ചെമ്മുന്തിരി ചിരകുന്നതിന് മുമ്പ് കഴുകേണ്ടതുണ്ടോ?

‘സൗതേൺ ലിവിംഗ്’ എന്ന വീടും പാചകവും സംബന്ധിച്ച വെബ്‌സൈറ്റ് പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു റിപ്പോർട്ട്, മൂങ്ങക്കായ് കഴിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് അത് കഴുകാതിരിക്കുക എന്നത് പല ഉപഭോക്താക്കളും അവഗണിക്കുന്ന ഒരു പതിവാണ്, എന്നാൽ ഇത് കീടനാശിനി അവശിഷ്ടങ്ങളും ബാക്ടീരിയയും പുറംചട്ടയിൽ നിന്ന് കഴക്കാവുന്ന ആന്തരിക ഭാഗത്തേക്ക് കടക്കുന്നതിന് കാരണമാകാം എന്ന് മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുന്നു. റിപ്പോർട്ട് പറയുന്നത്, മൂങ്ങക്കായ് താരതമ്യേന കട്ടിയുള്ള ചട്ടിയുള്ള പഴങ്ങളിൽ പെടുന്നുണ്ടെങ്കിലും, ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ കുത്തിയോ വിരലുകളോ വഴി പുറംചട്ടയിലെ മലിനീകരണം കൈകളിലേക്കും തുടർന്ന് മാംസളമായ ആന്തരിക ഭാഗത്തേക്കും എത്തുന്നത് തടയാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നില്ല എന്നാണ്.

വ്യാപാരശാലകളിൽ പ്രദർശിപ്പിക്കുമ്പോഴും സംഭരിച്ചുവെക്കുമ്പോഴും കൊണ്ടുപോകുമ്പോഴും മൂങ്ങക്കായ് ചട്ടിയിൽ രോഗാണുക്കൾ പറ്റിപ്പിടിക്കാം എന്ന് ആഹാര സുരക്ഷാ വിദഗ്ധരുടെ അഭിപ്രായങ്ങളെ അവലംബമാക്കി വെബ്‌സൈറ്റ് പറയുന്നു. ഉപഭോക്താവ് അത് വാങ്ങുന്നതിന് മുമ്പ്, അത് പലതരം ഉപരിതലങ്ങളിലും പല കൈകളിലും തൊടുന്നുണ്ട്.

വിദഗ്ധർ ചൂണ്ടിക്കാട്ടുന്നത്, ‘ലിസ്റ്റീരിയ’ (Listeria), ‘സാൽമൊനല്ല’ (Salmonella) എന്നീ ബാക്ടീരിയകൾ പ്രത്യേകിച്ച് ചട്ടിയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ ഉണ്ടാകാം എന്നാണ്. മൂങ്ങക്കായ് കഴുകാതെ തന്നെ കഴുകിയാൽ, ഈ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ കൈകളിലൂടെയോ കുത്തിയിലൂടെയോ പഴത്തിനുള്ളിലേക്ക് എളുപ്പത്തിൽ കടക്കും. പ്രത്യേകിച്ച് മൂങ്ങക്കായ് ഷീറ്റുകളായി മുറിച്ചു ഗ്രാനോള, യോഗർട്ട് അല്ലെങ്കിൽ പഴവിഭവങ്ങളിൽ ചേർക്കുമ്പോൾ ഇത് സംഭവിക്കുന്നു.

വെബ്‌സൈറ്റ് ഊന്നിപ്പറയുന്നത്, മൂങ്ങക്കായ് കഴുകാൻ സങ്കീർണ്ണമായ സാങ്കേതികവിദ്യകളോ പ്രത്യേക ശുചീകരണ ദ്രാവകങ്ങളോ ആവശ്യമില്ല എന്നാണ്. മലിനീകരണങ്ങൾ പരമാവധി നീക്കം ചെയ്യുകയും പഴത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം നഷ്ടപ്പെടാതിരിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന നിശ്ചിത ഘട്ടങ്ങൾ പിന്തുടർന്ന് ഇത് ഫലപ്രദമായി നടപ്പാക്കാം. ഈ സന്ദർഭത്തിൽ, റിപ്പോർട്ട് താഴെ പറയുന്ന പ്രായോഗിക മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ നൽകുന്നു:

• സംഭരിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് പൂർണ്ണമായും ഉണക്കുക: കഴുകിയ ശേഷം, മൂങ്ങക്കായ് ശുദ്ധമായ ഒരു പേപ്പർ ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി ഉണക്കണം. ചട്ടിയിൽ ഈർപ്പം അവശേഷിക്കുന്നത് പഴം പെട്ടെന്ന് കേടാകുന്നതിനും പൂപ്പൽ വളരാനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും കാരണമാകുന്നു.

