जोर्डनले आफ्नो सेतो सुनको संरक्षण गर्दछ
दूध के पात्रों और सुखाने के लिए तैयार सफेद जमीद के गेंदों के बीच, सहर अल-मुजाली ने दशकों से अपने दिन बिताए हैं। बचपन में अपनी माँ से यह पेशा सीखने के बाद, उन्होंने जॉर्डन के प्रमुख पारंपरिक उत्पादों में से एक जमीद का उत्पादन जारी रखा है, जिससे पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही इस हस्तकला को संरक्षित रखा गया है।
दक्षिणी जॉर्डन के करक प्रान्त की रहने वाली ५५ वर्षीय सहर ने रॉयटर्स से कहा, “मैं पिछले ४५ वर्षों से जमीद बना रही हूँ। मैंने इसे छोटी उम्र में अपनी माँ और परिवार से सीखा था।”
प्रत्येक वर्ष मार्च की शुरुआत में और भेड़ के दूध की उपलब्धता के साथ, सहर अपने घर में अपने काम के मौसम की शुरुआत करती हैं, और उत्पादन लगभग अगस्त तक जारी रहता है। हालाँकि इस प्रक्रिया में मेहनत और समय की आवश्यकता होती है, लेकिन उनका कहना है कि आधुनिक उपकरणों की उपलब्धता ने पहले जमीद बनाने वालों का सामना करना पड़ने वाले बोझ को काफी हद तक कम कर दिया है, जबकि उनके परिवार के सदस्य उत्पादन के विभिन्न चरणों में उनका सहयोग करते हैं।
सहर के घरेलू परियोजना से वार्षिक लगभग ६० किलोग्राम जमीद और देसी घी का उत्पादन होता है। उन्होंने जोर देकर कहा कि जमीद जॉर्डन के सबसे प्रसिद्ध व्यंजन, मंसफ़ की तैयारी में एक मौलिक घटक बना हुआ है, जो जॉर्डन के घरों की मेजों पर सबसे अधिक परोसा जाता है।
आज, जमीद रसोइयों और घरों से बाजारों और कारखानों की ओर अपनी यात्रा जारी रख रहा है। करक प्रान्त में कई परिवार अभी भी इसके पारंपरिक उत्पादन विधियों को बनाए हुए हैं, जबकि उत्पादन बढ़ाने और गुणवत्ता में सुधार लाने के लिए आधुनिक तकनीक का उपयोग किया जा रहा है।
करक शहर में जमीद उत्पादन कारखाने के मालिक इमद बकाइन ने कहा, “पहले, जब फ्रिज और ठंडक रखने के साधन मौजूद नहीं थे, तो रेगिस्तान के लोग दूध और भेड़ के दूध को लंबे समय तक संरक्षित रखने के लिए एक तरीका अपनाते थे। वे दूध को सुखाकर नमक मिलाते थे और इसे महीनों तक जमा रखते थे, जिससे वे मौसम के बावजूद दूध का लाभ उठा पाते थे।”
बकाइन ने रॉयटर्स को बताया कि “समय के साथ, जमीद मंसफ़ का एक मौलिक हिस्सा बन गया, जो जॉर्डन के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है और मेहमाननवाजी और उदारता का प्रतीक है।”
उन्होंने आगे कहा, “आज जमीद केवल घर में भंडारण के लिए बनाया जाने वाला भोजन नहीं रहा है, बल्कि यह एक मूल्यवान उत्पाद बन गया है, जिसे लोग 'सफेद सोना' कहते हैं।”
