زیادہ پروسس شدہ غذائیں دماغ کی صحت کے لیے خطرہ ہیں

ڈاکٹر ولاء حافظ - فائضِ پروسیسڈ خوراک کے نقصانات صرف وزن میں اضافے یا دل کی بیماریوں اور ذیابیطس کے خطرات میں اضافے تک محدود نہیں ہیں، بلکہ یہ دماغی صحت تک بھی پھیلتے ہیں۔ بڑھتی ہوئی سائنسی شواہد اس بات کی طرف اشارہ کرتے ہیں کہ ان خوراکوں کا تعلق یادداشت اور ادراکی صلاحیتوں میں کمی سے اور الزائمر (Dementia) کا شکار ہونے کے امکانات میں اضافے سے ہے۔ برطانوی اخبار 'دی ٹیلی گراف' نے ایک تفصیلی رپورٹ میں جدید تحقیق اور ہارورڈ یونیورسٹی کے غذائیت اور اعصابیات کے ماہرین کی آراء کی روشنی میں ان خوراکوں کے دماغ پر نمایاں اثرات کا جائزہ لیا ہے، ساتھ ہی ان کے خطرات کو کم کرنے کے عملی حل بھی پیش کیے ہیں۔

◄ حالیہ تحقیق

ہارورڈ یونیورسٹی کی ایک حالیہ تحقیق سے یہ بات سامنے آئی ہے کہ چیپس، بسکٹ اور تیار شدہ کھانوں جیسی فائضِ پروسیسڈ خوراک کا زیادہ استعمال، جس میں کئی مصنوعی مراحل اور گھریلو پکانے میں عام نہ ہونے والے اجزاء جیسے مصنوعی ذائقے اور امولسیفائرز شامل ہوتے ہیں، مختلف مزمن بیماریوں کا شکار ہونے کے خطرے کو بڑھاتا ہے۔ جبکہ پچھلی تحقیقات نے فائضِ پروسیسڈ خوراک اور دل کی بیماریوں یا موٹاپے کے درمیان تعلق کو اجاگر کیا تھا، ہارورڈ کی اس نئی تحقیق میں پایا گیا کہ جن لوگوں نے اپنی روزمرہ کی خوراک کا 41 فیصد حصہ ان خوراکوں پر خرچ کیا، وہ الزائمر کا شکار ہونے کے لحاظ سے 58 فیصد زیادہ حساس تھے، جبکہ جن لوگوں نے کم پروسیسڈ خوراک کھائی، ان میں یہ خطرہ کم تھا۔

ہارورڈ ٹی ایچ چان اسکول آف پبلک ہیلتھ میں غذائیتِ صحت کی اسسٹنٹ پروفیسر سینڈی لیوانگ کا کہنا ہے: "ہم ان خوراکوں اور ادراکی کمزوری اور الزائمر کے درمیان تعلق کی شدت سے حیران رہ گئے۔ ہمیں فائضِ پروسیسڈ خوراک کے معتدل استعمال کی سطح پر بھی ادراکی نتائج میں نمایاں منفی اثرات نظر آئے۔"

وجوہات اور حل

پہلا: خون میں شوگر کی سطح میں اضافہ

دیگر تحقیقات بار بار یہ ظاہر کرتی رہی ہیں کہ بڑھتی ہوئی عمر کے لوگ جن کی خوراک میں فائضِ پروسیسڈ خوراک کا تناسب زیادہ ہوتا ہے، ان میں خون میں شوگر کی سطح کو کنٹرول کرنے کی صلاحیت کمزور پائی جاتی ہے، جس سے انہیں پری ڈیابی اور آخر کار ٹائپ 2 ذیابیطس کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔ پروفیسر لیوانگ وضاحت کرتی ہیں کہ اس کی ایک بڑی وجہ یہ ہے کہ بہت سی فائضِ پروسیسڈ خوراک نرم اور ہضم کرنے میں آسان ہوتی ہے، جس سے خون میں شوگر کی سطح میں تیزی اور غیر منضبط اضافہ ہوتا ہے۔

