दार्न र दुध सेवनको अद्भुत घटना

मैले पूर्व एसियाका देशहरूको भ्रमण गर्दा भोजन-पानको व्यवस्थामा दूध र यसका उत्पादनहरूको अभाव देखेको थिएँ, र त्यसको कारण थाहा पाउने मेरा प्रयासहरू केही वर्षअघिसम्म असफल नै रह्यो। दूध, पनीर उद्योगसँगै, अनेकौं खाद्य, सौन्दर्य प्रसाधन, रासायनिक र औद्योगिक क्षेत्रहरूमा प्रयोग हुने प्रमुख पदार्थ हो। दूध, दही, घिउ, मखन, गाढा दूध, सान्द्रित दूध, स्थानीय र सुकेको दूधको उद्योगका साथै मिठाइ, चकलेट, आइसक्रीम र बरफको उद्योग, बेकरीका वस्तुहरू, सेतो सस, महंगो साबुन, प्लास्टिक, रङ, बटन, हेयरपिन, चश्माको फ्रेम, केही बिरुवाको माटो सुधार र पोषक तत्व तथा खेलकुदका सप्लिमेन्टहरूमा पनि दूध प्रयोग हुन्छ। यसले अस्थि निर्माण, अस्थिभंगुरता रोक्न र अस्थिहरू मजबुत बनाउन क्याल्सियमको प्रमुख स्रोत पनि हो, विशेष गरी बालबालिका, खेलाडी र वृद्धहरूका लागि। तर, दूधको उपभोगको मात्रा देशदेखि देशमा किन यति फरक हुन्छ? उत्तरी युरोपका नागरिकहरूले प्रतिवर्ष सयौं लिटर दूध उपभोग गर्छन्, जबकि पूर्व एसियामा यो दर धेरै नै कम छ। यसको कारणहरू यस प्रकार छन्: १. अरबौं मानिसहरूको पाचन प्रणालीले दूधमा पाइने ल्याक्टोजलाई सहजै पचाउन सक्दैन। आनुवंशिक उत्परिवर्तन (जिनेटिक म्युटेसन) मार्फत यो कुरा प्रमाणित भएको छ कि मानिसहरू जन्मदा सबैले दूधको चिनी पचाउन र यसका दुष्प्रभावहरू रोक्न 'ल्याक्टेज' नामक एन्जाइम उत्पादन गर्ने क्षमता बोकेर जन्मिन्छन्, जुन क्षमता स्तनपानको अवधिमा हुन्छ र स्तनपान छोडेपछि यो क्रमक्रमै घट्दै जान्छ। युरोप, उत्तरी अफ्रिका र मध्य पूर्वका त्यस्ता समुदायहरूमा जहाँ पुरानो समयदेखि चराचौपाया पालनमा निर्भरता रह्यो, त्यहाँ डार्विनको उत्परिवर्तन सिद्धान्तअनुसार आनुवंशिक उत्परिवर्तनले शरीरले आजीवन ल्याक्टेज उत्पादन जारी राख्ने गरी विकास भएको पाइन्छ। तर पूर्व एसियाका करिब ९५% जनसंख्याले अझै पनि ल्याक्टोज असहिष्णुताको समस्या भोगिरहेका छन्, किनकि स्तनपान छोडेपछि शरीरले ल्याक्टेज उत्पादन रोक्छ। २. सांस्कृतिक र खाद्य विरासत, जहाँ दूध र यसका उत्पादनहरू दैनिक खानपानको आधारस्तम्भ हुन्। अर्कोतर्फ, पूर्व एसियामा सोया दूध र अन्य बिरुवाका पेयहरू ऐतिहासिक र सांस्कृतिक विकल्पको रूपमा रहेका छन्। ३.

दूध उत्पादनका गायहरूको पालनपोषणका लागि हरिया चराङ्ग र मध्यम वा चिसो तथा नमो मौसम आवश्यक हुन्छ, जुन एसियाली समाजहरूमा पर्याप्त रूपमा उपलब्ध हुँदैन। यी समाजहरूमा गायभन्दा ओट र भेडाको चराङ्गमा बढी जोड दिइएको थियो, जस्तै पश्चिमी समाजहरूमा सामान्यतया देखिन्छ। ४. आर्थिक तथा औद्योगिक कारकहरू। दूध छिटो खराब हुन्छ; त्यसैले यसलाई ताजा रूपमा उपभोग गर्न अत्याधुनिक शीतलन, प्रशोधन नेटवर्क र छिटो ढुवानीको आवश्यकता पर्दछ, जुन धेरै देशहरूमा, विशेष गरी गरिब देशहरूमा सजिलै उपलब्ध हुँदैन। * * * मानिसहरूले दूध सेवन गर्न ढिलो सुरु गरे, र स्वादमा परिवर्तन आएको देखिन्छ, यद्यपि उनीहरूले यसलाई सजिलै पाचन गर्न सक्दैनथे। साथै, दूध नियमित रूपमा प्राप्त गर्न सकिने जनावरहरू अहिलेसम्म पाल्तु बनेका थिएनन्। यो परिवर्तन कहिले र किन भयो? मानिसहरूले गाईको दूध पिउन सुरु गरेको समय र स्थान अज्ञात छ, तर केही प्रमुख बिन्दुहरू छन्। करिब १२,००० वर्ष अघि, वर्तमान तुर्कीको पहाडी क्षेत्रहरूमा बस्ने मानिसहरू शिकार र संकलनको जीवनशैलीबाट कृषि आधारित समाजतर्फ बढ्न थाले। यसले जनावरहरूको पाल्तु बनाउन सुरु गर्यो, पहिले भेडा र बाख्राबाट। के वयस्कहरूले ताजा गाईको दूध पनि पिउँथे? मानव आनुवंशिक ढाँचाहरूका आधारमा, अनुसन्धानकर्ताहरूले यो सम्भव मान्छे। करिब ८,००० वर्ष अघि 'ल्याक्टोज सहनशीलता' (lactase persistence) नामक आनुवंशिक उत्परिवर्तनहरू देखिन थाले, जसले वयस्कहरूलाई ल्याक्टोज पाचन गर्न सक्षम बनायो; र यी उत्परिवर्तनहरू केही मानव समूहहरूले पहिले नै ताजा दूध सेवन गरिरहेको हुन सक्ने सम्भावना छ। यी उत्परिवर्तनहरू उत्तरी युरोपमा छिटो फैलिए, जहाँ छोटो कृषि मौसमले दूधलाई ऊर्जा, प्रोटिन र हाइड्रेसनको नियमित र विश्वसनीय स्रोत बनाएको थियो।

गाईहरूले, विशेष गरी, अन्य पाल्तु जनावरहरूको तुलनामा बढी मात्रामा उत्पादन गरेका छन्; साथै, चिसो मौसम भएका क्षेत्रहरूमा दूध लामो समयसम्म ताजा र पिउन योग्य रहन्थ्यो, जुन न्यानो मौसम भएका क्षेत्रहरूमा हुँदैनथ्यो। यसैगरी, धेरै मात्रामा दूध सेवन गर्ने मानव समूहहरू सामान्यतया लामो कद र बढी तौल भएकोमा देखिन्थे, र ल्याक्टोज पचाउन सक्ने व्यक्तिहरू खाद्य अभावका समयमा बाँच्नमा बढी सक्षम हुन्थे। अहमद अस्-साराफ