चीनीविहीन उत्पादन... स्वास्थ्यका लागि सधैं उत्तम हुँदैन
नूर नूरुद्दीन – धेरैले «शुगर रहित» लेबल भएका उत्पादनहरूलाई चिनीयुक्त मिठाइ र पेय पदार्थहरूको तुलनामा बढी उपयुक्त विकल्पको रूपमा लिन्छन्, तर उत्पादन शुगर रहित भएकै कारण यसलाई स्वास्थ्यका लागि उत्तम मानिनुपर्छ भन्ने छैन। सेन्ट लुइसस्थित वाशिंगटन विश्वविद्यालयका अनुसन्धानकर्ताहरूले पत्ता लगाए कि च्यूइङ गम, मिठाइ र कम क्यालोरी भएका उत्पादनहरूमा प्रयोग हुने सबैभन्दा चर्चित चिनीको विकल्प «सोर्बिटोल» केही अवस्थामा आन्द्राबाट पार भएर यकृतसम्म पुग्छ, जहाँ यो फ्रक्टोजबाट बनेको यौगिकमा परिणत हुन्छ। फ्रक्टोजको अत्यधिक सेवनले यकृतमा चिसो जम्मा हुने सहितका चयापचय विकारहरूसँग सम्बन्धित भएकोले यो निष्कर्ष महत्त्वपूर्ण छ। साइन्स सिग्नलिङ पत्रिकामा प्रकाशित यस अध्ययनले देखाएको छ कि सोर्बिटोल खाद्य पदार्थबाट मात्र आउँदैन; खाना खाएपछि आन्द्राका एन्जाइमहरूले ग्लुकोजलाई सोर्बिटोलमा रूपान्तरण गर्न सक्छन्। पहिले यो मानिन्थ्यो कि यो प्रक्रियाद्वारा ठूलो मात्रामा सोर्बिटोल उत्पादन मुख्यतया मधुमेहका रोगीहरूमा उच्च ग्लुकोज स्तरका कारण हुन्थ्यो। तर विशेष प्रकारका माछाहरूमा गरिएका प्रयोगहरूले देखाए कि खाना खाएपछि आन्द्राभित्रको ग्लुकोज स्तर सोर्बिटोलको उल्लेख्य मात्रा उत्पादन गर्न पर्याप्त बढ्न सक्छ, मधुमेह नभएको अवस्थामा पनि।
आन्द्राका ब्याक्टेरियाहरूले रक्षाको रेखाको रूपमा काम गर्न सक्छन्। अनुसन्धानकर्ताहरूले पत्ता लगाए कि आन्द्राका केही प्रकारका ब्याक्टेरियाहरूले सोर्बिटोललाई उपभोग गरेर यसलाई हानिरहित उत्पादनहरूमा रूपान्तरण गर्छन्। यसरी यी सूक्ष्मजीवहरूले शरीरको बाँकी भागमा सोर्बिटोलको ठूलो मात्रा पुग्नु रोक्ने जैविक फिल्टरको रूपमा काम गर्छन्। तर यदि व्यक्तिको आन्द्रामा उपयुक्त ब्याक्टेरिया संरचना छैन वा सोर्बिटोलको मात्रा यी सूक्ष्मजीवहरूले सम्हाल्न सक्ने भन्दा बढी छ भने, सोर्बिटोलको केही भाग यस प्रक्रियाबाट छुट्टी यकृतसम्म पुग्न सक्छ।
मात्राले फरक पार्छ। यस अध्ययनले सोर्बिटोलको प्रभाव यसको मात्रा र स्रोत अनुसार फरक हुन सक्छ भन्ने महत्त्वपूर्ण विवरण प्रस्तुत गर्छ। सोर्बिटोल प्राकृतिक रूपमा केही फलफूलहरूमा, विशेष गरी बीजयुक्त फलहरूमा पाइन्छ, र आन्द्राका ब्याक्टेरियाहरूले सानो मात्रालाई दक्षतापूर्वक व्यवस्थापन गर्न सक्छन्। तर उत्पादित उत्पादनहरूबाट वा उच्च ग्लुकोजबाट आएको ठूलो मात्राले यी ब्याक्टेरियाहरूको विघटन क्षमतालाई अतिक्रमण गर्न सक्छ, जसले गर्दा सोर्बिटोलको केही भाग यकृतसम्म पुग्छ।
◄ के हामीले «सोर्बिटोल» त्याग्नुपर्छ? हालको अध्ययनको आधारमा यस्तो सिफारिस गर्न अझै अगाडि छ। सोर्बिटोल लामो समयदेखि प्रयोग हुँदै आएको छ र यसले खाद्य पदार्थमा पनि प्राकृतिक रूपमा अवस्थित छ। साथै, अध्ययनले सानो मात्रा र आन्द्राको माइक्रोबायोमले सम्हाल्न सक्ने सीमा नाघ्ने मात्रा बीच स्पष्ट भेद गरेको छ। नतिजाहरूले मुख्यतया देखाउँछन् कि «चिनीको विस्थापन» को विचार जति देखिन्छ त्यति सरल छैन। चिनीको प्रत्येक विकल्प शरीरबाट बिना कुनै असर पार हुँदैन, र खाद्य पदार्थको प्रभाव हाम्रो आन्द्राभित्र बस्ने ब्याक्टेरियाहरूमा आंशिक रूपमा निर्भर हुन सक्छ।