● حل: فائضِ پروسیسڈ خوراک کے استعمال کو کم کریں جن میں باریک اور ریفلڈ کاربوہائیڈریٹس ہوں، جیسے تیار شدہ پیزا، فوری نودلز، اور مکئی یا گندم کے آٹے سے بنی ناشتہ کی اناج کی اشیاء۔ اس کے بجائے، پوری اناج کی مصنوعات جیسے پوری گندم کا روٹی، اوٹس کا آٹا، اور بھورا چاول اپنائیں۔

دوسرا: اضافی کیلوریز

بہت سی فائضِ پروسیسڈ خوراک ایسے طریقے سے ڈیزائن کی جاتی ہیں کہ ان کی طلب بڑھتی ہے اور ان سے رکنا مشکل ہو جاتا ہے، جس میں پرکشش پیکنگ، اور بڑی مقدار میں نمک، شامل شدہ چینی، اور سیر شدہ چکنائی شامل ہوتی ہے۔ پروفیسر لیوانگ وضاحت کرتی ہیں کہ فائضِ پروسیسڈ خوراک میں غذائی اجزاء کے طور پر استعمال ہونے والی بعض ہاضم انزائمز کا مقصد صرف ذائقہ بہتر بنانا نہیں ہے، بلکہ یہ بھی ڈیزائن کیے گئے ہیں کہ وہ مزید کھانے کی خواہش کو بڑھائیں۔ یہ ذائقوں کو حسی نظام تک تیزی سے پہنچنے میں مدد دیتے ہیں، جس سے بھوک بڑھتی ہے اور زیادہ کھانے پر اکسایا جاتا ہے۔

پروفیسر لیوانگ کا کہنا ہے کہ مسلسل زیادہ کھانے سے خلیات کے اندر توانائی کی فیکٹریاں یعنی مائٹوکونڈریا پر دباؤ پڑتا ہے، جو خوراک کو دماغ کی ضرورت کے لیے توانائی میں تبدیل کرتے ہیں۔ وقت کے ساتھ ساتھ یہ دباؤ توانائی کی پیداوار کو کم کرتا ہے اور دماغ کے اعصابی خلیات کے درمیان روابط بنانے اور برقرار رکھنے کی صلاحیت کو کمزور کرتا ہے، جس سے ادراکی زوال تیز ہو جاتا ہے۔

● حل: پروفیسر لیوانگ گھر پر کھانا پکانے کو فائضِ پروسیسڈ خوراک پر ترجیح دینے کی تجویز دیتی ہیں، اور کہتی ہیں: "کھانا پکانا کھانا خریدنے، تیار کرنے اور کھانے کے طریقے پر کنٹرول بحال کرنے کا ایک بہترین ذریعہ ہے۔"

تیسرا: آنتوں اور دماغ کے درمیان رابطے میں خلل

ڈاکٹر لیوانگ اشارہ کرتی ہیں کہ جدید تحقیق نے آنتوں کی صحت اور دماغ کی صحت کے درمیان گہرے تعلق کو اجاگر کیا ہے، کیونکہ آنتوں میں جسم کے تقریباً دو تہائی مدافعتی خلیات پائے جاتے ہیں، اور یہ خلیات دماغ کے مدافعتی نظام سے رابطے میں رہتے ہیں جو اسے زہریلے مادوں، فضلے اور بیماریوں کے باعث سے بچاتا ہے۔ پروفیسر لیوانگ وضاحت کرتی ہیں: "ہم جانتے ہیں کہ آنتوں اور دماغ کے درمیان واضح تعلق ہے۔ جو کچھ ہم کھاتے ہیں، وہ مدافعتی نظام کے ذریعے اور آنتوں کی بیکٹیریا سے پیدا ہونے والے کیمیائی مادوں (میٹابولائٹس) کے ذریعے براہ راست دماغ کو اشارے بھیجتا ہے۔"

