गहुँको जीन संशोधनमा सफलता: क्यान्सरकारक एक्रिलामाइड घटाउन

विश्वभरको बेकरी उद्योगलाई परिवर्तन गर्न सक्ने एक वैज्ञानिक उपलब्धिको रूपमा, ब्रिटेनको नोरीचमा रहेको जोन इनिस इन्स्टिच्युटका अनुसन्धानकर्ताहरूले जीन सम्पादन प्रविधि ‘क्रिस्पर’ (CRISPR) प्रयोग गरेर आनुवंशिक रूपमा परिमार्जित गहुँ उत्पादन गर्न सफल भएका छन्, जसलाई भुट्दा सामान्य गहुँको तुलनामा ८५ प्रतिशत कम एक्रिलामाइड नामक क्यान्सरकारक पदार्थ निस्कन्छ। ‘द गार्डियन’ पत्रिकाले प्रकाशित गरेको एक रिपोर्टमा स्पष्ट पारिएको छ कि एक्रिलामाइड एक रासायनिक पदार्थ हो जुन स्टार्चयुक्त खाद्यपदार्थहरूलाई उच्च तापक्रम (१२० डिग्री सेल्सियस भन्दा माथि) मा तातो पार्दा बन्छ, र विश्व स्वास्थ्य संगठनले यसलाई ‘मानवमा सम्भावित क्यान्सरकारक’ को रूपमा वर्गीकरण गरेको छ।

‘प्लान्ट बायोटेक्नोलोजी जर्नल’ मा प्रकाशित अध्ययन अनुसार, अनुसन्धान टोलीले एस्पाराजिन नामक अमीनो एसिड उत्पादन गर्ने जिम्मेवार दुईवटा जीनहरूलाई लक्षित गरेको थियो, जुन एक्रिलामाइड बन्नको लागि प्राथमिक पदार्थ हो। मुख्य लेखिका डा. वेन्डी हारवुडले बताए कि ‘आनुवंशिक रूपमा परिमार्जित गहुँको स्वाद र बनावट सामान्य गहुँजस्तै हुन्छ, तर यसबाट बनेको टोस्टमा एक्रिलामाइडको मात्रा नगण्य हुन्छ।’

• राम्रोसँग भुतिएको टोस्टमा एक्रिलामाइडको मात्रा ५० माइक्रोग्राम/किलोग्राम भन्दा कम रहन्छ, जबकि परम्परागत टोस्टमा यो ३५० माइक्रोग्राम हुन्छ।

खाद्य सुरक्षाका विशेषज्ञहरूले संकेत गरेका छन् कि ब्रिटेन र अमेरिकामा रहेका नियामक निकायहरूले परिमार्जित गहुँको बजारमा ल्याउन अनुमति दिने विचारमा छन्, तर युरोपेली संघले जीवित प्राणीहरूको आनुवंशिक रूपमा परिमार्जनसम्बन्धी कानूनहरूका कारण प्रतिबन्ध लगाउन सक्छ।