राइसलाई पकाउनु अघि राम्रोसँग धुनु किन सुझाव दिइन्छ?

रेम कासिम - चावल पकाउनु अघि धुने प्रचलनले घरघरमा र विशेषज्ञहरू बीच व्यापक बहसलाई जन्म दिन्छ। मुख्य प्रश्न यो हो: के यसले चावलको पोषण मूल्य कायम राख्दै 'आर्सेनिक' नामक रासायनिक तत्वको विषाक्तताको जोखिमलाई घटाउँछ? ◄ चावल किन पकाउनु अघि धुइन्छ? वैश्विक आहार प्रणालीमा दुई प्रमुख प्रकारका चावलहरू प्रबल छन्: बासमती र थाइल्यान्ड चावल जस्ता सामान्य किस्महरू समावेश गर्ने खेती गरिएको चावल, र पश्चिम अफ्रिकामा बढी प्रचलित हरियो चावल। यी दुई प्रकारका चावलहरू, अन्य सबै प्रकारका चावलहरू जस्तै, प्राकृतिक वा औद्योगिक स्रोतहरूबाट सतहमा आर्सेनिकको अवशेष जम्मा गर्छन्। यो प्रदूषक खेतीयोग्य क्षेत्रहरूमा, विशेष गरी सिंचित धान खेतहरूमा, चट्टानहरू र भूगर्भीय पानीमा रहेको आर्सेनिकको घुलनशीलता र खनन, वस्त्र उद्योग, र तम्बाको उद्योग जस्ता मानवीय गतिविधिहरूका कारण जम्मा हुन्छ। यी परिस्थितिहरूमा, चावल पकाउनु अघि धुने प्रचलनको मुख्य उद्देश्य सेवन हुन सक्ने आर्सेनिकको मात्रा घटाउनु हो। यो सावधानीपूर्ण उपाय भारी धातुहरू जस्तै लेड (सीसा) र क्याडमियममा पनि लागू हुन्छ, जुन प्राकृतिक रूपमा पृथ्वीको क्रस्टमा पाइने विषालु तत्वहरू हुन् र प्रदूषित स्रोतहरू मार्फत वातावरणमा जम्मा भएर खाद्य श्रृंखलामा प्रवेश गर्न सक्छन्। ◄ अध्ययनहरूले के भन्छन्? २०१३ देखि २०१८ को बीचमा फ्रान्सेली मेडिकल लाइब्रेरीले उद्धृत गरेको धेरै वैज्ञानिक अध्ययनहरूले चावल धुने र पकाउने प्रक्रियाले प्रदूषकहरू, विशेष गरी आर्सेनिकलाई कसरी घटाउँछ भन्ने बारे अनुसन्धान गरेका थिए। नतिजाहरूले चावललाई पहिले नै धुएर र धेरै पानीमा पकाउँदा शरीरले वास्तवमा सोस्ने जैविक रूपमा उपलब्ध आर्सेनिकको मात्रा लगभग ९० प्रतिशतले घटाउँछ भन्ने कुरामा सहमति जनाएका छन्। यस विधिले चावलमा रहेको लेड र क्याडमियमको मात्रालाई पनि सीमित गर्न मद्दत गर्छ। अन्य खाद्य पदार्थहरूको तुलनामा चावलमा उच्च स्तरको आर्सेनिक हुनुका कारण चावलमा आर्सेनिकको जोखिम सार्वजनिक स्वास्थ्यको चिन्ताको विषय बनेको छ। ◄ चावल धुँदा के गुमाउँछ? चावल पकाउनु अघि धुँदा आर्सेनिकको अवशोषणमा ठूलो कमी आउँछ, तर यो अभ्यासले अन्नमा पाइने केही आवश्यक खनिजहरू पनि हटाउँछ। अनुसंधानकर्ताहरूले लामो समयसम्म धुँदा वा धेरै पानीमा पकाँदा ताँबा, आइरन, जिंक र भ्यानेडियमको मात्रामा कमी आएको देखेका छन्। ◄ उत्तम विधि के हो? आर्सेनिकको संपर्कलाई सीमित गर्न चाहनेहरूका लागि, अध्ययनहरूले निम्न अभ्यासहरू पालना गर्नु आवश्यक रहेको सुझाव दिन्छन्: • चावल पकाउनु अघि पानी साफ हुँदासम्म राम्रोसँग धुनुहोस्। • चावललाई धेरै पानीमा पकाएर पकाएपछि छान्नुहोस् (अतिरिक्त पानी फाल्नुहोस्)।