अंकुरित र हरियालो आलु पकाउँदा किन सावधानी अपनाउनुपर्छ?

हरियो वा अंकुरित आलु स्वास्थ्यका लागि जोखिमपूर्ण हुन सक्छ, किनभने यसमा दुईवटा विषाक्त यौगिकहरू हुन्छन्। खाद्य प्रविधि विशेषज्ञ मिङ्गुइ शोले स्पष्ट पार्नुभयो कि आलुको गाँठो सूर्यको प्रकाशमा पर्दा ग्लाइकोएल्कालोइड नामक प्राकृतिक यौगिकहरू उत्पादन गर्न थाल्छ, जसमध्ये सबैभन्दा प्रमुख सोलेनिन र च्याकोनिन हुन्। यी यौगिकहरू नाइट्रेसेसी परिवारका बिरुवाहरूले कीरा, रोग र तनावपूर्ण वातावरणीय अवस्थाहरूविरुद्ध प्राकृतिक रक्षा तन्त्रको रूपमा उत्पादन गर्छन्। उहाँले संकेत गर्नुभयो कि यी यौगिकहरू आलुमा प्राकृतिक रूपमा न्यून मात्रामा पाइन्छ, तर गाँठो हरियो हुँदै गएपछि वा अंकुरण सुरु भएपछि तिनीहरूको सांद्रता उल्लेखनीय रूपमा बढ्छ। यी आलु सेवन गर्दा पाचन तन्त्रको झिल्लीमा जलन हुन सक्छ, जसले मरोच, उल्टी, दस्त र पेट दुख्ने समस्याहरू निम्त्याउन सक्छ। साथै, यसले केन्द्रीय तन्त्रिका तन्त्रमा असर पार्न सक्छ र हृदयको लयमा विकृति, जस्तै ट्याकीकार्डिया (हृदय गति बढ्नु) र हृदय गति अनियमित हुनु जस्ता समस्याहरू उत्पन्न गर्न सक्छ।

अर्कोतर्फ, निकोल डान्ड्रिया-रुसेरले स्पष्ट पार्नुभयो कि यी विषाक्त यौगिकहरूको उच्चतम सांद्रता आलुका अंकुर र हरियो छालामा पाइन्छ, र अंकुरहरू आलुका सबैभन्दा बढी ग्लाइकोएल्कालोइडयुक्त भाग हुन्। दुवै विशेषज्ञहरूले हरियो आलु, हरियो धब्बा भएको आलु वा अंकुर भएको आलु सेवन गर्नबाट बच्न सुझाव दिए, र यी आलुहरू फ्याँक्नु नै सबैभन्दा सुरक्षित विकल्प हो भने, किनभने हरियो भाग वा अंकुर हटाउँदा पनि आलुमा विषाक्त यौगिकहरू पूर्ण रूपमा हट्ने ग्यारेन्टी हुँदैन। उनीहरूले थपे कि आलुलाई चिसो, अँध्यारो र सुख्खा ठाउँमा उचित रूपमा भण्डारण गर्दा यी विषाक्त यौगिकहरूको निर्माण ढिलो हुन्छ र अंकुरण प्रक्रिया सीमित हुन्छ, जसले आलुलाई लामो समयसम्म सुरक्षित राख्न मद्दत गर्छ।

स्रोत: gazeta.ru