«मौसम»ले पकाउनेहरूलाई आफ्नो व्यंजनका सामग्रीहरू परिमार्जन गर्न बाध्य बनायो

मेक्सिको - एफपीए - ब्राजिलमा अँटहरूको अभावदेखि डेनमार्कमा क्याकामाइन चोकलेटको प्रयोग, र जापानमा तातो पानीमा पकिएका माछाको प्रस्तुतिसम्म, एल निनियो जस्ता चरम मौसमी घटनाहरूले प्रसिद्ध रसोइयामाहरूलाई ग्राहकका लागि तयार पार्ने व्यञ्जनका सामग्रीहरू परिमार्जन गर्न बाध्य बनाइरहेका छन्।

यो मौसमी घटना दुईदेखि सात वर्षको अन्तरालमा हुन्छ, जससँगै सूखा, बाढी र अभिलेखित तापक्रमका लहरहरू आउँछन्, जसले कृषि, माछा पकाल र पानीको आपूर्तिमा असर पार्छ।

संयुक्त राष्ट्रले चेतावनी दिएको छ कि वर्तमान चक्र यसको तीव्रताको दृष्टिकोणबाट अप्रतिम हुन सक्छ।

डेनमार्कका रास्मुस मंक, कोलम्बियाका अल्भारो क्लभिचो र ब्राजिलका अलेक्स अटाला जस्ता वरिष्ठ रसोइयामाहरूले यो घटनाले सामग्रीहरूको उपलब्धता, गुणस्तर र मूल्यमा पार्ने प्रभावसँग मेल खाने तयारी गरिरहेका छन्।

तर यो सन्तुलन यस वर्षबाट सुरु भएको होइन। मेक्सिकोमा आयोजित 'अबासुआ' रसोइ कला महोत्सवमा भेला भएका यी व्यक्तिले वर्षौंदेखि चरम मौसमी घटनाहरूसँग मेल खाने गरी मेनु परिमार्जन गर्दै आएका छन्।

अटालाले फ्रान्स प्रेसलाई भने, 'अन्तिम तीन वर्षमा, मले एक वार्षिक मेनु तयार गर्छु जुन मले लगभग हरेक हप्ता परिमार्जन गर्छु, किनकि केही उत्पादनहरू उपलब्ध हुँदैनन्।'

उनले यस वर्ष अँटहरूको कमीबारे उल्लेख गर्दै स्पष्ट पारे कि अब यो 'केवल त्यस ग्राहकका लागि मात्र उपलब्ध छ, जसले यसको स्वाद लिने अनुरोध गर्छन्।'

उनको ब्राजिलको साओ पाउलोमा रहेको रेस्टुरेन्ट 'डी ओ एम'ले अमेजोनको दूरदराज समुदायबाट आएका सामग्रीहरू प्रयोग गरेर स्थानीय जनजातिहरूका परम्परागत व्यञ्जनहरूलाई नयाँ स्वादसहित प्रस्तुत गर्छ।