दालाहरू: वृद्धत्वसँग जुध्न पूर्ण पोषण

रिम कासिम – चना, मसूर दाल, सुख्खा फावला, र बारीक गरिएका मटर सहितका दलहनहरूलाई ‘सुपरफूड’ को उपाधि योग्य मानिन्छ, फ्रान्सेली ‘Sante’ पत्रिकाले प्रकाशित गरेको एक रिपोर्ट अनुसार, किनकि तिनीहरू स्वास्थ्यलाई उत्कृष्ट बनाउन र स्वस्थ वृद्धावस्था उपभोग गर्न उच्च मूल्यका पोषक तत्वहरू र सूक्ष्म पोषक तत्वहरूले भरिपूर्ण छन्। पोषण विशेषज्ञ राफाएल ग्रुमानले भन्छन् कि दलहनहरू स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थहरूको परिवारमा पर्छन्, तर तिनीहरूमा रहेको प्रोटिन, फाइबर र सूक्ष्म पोषक तत्वहरूको मात्राले तिनीहरूलाई ‘अति-स्टार्च’ बनाउँछ। स्वास्थ्य लाभहरूमा दलहनहरूमा बोटानिकल प्रोटिन, फाइबर, सूक्ष्म पोषक तत्वहरूको विविध समूह, र कम ग्लाइसेमिक इन्डेक्स हुन्छ, त्यसैले यी स्वस्थ वृद्धावस्थाका लागि धेरै फाइदाजनक हुन्छन्; वैज्ञानिक अध्ययनहरूले तिनीहरूको उच्च उपभोग र स्वास्थ्य संकेतहरूमा सुधार बीच सम्बन्ध देखाएका छन्। ३२ वटा समूहहरू, जसमा १.१ मिलियन भन्दा बढी मानिसहरू समावेश छन्, को एक व्यापक विश्लेषणात्मक अध्ययनले दलहनहरूको उपभोगमा वृद्धि र कुनै पनि कारणले मृत्यु दरमा कमी बीच गहिरो सम्बन्ध पत्ता लगाएको छ; प्रत्येक ५० ग्राम प्रतिदिनको वृद्धिले लगभग ६% मृत्युको जोखिम घटाउने सम्बन्धित भएको पाइएको छ। तल यसका प्रमुख फाइदाहरू छन्: १ - उमेर बढ्दै जाँदा मांसपेशीहरूको संरक्षण उमेर बढ्दै जाँदा, शरीरले प्राकृतिक रूपमा मांसपेशीहरूको द्रव्यमान र शक्ति गुमाउने प्रवृत्ति देखाउँछ। राफाएल ग्रुमानले स्पष्ट पार्छन्: “जब यो घटना स्पष्ट हुन्छ, यो वृद्धसँग सम्बन्धित वास्तविक अवस्था बन्छ जसलाई मांसपेशी क्षय (muscle atrophy) भनिन्छ, र यसको विरोध गर्नु एक प्रमुख सार्वजनिक स्वास्थ्य समस्या बन्छ, किनकि मांसपेशीहरू कमजोर हुँदै जाँदा हिँड्ने, कुर्सीबाट उठ्ने, वा सुपरमार्केटका सामानहरू बोक्ने जस्ता दैनिक कार्यहरू क्रमिक रूपमा गाह्रो हुँदै जान्छन्। बहु-कारक मांसपेशी क्षयको एक कारण प्रोटिनको कम सेवन पनि हो, जुन प्रायः मासुको इच्छा घट्नु र गुमाउनुसँग सम्बन्धित हुन्छ।”

