ഖജൂർ അതോ മേശപ്പുറത്തെ പഞ്ചസാര... ഏതാണ് ആരോഗ്യത്തിന് കൂടുതൽ നല്ലത്?

പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരം ഖുജ (ഖജൂർ) ഒരു ആരോഗ്യകരമായ മാറ്റിസ്ഥാപനമാണോ, അതോ വ്യത്യസ്തമായ ഒരു വേഷത്തിലുള്ള പ്രകൃതിദത്ത ശർക്കര മാത്രമാണോ? ‘ഫുഡ് ആൻഡ് വൈൻ’ എന്ന വെബ്‌സൈറ്റ് പോഷകാഹാര വിദഗ്ധയായ ഡോ. ഹെലൻ ബ്രൗണിനോട് ഉന്നയിച്ച ചോദ്യത്തിന്, ഖുജയും ശുദ്ധീകരിച്ച പഞ്ചസാരയും തമ്മിലുള്ള അടിസ്ഥാനപരമായ വ്യത്യാസങ്ങൾ വിശദീകരിക്കുന്നതിലൂടെ അവർ മറുപടി നൽകി. ഖുജയിൽ നാരുകൾ, ആന്റിഓക്സിഡന്റുകൾ, ധാതുക്കൾ (പൊട്ടാസ്യം, മഗ്നീഷ്യം) എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്നും, ഇത് രക്തത്തിലെ ഖുജയിലെ ഷുഗറിന്റെ ആഗിരണത്തെ മന്ദഗതിയിലാക്കുന്നുവെന്നും അവർ വ്യക്തമാക്കി. മറിച്ച്, വെള്ള പഞ്ചസാര പൂർണ്ണമായും പോഷകങ്ങളിൽ നിന്ന് വിലക്കപ്പെട്ടതാണ്.

ഒരു താരതമ്യ പോഷകാഹാര വിശകലനം പ്രകാരം, ഖുജ പേസ്റ്റ് ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ (ഏകദേശം 15 ഗ്രാം) 45 കാലറി, 10 ഗ്രാം ഷുഗർ (ഫ്രക്ടോസ്, ഗ്ലൂക്കോസ്) എന്നിവ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. അതേസമയം, വെള്ള പഞ്ചസാരയുടെ അതേ അളവിൽ 48 കാലറിയും 12 ഗ്രാം സുക്രോസും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. എന്നാൽ ഡോ. ബ്രൗൺ ചൂണ്ടിക്കാട്ടിയ യഥാർത്ഥ വ്യത്യാസം, നാരുകളുടെ സാന്നിധ്യം മൂലം ഖുജ രക്തത്തിലെ ഷുഗർ തലത്തിൽ ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള ഉയർവ്വുണ്ടാക്കുന്നു എന്നതാണ്, ശുദ്ധീകരിച്ച പഞ്ചസാര വേഗത്തിലുള്ള ഉയർവ്വും തുടർന്ന് കൂർത്ത ഇടിവും ഉണ്ടാക്കുന്നു.

• മധുരപലഹാരങ്ങളിലും ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലും വെള്ള പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരം ഖുജ പേസ്റ്റ് 1:1 അനുപാതത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുക, എന്നാൽ ദ്രാവകങ്ങളുടെ അളവ് കുറയ്ക്കുക.

ഡയബറ്റിസ് രോഗികൾക്ക് ഡോക്ടറുടെ ഉപദേശം പ്രകാരം, പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയ ഒരു ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാഗമായി പരിമിത അളവിൽ (2-3 ഖുജ) ഖുജ കഴിക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് വിദഗ്ധ ചൂണ്ടിക്കാട്ടി. റിപ്പോർട്ട് നിഗമനം ചെയ്യുന്നത്, ഖുജ എന്നത് പ്രകൃതിദത്ത ഷുഗർ മാത്രമല്ല, മറിച്ച് സമഗ്രമായ ഒരു ഫംഗ്ഷണൽ ഭക്ഷ്യവസ്തുവാണ് എന്നാണ്. എന്നാൽ അമിതമായി കഴിക്കുന്നത് (ദിവസത്തിൽ 10-ൽ കൂടുതൽ ഖുജ) ഭാരക്കൂടുതലിനും ദഹനപ്രശ്നങ്ങൾക്കും കാരണമാകാം.