چاولوں کو پکانے سے پہلے اچھی طرح دھونے کیوں تجویز کیا جاتا ہے؟

ریم قاسم - عام طور پر چاول کو پکانے سے پہلے دھونے کا عمل، چاہے گھروں میں ہو یا ماہرین کے درمیان، وسیع پیمانے پر بحث کا باعث بنتا ہے۔ بنیادی سوال یہ ہے: کیا یہ دھلائی کیمیائی عنصر "آرسنک" سے زہر آلودگی کے خطرات کو کم کرتی ہے، جبکہ چاول کی غذائی قدر برقرار رہتی ہے؟ ◄ چاول کو پکانے سے پہلے کیوں دھویا جاتا ہے؟ عالمی غذا کے نظام پر دو اہم اقسام کا غلبہ ہے: کاشت شدہ چاول، جس میں بسمتی اور تھائی چاول جیسی عام اقسام شامل ہیں، اور مغربی افریقہ میں زیادہ عام "گرین چاول"۔ یہ دونوں اقسام، دیگر اقسام کی طرح، اپنی سطح پر قدرتی یا صنعتی ذرائع سے "آرسنک" کے آثار جمع کرتی ہیں۔ یہ آلودگی کاشت شدہ علاقوں، خاص طور پر آبپاشی والے چاول کے کھیتوں میں جمع ہوتی ہے، کیونکہ چٹانوں اور زمینی پانی میں موجود آرسنک پگھل جاتا ہے، نیز کان کنی، ٹیکسٹائل اور تمباکو کی صنعت جیسے انسانی سرگرمیوں کی وجہ سے بھی۔ ان حالات میں، چاول کو پکانے سے پہلے دھونے کا مقصد بنیادی طور پر کھائے جانے والے ممکنہ آرسنک کی مقدار کو کم کرنا ہے۔ یہ احتیاطی تدبیر سونے اور کیڈمیم جیسی دیگر بھاری دھاتوں پر بھی لاگو ہوتی ہے، جو زمین کے crust میں قدرتی طور پر پائے جانے والے زہریلے عناصر ہیں، اور آلودہ ذرائع کے ذریعے ماحول میں جمع ہو کر غذائی زنجیر میں داخل ہو سکتی ہیں۔ ◔ مطالعات کیا کہتی ہیں؟ 2013 سے 2018 کے درمیان، فرانس کی طبی لائبریری نے حوالہ دیا، کئی سائنسی مطالعات نے چاول کو دھونے اور پکانے کے آلودگیوں، خاص طور پر آرسنک کو کم کرنے پر اثرات کا جائزہ لیا۔ نتائج اس بات پر متفق تھے کہ چاول کو پہلے سے دھونا، اور پھر زیادہ مقدار میں پانی میں پکانا، حیاتیاتی طور پر دستیاب آرسنک کی شرح، یعنی اس حصے کو جسے جسم واقعی جذب کرتا ہے، تقریباً 90 فیصد تک کم کر دیتا ہے۔ یہ طریقہ کار چاول میں سونے اور کیڈمیم کی مقدار کو بھی کم کرنے میں مدد دیتا ہے۔ چاول میں آرسنک کا خطرہ اب بھی عوامی صحت کے لیے تشویش کا باعث ہے، کیونکہ چاول میں دیگر غذائی اشیاء کے مقابلے میں آرسنک کی زیادہ سطح پائی جاتی ہے۔ ◔ چاول دھونے سے کیا ضائع ہوتا ہے؟ اگرچہ چاول کو پکانے سے پہلے دھونے سے جذب ہونے والے آرسنک کی مقدار میں نمایاں کمی آتی ہے، لیکن یہ عمل دانوں میں پائے جانے والے کچھ ضروری معدنیات کو بھی دور کرتا ہے۔ محققین نے نوٹ کیا ہے کہ دھونے کا وقت بڑھانے یا زیادہ مقدار میں پانی میں پکانے سے تانبا، آئرن، زنک اور وینیڈیم کی سطح میں کمی آتی ہے۔ ◔ بہترین طریقہ کیا ہے؟ جن لوگوں کے لیے آرسنک کے تعرض کو کم کرنا ضروری ہے، مطالعات درج ذیل اقدامات پر عمل کرنے کی ضرورت پر زور دیتے ہیں: • چاول کو اچھی طرح دھوئیں جب تک کہ پانی صاف نہ ہو جائے۔ • چاول کو زیادہ مقدار میں پانی میں پکائیں، اور پکنے کے بعد اضافی پانی نکال دیں (چھان لیں)۔