پودوں والی اور سبز آلو کو پکانے میں احتیاط کیوں ضروری ہے؟

سبز یا اگئی ہوئی آلو صحت کے لیے خطرناک ہو سکتی ہیں، کیونکہ ان میں دو زہریلے مرکبات پائے جاتے ہیں۔ فوڈ ٹیکنالوجی کے ماہر منگئی شو نے وضاحت کی کہ جب آلو کی کنڈیں سورج کی روشنی کے سامنے آتی ہیں، تو وہ گلائیکو الکلائڈز نامی قدرتی مرکبات پیدا کرنا شروع کر دیتی ہیں، جن میں سولانین اور شاکنین نمایاں ہیں۔ یہ مادے بادنجانی خاندان کے پودے قدرتی دفاعی میکانزم کے طور پر کیڑوں، بیماریوں اور ماحولیاتی دباؤ کے خلاف پیدا کرتے ہیں۔ انہوں نے اشارہ کیا کہ یہ مرکبات آلو میں قدرتی طور پر معمولی مقدار میں پائے جاتے ہیں، لیکن جب کنڈیں سبز ہو جاتی ہیں یا اگنے لگتی ہیں تو ان کی ارتکاز نمایاں طور پر بڑھ جاتا ہے۔ انہیں کھانے سے ہاضمے کی جھلی میں سوزش ہو سکتی ہے، جس سے متلی، الٹی، اسہال اور پیٹ میں درد ہو سکتا ہے، نیز مرکزی اعصابی نظام پر اثر انداز ہو کر دل کی دھڑکنوں میں بے ترتیبی، جیسے تیز دھڑکن اور غیر معمولی دھڑکن کا سبب بن سکتا ہے۔ دوسری جانب، نیکول ڈینڈریا-روسیرٹ نے واضح کیا کہ ان زہریلے مرکبات کا سب سے زیادہ ارتکاز آلو کے کونپلوں اور سبز چھلکے میں پایا جاتا ہے، اور کونپلیں آلو کے وہ حصے ہیں جو گلائیکو الکلائڈز سے سب سے زیادہ مالا مال ہیں۔ دونوں ماہرین نے سبز آلو، یا ایسے آلو جن میں سبز دھبے یا کونپلیں ہوں، کو کھانے سے گریز کرنے کی ہدایت کی ہے، اور انہیں پھینک دینے کو زیادہ محفوظ راستہ قرار دیا ہے، کیونکہ سبز حصوں یا کونپلوں کو ہٹانے سے ہمیشہ یہ یقینی نہیں ہوتا کہ آلو میں زہریلے مرکبات بالکل ختم ہو گئے ہیں۔ انہوں نے مزید کہا کہ آلو کو ٹھنڈی، تاریک اور خشک جگہ پر مناسب طریقے سے ذخیرہ کرنے سے ان زہریلے مرکبات کے بننے کی عمل سست ہو جاتی ہے اور اگانے کی عمل محدود ہوتی ہے، جس سے آلو کی سالمیت زیادہ عرصے تک برقرار رہتی ہے۔ ماخذ: gazeta.ru