریقہ میں کاشت کیا گیا تھا، جہاں یہ علاقے کے لوگوں کا بنیادی خوراک تھا۔ آج بھی یہ سنگال، مالی، برفینا فاسو، نائجیریا، ٹوگو اور بینن جیسے ممالک میں کاشت کیا جاتا ہے۔ اس کے چھوٹے سفید دانے، جو ریت کے ذرات سے ملتے جلتے ہیں، ہلکی اخروٹ جیسی خوشبو اور کسکس اور کینوا کے درمیان ایک امتزاج رکھتے ہیں۔
فونجو گھاس کے خاندان (Poaceae) سے تعلق رکھتا ہے اور اسے مکمل اناج میں درجہ دیا گیا ہے۔ یہ انتہائی سخت ماحولیاتی حالات کے ساتھ ڈھل جانے والی فصلوں میں سے ایک ہے، کیونکہ یہ کمزور مٹی میں اگتی ہے، خشک سالی برداشت کرتی ہے اور پانی یا کھاد کی زیادہ مقدار کی ضرورت نہیں ہوتی۔ اسے بوئیے جانے کے صرف 6 سے 8 ہفتوں بعد کاٹا جا سکتا ہے اور کیڑوں کے خطرے کے بغیر محفوظ طریقے سے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، جو اسے خشک سالی اور وسائل کی کمی سے دوچار علاقوں میں غذائی تحفظ کو فروغ دینے کے لیے ایک بنیادی ستون بناتا ہے، اور چھوٹے کسانوں کے لیے آمدنی کا اہم ذریعہ ہے۔ حتیٰ کہ اسے «زندگی کا اناج» بھی کہا جانے لگا ہے۔
فونجو کے دانوں کو مختلف طریقوں سے تیار کیا جاتا ہے؛ انہیں ناشتے کے اناج یا چاول کے متبادل کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے، سلادوں اور خوراک میں شامل کیا جا سکتا ہے، یا آٹا بنانے کے لیے پیسا جا سکتا ہے۔ فونجو قدرتی طور پر بغیر گلوٹن ہوتا ہے اور غذائی اجزاء سے بھرپور ہے، کیونکہ اس میں سسٹین اور میتھیونین نامی دو امینو ایسڈز پائے جاتے ہیں، جو دیگر بہت سے اناج میں کم ہوتے ہیں۔
فونجو کی اہمیت صرف اس کی غذائی قدر تک محدود نہیں ہے، بلکہ افریقہ کے کئی ممالک میں اسے ثقافتی اور سماجی حیثیت بھی حاصل ہے۔ یہ قدیم زمانے سے مذہبی تقریبات اور جشنوں سے جڑا رہا ہے۔ بعض معاشرے میں روایتی طور پر فونجو کا مشروب سرداروں اور بادشاہوں کے لیے مخصوص تھا۔ یہ رمضان المبارک کی آمد اور شادی کی تقریبات میں مہمانوں کی عزت کے لیے تیار کیا جاتا ہے، اور بعض علاقوں میں اسے دلہن کی مہر میں بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ ٹوگو میں، آبادی اسے بچہ دانی کے بعد خواتین کی مدد اور دودھ کی پیداوار کو بڑھانے کے لیے لوک روایات کا حصہ کے طور پر ورثے میں حاصل کرتی ہے، جو روایتی عمل ہیں جن کے لیے کافی سائنسی شواہد موجود نہیں ہیں۔
