बीट्रूट... पोषणको खजाना

खाना पकाउने र पोषण विशेषज्ञहरूको बीचमा चुकन्दर (बीटरूट) लाई स्वास्थ्यका लागि सबैभन्दा फाइदाजनक जरादार तरकारीहरूमध्ये एकको रूपमा बढ्दो प्रसिद्धि प्राप्त छ, किनभने यसले उच्च पोषण मूल्य र कम क्यालोरीलाई एकसाथ जोड्छ, जसले गर्दा यसले आफ्नो आहारमा विविधता वा स्वादको समझदारी बिना नै सुधार गर्न चाहनेहरूका लागि एक प्राथमिक विकल्प बन्छ।

पोषण विशेषज्ञहरूका अनुसार, ताजा चुकन्दरको एउटा सेवनले फोलिक एसिड र भिटामिन सी को उल्लेख्य मात्रा प्रदान गर्दछ, साथै भिटामिन ए, बी समूहका भिटामिनहरू र भिटामिन के को तुलनात्मक रूपमा कम मात्रामा। यस जरामा पोटासियम, आयरन, म्याग्नेसियम र म्याङ्गनीज को साथसाथै पाचन तन्त्रको स्वास्थ्यलाई समर्थन गर्ने आहार रेशाहरू पनि हुन्छन्। तथापि, चुकन्दरलाई अन्य तरकारीहरूभन्दा फरक बनाउने मुख्य कुरा यसको गाढा रातो रङको लागि जिम्मेवार 'बिटेलाइन' नामक रंजक पदार्थहरूको उच्च मात्रा हो, जसमा प्रतिकारक एन्टी-अक्सिडेन्ट गुणहरू हुन्छन् जसले शरीरलाई मुक्त रेडिकलहरूको विरुद्ध लड्न र अक्सिडेसन तनावलाई कम गर्न मद्दत गर्दछ।

चुकन्दरको अर्को प्रमुख विशेषता यसमा पाइने प्राकृतिक नाइट्रेटहरूको उच्च मात्रा हो, जसलाई शरीरले नाइट्रिक अक्साइडमा परिणत गर्दछ, जुन एउटा यौगिक हो जसले रक्त वाहिकाहरूलाई फैलाउन र रक्त प्रवाहलाई सुधार गर्न मद्दत गर्दछ। सीमित नमुना आकारका अध्ययनहरूले चुकन्दरको रसले सिस्टोलिक रक्तचापलाई घटाउन सक्ने देखाएको छ, यद्यपि नतिजाहरू उमेर र लिङ्ग अनुसार फरक हुन्छन्। एउटा अध्ययनले ८५ जना वयस्कहरूमा रक्तचापमा केवल नगण्य प्रभाव पारेको देखाएको थियो, जुन प्रभाव ६५ वर्ष मुनिका व्यक्तिहरूमा मात्र सीमित थियो।

खेलकुदको क्षेत्रमा, चुकन्दरलाई खेल शारीरिक विज्ञानका विशेषज्ञहरूले व्यापक रूपमा अध्ययन गरेका छन्, जसले यसको रसले हृदय-रक्त वाहिका सहनशीलता र शारीरिक प्रदर्शनमा पार्ने प्रभाव परीक्षण गरेका छन्। एउटा अध्ययनले पेशेवर दौडबाजहरूमा रस सेवनले छोटो दौडमा प्रदर्शनको गतिमा थोरै सुधार भएको देखाएको छ, तर विशेषज्ञहरूका अनुसार यो फाइदा सामान्य शौकिया खेलाडीभन्दा शीर्ष स्तरका खेलाडीहरूमा बढी सीमित हुन सक्छ।

चुकन्दरबाट निकालिएका आहार पूरकहरूको सन्दर्भमा, मिसौरी-कान्सास सिटी विश्वविद्यालयकी क्लिनिकल प्रोफेसर सिडनी मेकुइनले गोलिया वा गाढा रसहरूमा पैसा खर्च गर्न चेतावनी दिँदै ताजा चुकन्दर खानुपर्ने सल्लाह दिएकी छन्, ताकि पूर्ण फाइदा प्राप्त गर्न सकियोस्, जसमा रेशा र अन्य सह-तत्वहरू समावेश छन् जुन सुकाउने र उत्पादन प्रक्रियाहरूमा हराउन सक्छन्।

यी धेरै फाइदाहरू भए तापनि, केही स्वास्थ्य सम्बन्धीय सावधानीहरू अझै पनि लागू छन्, जसमा समावेश छन्:

• चुकन्दरको अत्यधिक सेवनले पिसाब वा मलको रङ अस्थायी रूपमा गुलाबी वा रातो हुन सक्छ, जसलाई 'बिटेलाइनुरिया' भनिन्छ र यो स्वास्थ्यका लागि हानिकारक छैन।

• चुकन्दरमा अक्सालेट लवणको उच्च मात्रा हुन्छ, जसले किडनी पत्थरी बन्ने जोखिममा रहेका व्यक्तिहरूमा जोखिम बढाउन सक्छ, साथै यसले पहिले नै कम रक्तचाप भएका वा रक्तचाप घटाउने औषधि सेवन गर्ने व्यक्तिहरूमा अत्यधिक रक्तचाप घटाउन सक्छ।

पोषण विशेषज्ञहरूले सामान्यतया चुकन्दरलाई साप्ताहिक भोजनमा मध्यम मात्रामा समावेश गर्न सुझाव दिन्छन्, र यसको सेवन बढाउनु अघि किडनी वा रक्तचापसँग सम्बन्धित कुनै पनि स्वास्थ्य समस्या भएमा चिकित्सकसँग परामर्श लिनुपर्छ।