കാലാവസ്ഥാ മാറ്റം റെസ്റ്റോറന്റ് ചെഫുകളെ അവരുടെ വിഭവങ്ങളിലെ ചേരുവകൾ മാറ്റാൻ നിർബന്ധിക്കുന്നു

മെക്സിക്കോ - ഫ്രാൻസ് പ്രസ് - ബ്രസീലിൽ ചെമ്മീൻ അപ്രത്യക്ഷമാകൽ, ഡെൻമാർക്കിൽ കാക്കോ ഇല്ലാത്ത ചോക്ലേറ്റ് ഉപയോഗിക്കൽ, ജപ്പാനിൽ ചൂടുള്ള ജലത്തിൽ പിടിച്ച മത്സ്യങ്ങൾ നൽകൽ എന്നിവ വരെ, എൽ നിനിയോ പോലുള്ള അതിക്രമ കാലാവസ്ഥാ പ്രതിഭാസങ്ങൾ പ്രശസ്തമായ പാചകക്കാരെ അവരുടെ ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് നൽകുന്ന വിഭവങ്ങളിലെ ചേരുവകൾ മാറ്റാൻ നിർബന്ധിതരാക്കുന്നു.

ഈ കാലാവസ്ഥാ പ്രതിഭാസം രണ്ടു വർഷത്തിൽ മുതൽ ഏഴു വർഷം വരെ ഇടവേളകളിൽ സംഭവിക്കുന്നു; ഇതിനോടൊപ്പം വരണ്ട കാലാവസ്ഥ, വെള്ളപ്പൊക്കം, അസാധാരണ താപനില എന്നിവയുണ്ടാകുന്നു, ഇത് കൃഷി, മത്സ്യബന്ധനം, ജല വിതരണങ്ങൾ എന്നിവയെ ബാധിക്കുന്നു.

സമാധാനസഭ (യു.എൻ) ഇപ്പോഴത്തെ ഈ പ്രതിഭാസത്തിന്റെ ചക്രം അതിന്റെ ശക്തിയുടെ കാര്യത്തിൽ അസാധാരണമാകാൻ സാധ്യതയുണ്ടെന്ന് മുന്നറിയിപ്പ് നൽകിയിട്ടുണ്ട്.

ഡെൻമാർക്കിലെ റാസ്മസ് മൺക്, കൊളംബിയയിലെ ആൽവാരോ ക്ലാവെജോ, ബ്രസീലിലെ അലക്സ് അറ്റാല എന്നിവരടക്കമുള്ള പ്രമുഖ പാചകക്കാരെ ഈ പ്രതിഭാസം ചേരുവകളുടെ ലഭ്യത, ഗുണനിലവാരം, വില എന്നിവയെ ബാധിക്കുന്നതിന് അനുയോജ്യമാകാൻ തയ്യാറാകുന്നു.

എങ്കിലും ഇത് ഈ വർഷം ആരംഭിച്ചതല്ല. മെക്സിക്കോയിൽ നടന്ന 'അപാഷ്വാ' (Abashua) പാചകകലാ ഉത്സവത്തിൽ ഒത്തുചേർന്ന ഇവർ, അതിക്രമ കാലാവസ്ഥാ പ്രതിഭാസങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമാകാൻ വർഷങ്ങളായി മെനുക്കൾ മാറ്റിക്കൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്.

അറ്റാല ഫ്രാൻസ് പ്രസ്സിന് പറയുന്നത്, "അടുത്ത മൂന്ന് വർഷങ്ങളിൽ, ചില ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ലഭ്യമല്ലാത്തതിനാൽ, ഞാൻ ഏകദേശം ഓരോ ആഴ്ചയും തിരുത്തുന്ന ഒരു വാർഷിക മെനു തയ്യാറാക്കുന്നു" എന്നാണ്.

ഓരോ വർഷവും ചെമ്മീന്റെ കുറവ് അദ്ദേഹം സൂചിപ്പിക്കുന്നു; ഇത് "അത് രുചിനോക്കി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്ന ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് മാത്രം ലഭ്യമാണ്" എന്ന് അദ്ദേഹം വ്യക്തമാക്കുന്നു.

ബ്രസീലിലെ സാവോ പൗലോ നഗരത്തിലെ അദ്ദേഹത്തിന്റെ 'ഡി ഓ എം' (D.O.M.) റെസ്റ്റോറന്റ്, അമസോണിലെ അകലെയുള്ള സമൂഹങ്ങളിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച്, ആദിവാസികളുടെ പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങൾ പുതിയ രുചിയിൽ അവതരിപ്പിക്കുന്നു.