प्रोटिनले मांसपेशीका ऊतकहरूलाई कायम राख्न महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ, जबकि दालहरू यसको नियमित स्रोत हुन्, विशेष गरी जो मानिसहरू मासुको कम सेवन गर्छन् वा यसलाई सहजै पचाउन सक्दैनन्। २ - भोक घट्दा फाइदाजनक दालहरू पोषक तत्व र सूक्ष्म पोषक तत्वले भरिपूर्ण हुन्छन्, विशेष गरी उमेर बढ्दै जाँदा। उच्च पोषक तत्व र सूक्ष्म पोषक तत्वको सांद्रताले उमेरका वृद्धहरूका लागि विशेष रूपमा फाइदाजनक हुन्छ, जसको भोक घट्ने प्रवृत्ति हुन्छ। खानाको सेवन घट्दै जाँदा, उचित मात्रामा अधिकतम पोषक तत्व प्रदान गर्ने खाद्य पदार्थहरू छनोट गर्नु अत्यन्तै महत्त्वपूर्ण हुन्छ। सूक्ष्म पोषक तत्वको हिसाबले, दालहरूमा आयरन, म्याग्नेसियम, पोटासियम, फोलिक एसिड र 'बी' विटामिनहरूको धेरै प्रकारहरू पाइन्छन्। पोषक तत्वको हिसाबले, तिनीहरूले प्रोटिन, जटिल कार्बोहाइड्रेट र फाइबर प्रदान गर्छन्, जसले गर्दा तिनीहरू स्वस्थ, सन्तुलित र सन्तुष्टिजनक हुन्छन्, र तिनीहरूलाई भोजनमा थपेर अधिकतम पोषण प्राप्त गर्न सजिलो हुन्छ। ३ - उत्कृष्ट स्वास्थ्यका लागि वास्तविक खजाना दालहरू हाम्रो फाइबर सेवन बढाउनका लागि उत्कम खाद्य पदार्थहरू मध्ये एक हुन्, जसले स्वास्थ्यमा केन्द्रीय भूमिका खेल्छ र यसरी आयु वृद्धिमा सहयोग गर्छ। यसले आन्द्राको स्वास्थ्य सुधार गर्छ, सन्तुष्टि महसुस गराउँछ, र केही क्यान्सर, हृदय र रक्त वाहिनी रोगहरूको जोखिम घटाउने सम्बन्धित हुन्छ। अवलोकनमा आधारित धेरै अध्ययनहरूले दालको बढी सेवन र कोलोन र रेक्टम क्यान्सरको जोखिम घट्नु बीच सम्बन्ध पाएका छन्। ४ - हृदय र रक्त वाहिनी स्वास्थ्यलाई समर्थन गर्छ दालहरू हृदय स्वास्थ्य र चयापचयका लागि फाइदाजनक हुन्छन्। २०२३ मा गरिएको एउटा व्यापक अध्ययनले उच्च क्यालोरी दाल खानेहरूमा हृदय र रक्त वाहिनी रोगहरूको जोखिम ६% ले र कोरोनरी हृदय रोगको जोखिम १०% ले घटेको देखिएको छ।

५. आन्द्राका लाभदायक ब्याक्टेरियाहरूको पोषण: बियाँदार फलफूलहरूले आफ्नो फाइबर र अपचनशील कार्बोहाइड्रेटहरू मार्फत आन्द्राका लाभदायक ब्याक्टेरियाहरूलाई पोषण दिन्छन्, जसले आन्द्राका सूक्ष्मजीवहरूलाई समृद्ध र विविध बनाउन ठूलो योगदान पुर्‍याउँछन्। यो आन्द्राको वातावरणले पाचनलाई मात्र फाइदा पुर्याउँदैन, बरु चयापचयको स्वास्थ्यलाई पनि सुधार गर्छ र रोग प्रतिरोधात्मक शक्तिलाई बलियो बनाउँछ, जसले गर्दा रोगहरूप्रतिको प्रतिरोध क्षमता बढ्छ। ६. भोक नियन्त्रण र तौल व्यवस्थापन: अन्त्यमा, बियाँदार फलफूलहरूले भोकलाई दबाउन अतुलनीय विकल्पको रूपमा काम गर्छन्, जसले तौल नियन्त्रणमा मद्दत पुर्‍याउँछ। पोषण विशेषज्ञका अनुसार, "प्रोटिन, फाइबर र जटिल कार्बोहाइड्रेटहरूले मिलेर पाचन प्रक्रियालाई ढिलो पार्छन् र लामो समयसम्म भरेको महसुस गराउँछन्।" विश्व क्यान्सर अनुसन्धान कोषले पनि दैनिक आहारमा बियाँदार फलफूलहरूलाई पूर्ण अनाज, फलफूल र तरकारीहरूसँगै आधारभूत तत्वको रूपमा समावेश गर्न सुझाव दिन्छ, विशेष गरी उच्च फाइबरयुक्त आहारले अतिरिक्त तौल र मोटापोबाट बचाउन मद्दत गर्छ।