മൈക്രോവേവ് ഭക്ഷണങ്ങളെ എങ്ങനെ ബാധിക്കുന്നു എന്നതിന്റെ യഥാർത്ഥ വസ്തുത എന്താണ്?

‘ടൈംസ് ഓഫ് ഇന്ത്യ’ എന്ന വെബ്‌സൈറ്റ് പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു ശാസ്ത്ര റിപ്പോർട്ട്, മൈക്രോവേവ് ഓവനുകളിൽ ഭക്ഷണം ചൂടാക്കുന്നത് അതിനെ റേഡിയോ ആക്ടീവ് ആക്കുന്നില്ല അല്ലെങ്കിൽ സ്വാഭാവികമായി ആരോഗ്യഹീനമാക്കുന്നില്ല എന്ന് വെളിപ്പെടുത്തി. മൈക്രോവേവ് പാചകം പോഷകങ്ങൾ നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുമെന്ന് ഗവേഷണങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, ചിലപ്പോൾ പരമ്പരാഗത പാചകത്തേക്കാൾ മികച്ചതാണ്.

റിപ്പോർട്ട് വ്യക്തമാക്കുന്നത്, മൈക്രോവേവ് ഓവനുകൾ ഭക്ഷണത്തിലെ തന്മാത്രകൾ അതിവേഗം കമ്പനം ചെയ്യാൻ ഇലക്ട്രോമാഗ്നറ്റിക് തരംഗങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു എന്നും, ഇത് താപം ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു എന്നുമാണ്. ഉപയോഗിക്കുന്ന വികിരണം അയോണീകരണമല്ലാത്ത വികിരണമാണെന്ന് അത് ഉറപ്പുനൽകുന്നു, അതായത് എക്സ്-റേ പോലുള്ള അയോണീകരണ വികിരണങ്ങൾ ഭക്ഷണത്തെ നശിപ്പിക്കുന്ന രീതിയിൽ ഭക്ഷണത്തെ നശിപ്പിക്കാൻ ആവശ്യമായ ഊർജ്ജം ഇതിന് ഇല്ല. യുഎസ് ഫുഡ് ആൻഡ് ഡ്രഗ് അഡ്മിനിസ്ട്രേഷൻ (FDA) പ്രകാരം, സുരക്ഷാ മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിക്കുന്നതും ശരിയായി ഉപയോഗിക്കുന്നതുമായ മൈക്രോവേവ് ഓവനുകൾ സുരക്ഷിതമാണ്.

റിപ്പോർട്ട് സൂചിപ്പിക്കുന്നത്, പാചകം ചില പോഷകങ്ങൾ കുറയ്ക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്, പ്രത്യേകിച്ച് താപസംവേദനക്ഷമരായതും ജലത്തിൽ ലയിക്കുന്നതുമായ വിറ്റാമിനുകളായ വിറ്റാമിൻ സി, ബി വിറ്റാമിനുകൾ എന്നിവ. എന്നാൽ ഇത് പരമ്പരാഗത പാചകത്തിലും സംഭവിക്കുന്നു. 1989-ൽ നാഷണൽ ലൈബ്രറി ഓഫ് മെഡിസിനിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു അവലോകനത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കി, മൈക്രോവേവ്‌ൽ പാചകം ചെയ്തോ വീണ്ടും ചൂടാക്കിയോ ചെയ്ത ഭക്ഷണത്തിലെ പോഷകങ്ങളുടെ സംരക്ഷണം പരമ്പരാഗത പാചകത്തിന് തുല്യമോ മികച്ചതോ ആണെന്ന് കണ്ടെത്തി.

റിപ്പോർട്ട് വ്യക്തമാക്കുന്നത്, മൈക്രോവേവ് പോഷകങ്ങൾ നിലനിർത്താൻ കഴിയുന്നതിനുള്ള ഒരു കാരണം അതിന്റെ വേഗതയും കുറഞ്ഞ അളവിലുള്ള വെള്ളവും ആവശ്യമുള്ളതുമാണ്. പച്ചക്കറികൾ തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ, ജലത്തിൽ ലയിക്കുന്ന സംയുക്തങ്ങൾ ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് പാചക വെള്ളത്തിലേക്ക് മാറാം, ഈ വെള്ളം ഒഴിവാക്കുമ്പോൾ ചില പോഷകങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടും. കുറഞ്ഞ അളവിലുള്ള വെള്ളത്തിൽ മൈക്രോവേവ് പാചകം ചെയ്യുന്നത് ഈ നഷ്ടം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും.

റിപ്പോർട്ട് കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നത്, 2022-ൽ ബ്രിട്ടീഷ് ന്യൂട്രിഷൻ ഫൗണ്ടേഷന്റെ ഗവേഷകർ നടത്തിയ ഒരു ഗവേഷണ അവലോകനം, ഉയർന്ന താപനിലയും ദീർഘനേരം വെള്ളത്തിൽ മുക്കി വെക്കലും ഉൾപ്പെടുന്ന രീതികൾ, പ്രത്യേകിച്ച് തിളപ്പിക്കൽ, ചില പോഷകങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ ദോഷകരമാകാം, അതേസമയം മൈക്രോവേവ്, ബാഷ്പീകരണം എന്നിവ ജലത്തിൽ ലയിക്കുന്ന ചില പോഷകങ്ങൾ നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കും എന്നാണ്.

റിപ്പോർട്ട് നിഗമനം ചെയ്യുന്നത്, മൈക്രോവേവ് ഒരു പോഷക വിരുദ്ധമോ ആരോഗ്യ അത്ഭുതമോ അല്ല, മറിച്ച് മറ്റൊരു പാചക ഉപകരണം മാത്രമാണ്, ഏത് ഉപകരണത്തെപ്പോലെ തന്നെ, പ്രധാനം അത് എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കുന്നു എന്നതാണ്. കുറഞ്ഞ വെള്ളത്തിൽ മൈക്രോവേവ്‌ൽ വേഗത്തിൽ പാചകം ചെയ്ത പച്ചക്കറി വിഭവം പോഷകപ്രകാരം ആരോഗ്യകരമായിരിക്കാം, എന്നാൽ ഉയർന്ന പ്രോസസ്സിംഗ് ഉള്ളതും ഉപ്പ് കൂടിയതുമായ തയ്യാറാക്കിയ ഭക്ഷണം അതേ ഉപകരണത്തിൽ ചൂടാക്കിയാൽ അത് ആരോഗ്യകരമാകില്ല എന്ന് അത് ഊന്നിപ്പറഞ്ഞു.