• ആവശ്യമായ അളവ് മാത്രം കഴുകുക: ഉടൻ കഴിക്കാനിരിക്കുന്ന മൂങ്ങക്കായ് മാത്രമേ കഴുകാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നുള്ളൂ. സംഭരിച്ചുവെച്ചിരിക്കുന്ന അളവുകൾ മുൻകൂട്ടി കഴുകുന്നത് പഴത്തെ സംരക്ഷിക്കുന്ന പ്രകൃതിദത്തമായ നേർത്ത മോമ പാളി നീക്കം ചെയ്യുന്നു, ഇത് പഴത്തിന്റെ ആയുസ്സ് കുറയ്ക്കുന്നു.

റിപ്പോർട്ട് ചൂണ്ടിക്കാട്ടുന്നത്, ഈ ശുപാർശ നാരങ്ങ, താരാവ, അവോക്കാഡോ, കിവി, തരബൂജി തുടങ്ങിയ ചട്ടിയുള്ള മറ്റ് പഴങ്ങളിലേക്കും ബാധകമാണ് എന്നാണ്. തുറക്കുമ്പോൾ കുത്തിയോ മറ്റ് ഉപകരണങ്ങളോ വഴി പുറംചട്ടയിലെ മലിനീകരണങ്ങൾ ഉള്ളിലേക്ക് തള്ളപ്പെടാം. വിദഗ്ധർ ഊന്നിപ്പറയുന്നത്, വെള്ളം മാത്രം ഉപയോഗിച്ച് കഴുകുന്നത് മലിനീകരണങ്ങളുടെ ഭൂരിഭാഗവും നീക്കം ചെയ്യാൻ പോരാത്തതാണ് എന്നും, സോപ്പോ ആഹാരേതര ശുചീകരണ ഉൽപ്പന്നങ്ങളോ ഉപയോഗിക്കേണ്ടതില്ല എന്നും, അത് ചട്ടിയിൽ അപ്രതീക്ഷിതമായ രാസ അവശിഷ്ടങ്ങൾ അവശേഷിപ്പിക്കാം എന്നുമാണ്.

‘ക്ലെംസൺ’ സർവകലാശാലയിലെ ആഹാര നീട്ടൽ വിദഗ്ധനായ ഡോ. കിംബർലി ബേക്കർ പറയുന്നത്, “ഏത് തരം താജ്ജ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുമായി കൈകാര്യം ചെയ്യുമ്പോഴുള്ള സ്വർണ്ണനിയമം, അത് കഴിക്കുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ് കഴുകുക എന്നതാണ്” എന്നാണ്. ഇത് ഇലക്കറികളിലും ബെറികളിലും മാത്രമല്ല, താജ്ജമായി കഴിക്കുന്ന എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലും ബാധകമാണെന്ന് അദ്ദേഹം കൂട്ടിച്ചേർത്തു. റിപ്പോർട്ട് നിഗമനം ചെയ്യുന്നത്, മൂങ്ങക്കായ് കഴുകുന്നത് ദൈനംദിന പാചകരീതിയിൽ ചേർക്കുന്നത് കുറച്ച് സെക്കൻഡുകൾ മാത്രമേ എടുക്കൂ, എന്നാൽ ഇത് കുടുംബത്തെ ആഹാര വിഷബാധയുടെ അപകടസാധ്യതകളിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്ന ഒരു ലളിതവും ഫലപ്രദവുമായ മുൻകരുതൽ നടപടിയും, താജ്ജ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുമായി കൈകാര്യം ചെയ്യുമ്പോൾ സുരക്ഷാ മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിക്കുന്നതിനും സഹായിക്കുന്നു എന്നുമാണ്.