وہ مزید کہتی ہیں کہ زیادہ تر فائضِ پروسیسڈ خوراک میں غذائی ریشہ (فائبر) نہ ہونے کے برابر یا انتہائی کم ہوتا ہے، جبکہ اس میں شامل شدہ چینی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، جو آنتوں کے اندر مفید بیکٹیریا کے توازن کو بگاڑ دیتی ہے۔ وہ کہتی ہیں: "اس سے متاثرہ اثرات کی ایک سلسلہ وار عمل شروع ہوتی ہے جو سوزش اور آکسیڈیٹیو اسٹریس کا سبب بنتی ہے، جو ادراکی صلاحیتوں کو متاثر کرتی ہے اور الزائمر کا خطرہ بڑھاتی ہے۔"

● حل: پروفیسر لیوانگ مدیترانی طرزِ غذا (Mediterranean Diet) اپنانے کی تجویز دیتی ہیں، کیونکہ یہ سبزیاں، پھل، زیتون کا تیل، اور سمندری غذاؤں پر مبنی ہونے کی وجہ سے آنتوں اور دماغ کی صحت کے لیے فائدہ مند ہے، اور اس میں موجود فائبر اور غذائی اجزاء دماغ کی طویل مدتی حفاظت میں مددگار ثابت ہو سکتے ہیں۔

چوتھا: دماغ کو ضروری ایندھن سے محرومی

دماغ اپنی ادراکی فعالیت کو برقرار رکھنے کے لیے سمندری مچھلیوں اور سمندری جھاڑیوں (Algae) میں پائے جانے والے اومیگا-3 فیٹی ایسڈز پر انحصار کرتا ہے، نیز یہ ایسڈز عمر بڑھنے سے متعلق اعصابی سوزش کو کم کرنے میں بھی مدد دیتے ہیں۔ لیکن مسئلہ یہ ہے کہ زیادہ تر فائضِ پروسیسڈ خوراک میں یہ صحت بخش چکنائی نہیں ہوتی، نیز اس میں میگنیشیم، زنک، اور وٹامن ای جیسے اہم وٹامنز اور معدنیات کی کمی بھی ہوتی ہے۔

● حل: تحقیق میں مچھلیوں جیسے سالمن کا، اور خشک میوہ جات کا زیادہ استعمال کرنے کی ہدایت کی گئی ہے۔ ہارورڈ اسکول آف پبلک ہیلتھ میں غذائیت اور وبائی امراض کی پروفیسر فرانک ہو کہتے ہیں: "خشک میوہ جات، خاص طور پر بادام، اخروٹ، کیجوز، اور بادامِ ہندی میں سیلینیم کی اچھی مقدار بھی ہوتی ہے، جو دماغ کی حفاظت کرنے والا ایک اور غذائی عنصر ہے۔"

پانچواں: تیار شدہ خوراک کے اندر پوشیدہ زہریلے مادے

'دی ٹیلی گراف' کی رپورٹ میں وضاحت کی گئی ہے کہ وٹامن ای اور زنک اینٹی آکسیڈنٹس کے طور پر بھی کام کرتے ہیں، جو عمر بڑھنے کے ساتھ دماغ کے اندر جمع ہونے والے فری ریڈیکلز کو ختم کرنے میں مدد دیتے ہیں جو خلیات کے ڈی این اے کو نقصان پہنچاتے ہیں۔ لیکن سائنسدانوں نے دریافت کیا ہے کہ فائضِ پروسیسڈ خوراک میں 'ایڈوانسڈ گلیکیشن اینڈ پروڈکٹس' (AGEs) نامی مرکبات کی زیادہ مقدار پائی جاتی ہے، جو تیار کرنے کے دوران کھانے کو طویل عرصے تک زیادہ درجہ حرارت پر رکھنے سے بنتے ہیں۔

دی ٹیلی گراف جنوبی کیلیفورنیا یونیورسٹی کے محققین کی ایک حالیہ تحقیق کا حوالہ دیتا ہے، جس میں لیبارٹری کی چوہوں کو فائضِ پروسیسڈ خوراک کے باقاعدہ استعمال سے ملتا جلتا غذا دیا گیا، جس میں یہ مرکبات بھرپور مقدار میں تھے۔ آخر کار ان چوہوں میں یادداشت کے واضح مسائل سامنے آئے۔

● حل: تازہ سبزیاں اور پھل کا زیادہ استعمال کریں، کیونکہ ان میں ان نقصان دہ مرکبات کی مقدار نہ ہونے کے برابر ہوتی ہے۔

