यी तरकारीहरू फ्रिजमा राख्नु हुँदैन
‘এ ও এল’ নেটৱৰ্ক এটা খাদ্য নিৰাপত্তা আৰু পুষ্টি বিশেষজ্ঞসকলৰ সুপাৰিশৰ ওপৰত ভিত্তি কৰি এটা প্ৰতিবেদন প্ৰকাশ কৰিছে, য’ত নিশ্চিত কৰা হৈছে যে কিছুমান শাক-পাচলি ফ্ৰিজত ৰাখিলে কেৱল ইয়াৰ আয়ুস বৃদ্ধি নহয়, বৰং কোঠাৰ উষ্ণতাত ৰাখিলে তুলনাত ইয়াৰ স্বাদ, গঠন আৰু পুষ্টিগুণ দ্ৰুতগতিত হ্ৰাস পায়। প্ৰতিবেদনটোৱে স্পষ্ট কৰি দিছে যে সকলো বস্তু ঠাণ্ডা কৰাটো প্ৰয়োজন বুলি ধৰি লোৱাটো এটা সাধাৰণ ভুল, যাৰ বাবে গ্ৰাহকসকলে তেওঁলোকৰ তাজা সামগ্ৰীৰ গুণাগুণ হেৰুৱায়।
প্ৰতিবেদনটোৱে জনাইছে যে বিশেষজ্ঞসকলে তিনিটা প্ৰধান শাক-পাচলি চিনাক্ত কৰিছে যিবোৰ ফ্ৰিজৰ বাহিৰত ৰাখিব লাগে, যাৰ ভিতৰত প্ৰথমটো হ’ল টমেটো। বিশেষজ্ঞসকলে স্পষ্ট কৰি দিছে যে ঠাণ্ডাই সুস্বাদুতা বিকশিত কৰা এনজাইমৰ কাৰ্যকলাপ বন্ধ কৰি দিয়ে আৰু ইয়াৰ গঠনক আটাৰ দৰে কৰি তোলে; কোঠাৰ উষ্ণতালৈ ঘূৰাই অনাৰ পিছতো এই প্ৰক্ৰিয়াটো ৰোধ কৰিব নোৱাৰি। বিশেষজ্ঞসকলে যোগ কৰিছে যে নিম্ন উষ্ণতাই টমেটোৰ ভিতৰৰ কোষীয় আৱৰণ ভাঙি পেলায়, যাৰ ফলত ইচ্ছা নকৰা নৰম গঠনৰ সৃষ্টি হয়।
তালিকাত আলুও অন্তৰ্ভুক্ত আছিল; প্ৰতিবেদনটোৱে দেখুৱাইছে যে ঠাণ্ডাই শ্বেতসারক চেনিলৈ ৰূপান্তৰিত হোৱাৰ গতি বৃদ্ধি কৰে, যাৰ ফলত পাক কৰোঁতে আলুৰ এটা অস্বাভাৱিক মিঠা স্বাদ আহে, লগতে ভাজনি বা ভাতুৰি কৰাৰ পিছত ইয়াৰ ৰং অসুন্দৰভাৱে গাঢ় হৈ পৰে। বিশেষজ্ঞসকলে সতৰ্ক কৰি দিছে যে শ্বেতসাৰৰ এই ৰাসায়নিক পৰিৱৰ্তনে এক্ৰিলেমাইড নামৰ এটা যৌগ সৃষ্টি কৰাৰ সম্ভাৱনাও বৃদ্ধি কৰে, যিটো স্বাস্থ্যৰ বাবে চিন্তাৰ কাৰণ হিচাপে গণ্য কৰা হয়; ফ্ৰিজত সংৰক্ষিত আলুক উচ্চ উষ্ণতাত পাক কৰিলে এই যৌগৰ পৰিমাণ বেছি হয়।
প্ৰতিবেদনটোৱে বিশেষজ্ঞসকলৰ মতামত উদ্ধৃত কৰিছে যে পেঁয়জ হ’ল তৃতীয় শাক-পাচলি যিটো ফ্ৰিজৰ বাহিৰত ৰাখিব লাগে, তলত দিয়া কাৰণসমূহৰ বাবে:
• ফ্ৰিজৰ ভিতৰৰ উচ্চ আৰ্দ্ৰতাই পেঁয়জক দ্ৰুতগতিতে নষ্ট কৰি নৰম গোটলৈ ৰূপান্তৰিত কৰে, কাৰণ ই সহজেই পৰিৱেশৰ পৰা আৰ্দ্ৰতা শোষণ কৰে।
• ঠাণ্ডাই ইয়াৰ গঠন নৰম কৰি দিয়ে আৰু ইয়াৰ স্বতন্ত্ৰ ক্ৰাঞ্চী ভাব হেৰুৱায়, যাৰ ফলত স্পষ্টভাৱে কাটিব পৰা আৰু দৃঢ় গঠনৰ প্ৰয়োজনীয় ব্যৱহাৰত ইয়াৰ গুণাগুণ হ্ৰাস পায়।
• পেঁয়জৰ তীক্ষ্ণ গন্ধ ফ্ৰিজৰ অন্যান্য সংবেদনশীল সামগ্ৰী, যেনে দুধ আৰু ডিম্ভলৈ সৰি পৰে, যাৰ ফলত সিহঁতৰ স্বাদত নেতিবাচক প্ৰভাৱ পৰে।
প্ৰতিবেদনটোৱে গুৰুত্ব আৰোপ কৰিছে যে এই শাক-পাচলি সংৰক্ষণৰ আদৰ্শ নিয়ম হ’ল ইয়াক এটা ঠাণ্ডা, শুকান আৰু অন্ধকাৰ ঠাইত, যেনে ৰান্ধনিঘৰৰ আলমৰী বা ভালদৰে বায়ুচলাচল হোৱা ঝুপুৰীত ৰাখিব লাগে, যিটো পোনপটীয়া সূৰ্যৰ পোহৰ আৰু উষ্ণতাৰ উৎসৰ পৰা আঁতৰত থাকে। লগতে পেঁয়জক আলুৰ পৰা পৃথক কৰি ৰাখিবলৈ বিশেষ যত্ন ল’ব লাগে, কাৰণ প্ৰতিটোৰ পৰা নিৰ্গত হোৱা গেছে আনটোৰ নষ্ট হোৱাৰ গতি বৃদ্ধি কৰে। উৎসটোৱে সূচাইছে যে এই সৰু সৰু নিৰ্দেশনা অনুসৰণ কৰিলে এই সামগ্ৰীবোৰৰ আয়ুস কেইবা সপ্তাহ বৃদ্ধি পায়, আৰু ইয়াৰ গুণাগুণ আৰু মূল স্বাদ তাজা কৰি আনাৰ দৰেই সংৰক্ষিত হৈ থাকে।
