اردن نے اپنے سفید سونے کو برقرار رکھا
دودھ کے برتنوں اور سفید رنگ کے جمید کے گولوں کے درمیان، جو خشک کرنے کے لیے ترتیب دیے گئے ہیں، سحر المجالی اپنی زندگی کے دہائیوں سے گزار رہی ہیں۔ بچپن میں اپنی ماں سے یہ مہارت سیکھنے کے بعد، انہوں نے اردن کے جمید کی تیاری جاری رکھی، جو مملکت کے نمایاں روایتی مصنوعات میں سے ایک ہے، اور انہوں نے نسل در نسل چلی آتی اس پیشے کو برقرار رکھا ہے۔
سحر (55 سالہ)، جو جنوبی اردن کے محافظہ کرک سے تعلق رکھتی ہیں، نے آج روئٹرز سے بات کرتے ہوئے کہا، «میں 45 سال سے جمید کی تیاری میں مصروف ہوں۔ میں نے یہ چھوٹی عمر میں اپنی ماں اور خاندان سے سیکھا تھا۔»
ہر سال مارچ کی شروعات اور بکریوں کے دودھ کی دستیابی کے ساتھ، سحر اپنے گھر میں کام کا سیزن شروع کرتی ہیں، اور تیاری تقریباً اگست تک جاری رہتی ہے۔ اگرچہ اس عمل میں محنت اور وقت کی ضرورت ہوتی ہے، لیکن ان کا کہنا ہے کہ جدید آلات کی دستیابی نے پرانے دنوں میں جمید بنانے والوں کے سامنے آنے والی مشکلات کو بہت کم کر دیا ہے، جبکہ ان کے خاندان کے دیگر افراد مختلف مراحل میں تیاری میں ان کی مدد کرتے ہیں۔
سحر کا گھریلو منصوبہ سالانہ تقریباً 60 کلوگرام جمید اور دیسی گھی پیدا کرتا ہے، اور وہ یقین دلاتی ہیں کہ جمید اردنی منسوف کی تیاری میں ایک بنیادی جزو ہے، جو مملکت کے مشہور ترین کھانوں میں سے ایک ہے۔
آج، جمید کیسوں اور گھروں سے بازاروں اور فیکٹریوں تک اپنی سفر جاری رکھے ہوئے ہے۔ محافظہ کرک میں بہت سے خاندان اب بھی روایتی طریقوں سے اس کی تیاری جاری رکھے ہوئے ہیں، جبکہ پیداوار میں اضافہ اور معیار میں بہتری کے لیے جدید ٹیکنالوجی صنعت میں داخل ہو چکی ہے۔
عماد بقاعین، جو شہر کرک میں جمید کی فیکٹری کے مالک ہیں، کہتے ہیں، «پرانا زمانہ، جب فریج اور ٹھنڈا کرنے کے ذرائع موجود نہیں تھے، تو صحرا کے لوگ دودھ اور بکریوں کے دودھ کو طویل عرصے تک محفوظ رکھنے کے لیے ایک طریقہ اپناتے تھے۔ وہ دودھ کو خشک اور نمکین بناتے تھے اور مہینوں کے لیے ذخیرہ کرتے تھے، جس سے وہ دودھ کا فائدہ اس کے سیزن کے باہر بھی اٹھا پاتے تھے۔»
بقاعین نے روئٹرز کو بتایا کہ «وقت کے ساتھ، جمید منسوف کا ایک اہم حصہ بن گیا، جو اردن کے مشہور ترین کھانوں میں سے ایک ہے اور سخاوت اور مہمان نوازی کی علامت ہے۔»
وہ مزید کہتے ہیں، «آج جمید صرف گھروں میں ذخیرہ کرنے کے لیے تیار کیا جانے والا کھانا نہیں رہا، بلکہ یہ ایک قیمتی مصنوعات بن چکا ہے، اور لوگ اسے سفید سونا کہتے ہیں۔»