چھٹا: غذائی اجزاء جو اعصابی خلیات کو نقصان پہنچا سکتے ہیں

پروفیسر لیوانگ کہتی ہیں کہ ہارورڈ یونیورسٹی میں ان کی اور ان کی ٹیم کی تحقیق سے یہ بات سامنے آئی ہے کہ تیار شدہ گوشت (Processed Meats) ادراکی فعالیت کے زوال سے سب سے زیادہ متعلق پائے گئے۔ وہ وضاحت کرتی ہیں: "جب ہم نے مختلف اقسام کی فائضِ پروسیسڈ خوراک کا جائزہ لیا کہ کون سی سب سے زیادہ متاثر کن ہے، تو ہمیں پایا کہ تیار شدہ گوشت ادراکی صلاحیتوں کے زوال کا سب سے زیادہ خطرہ رکھتا ہے۔"

وہ اشارہ کرتی ہیں کہ اس کی ایک ممکنہ وجہ گوشت کو محفوظ رکھنے کے لیے نائٹرائٹس کا استعمال ہے، کیونکہ اسے زیادہ درجہ حرارت پر، جیسے بیکن کی پٹیوں کو تلیے جانے پر، نائٹروزامائنز نامی مرکبات میں تبدیل کر دیتا ہے، جو زہریلے مادے ہیں اور جن کا تعلق کینسر سے ثابت ہو چکا ہے، جبکہ حالیہ تحقیق جانوروں پر یہ امکان ظاہر کرتی ہے کہ یہ دماغ پر بھی اثر انداز ہو سکتے ہیں۔

● حل: ڈاکٹر لیوانگ ناشتے میں تیار شدہ گوشت کی جگہ پوری اناج کے روٹی کے ساتھ لوبیا، یا چکن یا انڈوں جیسے صحت بخش پروٹینز کا استعمال کرنے کی تجویز دیتی ہیں۔

ساتواں: انسولین کی مزاحمت دماغ کے لیے خطرہ

تحقیق میں ذکر کیا گیا ہے کہ چیپس اور بسکٹ جیسی خوراک سے ہونے والی بار بار کی شوگر کی سطح میں اضافہ وقت کے ساتھ انسولین کی مزاحمت (Insulin Resistance) کا سبب بنتا ہے۔ پروفیسر لیوانگ وضاحت کرتی ہیں کہ خون میں گلوکوز کی سطح میں اضافہ اسے منظم کرنے کے لیے انسولین کے اخراج کو بڑھا دیتا ہے۔ اس عمل کا سلسلہ جاری رہنے سے جسم کے خلیات انسولین کے جواب دینے میں کمزور ہو جاتے ہیں، جس سے پینکریاس کو مزید انسولین پیدا کرنی پڑتی ہے، جو اکثر ٹائپ 2 ذیابیطس کا شکار ہونے پر ختم ہوتی ہے۔

اس کا اثر صرف جسم تک محدود نہیں رہتا بلکہ دماغ تک بھی پھیلتا ہے۔ لیوانگ کہتی ہیں: "جب شخص انسولین کی مزاحمت کا شکار ہوتا ہے، تو دماغ کے اعصابی خلیات گلوکوز کو اتنی ہی کارکردگی سے استعمال نہیں کر پاتے۔" یہی وجہ ہے کہ ذیابیطس کا تعلق الزائمر کا شکار ہونے کے بڑھے ہوئے خطرے سے ہے۔

● حل: پروفیسر فرانک ہو قدرتی ذرائع جیسے چیا کے بیج، کدو کے بیج، بھورا چاول، سالمن، ہلبٹ، کیلا، دہی، اور پالک سے میگنیشیم حاصل کرنے کی اہمیت پر زور دیتے ہیں، کیونکہ میگنیشیم انسولین کی حیاتیاتی فعالیت کے لیے انتہائی اہم ہے۔ اس کے ساتھ ساتھ انٹرمitten fasting (متبادل روزہ) اور پروسیسڈ خوراک کو ترک کرنا بھی مفید ہے۔