വെജിറ്റബിളുകൾ ഐസ് ചെയ്ത അവസ്ഥയിൽ വാങ്ങാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്
‘ദി ടെക് ഔട്ട്’ വെബ്സൈറ്റ് പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു റിപ്പോർട്ട് അറിയിക്കുന്നത്, റെഡിറ്റ് പോലുള്ള പ്ലാറ്റ്ഫോമുകളിൽ തাজാവറികൾ വാങ്ങുന്നതിനുള്ള മൂല്യവും ഫ്രോസൺ സബ്സ്റ്റിറ്റ്യൂട്ടുകളുമായുള്ള വ്യത്യാസങ്ങളും ചർച്ച ചെയ്യപ്പെട്ടതായി. ആയിരക്കണക്കിന് ഉപയോക്താക്കൾ തങ്ങളുടെ അനുഭവങ്ങൾ പങ്കുവെച്ചു, പാചകത്തിന് ശേഷമുള്ള രുചിയിലും ടെക്സ്ചറിലുമുള്ള വ്യത്യാസങ്ങൾ വിശദീകരിച്ചു. റിപ്പോർട്ട് പ്രകാരം, ഉപയോക്താക്കൾ ഏകകണ്ഠമായി അംഗീകരിച്ചത് ചില സസ്യങ്ങൾ ഫ്രോസൺ ചെയ്യുമ്പോൾ ഗുണനിലവാരം കാര്യമായി നഷ്ടപ്പെടുന്നു എന്നാണ്, ഇത് പാചക അനുഭവത്തിലും അന്തിമ ഡിഷിന്റെ രുചിയിലും താൽപ്പര്യമുള്ളവർക്ക് തাজാവറികൾ വാങ്ങുന്നത് ഒരു ചർച്ചാവിഷയമല്ലാത്ത തീരുമാനമാക്കുന്നു.
റിപ്പോർട്ട് വ്യക്തമാക്കുന്നത് ചർച്ച മൂന്ന് പ്രധാന വിഷയങ്ങളിൽ കേന്ദ്രീകരിച്ചു എന്നാണ്: ഡിഫ്രോസ്റ്റിംഗിന് ശേഷമുള്ള ടെക്സ്ചറിലെ മാറ്റം, സ്വാഭാവിക രുചിയുടെ നഷ്ടം, ഫ്രോസൺ ചെയ്യുന്നതിന്റെ പോഷക മൂല്യത്തെ ബാധിക്കുന്ന പ്രഭാവം. ശാസ്ത്രീയ തെളിവുകൾ പ്രകാരം പോഷക മൂല്യത്തിൽ തাজാവറികളും ഫ്രോസൺ ചെയ്തവയും തമ്മിൽ വലിയ വ്യത്യാസങ്ങളൊന്നും കാണിക്കുന്നില്ല. ഉപയോക്താക്കൾ വെളിപ്പെടുത്തിയത് യഥാർത്ഥ പ്രശ്നം ഫ്രോസൺ ചെയ്യുന്നതിൽ അല്ല, മറിച്ച് ചില സസ്യങ്ങളിലെ ഉയർന്ന ജല അളവിലാണ് എന്നാണ്. ഐസ് ക്രിസ്റ്റലുകൾ സെൽ വാളുകൾ പൊട്ടിക്കുന്നു, ഇത് പാചകത്തിന് ശേഷം അവയെ മൃദുവായതും ജലാംശമുള്ളതുമായ മാസിലേക്ക് മാറ്റുന്നു.
റിപ്പോർട്ട് ഊന്നിപ്പറയുന്നത് ഉപയോക്താക്കൾ ഏകകണ്ഠമായി മുന്നറിയിപ്പ് നൽകിയ പ്രധാന സസ്യങ്ങൾ ചില നിർദ്ദിഷ്ട വർഗ്ഗങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു എന്നാണ്, ഇത് താഴെ പറയുന്ന പോയിന്റുകളിൽ സംഗ്രഹിക്കാം:
• ബ്രോക്കോളിയും കാളിഫ്ലവറും: ഫ്രോസൺ ചെയ്യുമ്പോൾ അവയുടെ ഘടന നഷ്ടപ്പെടുകയും മൃദുവായി ജലാംശമുള്ളതായി മാറുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് റോസ്റ്റിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റിർ-ഫ്രൈയിന് അനുയോജ്യമല്ലാത്തതാക്കുന്നു, ഇവിടെ ക്രിസ്പി ടെക്സ്ചർ പ്രതീക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു.
• മിഠായി മിർച്ച: ഡിഫ്രോസ്റ്റിംഗിന് ശേഷം അവ അസ്വാഭാവികമായ ഒരു സ്പോഞ്ച് പോലുള്ള ടെക്സ്ചറിലേക്ക് മാറുന്നു, ഇത് സലാഡുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുമ്പോഴോ സ്റ്റിർ-ഫ്രൈ ഡിഷുകളിൽ പാചകം ചെയ്യുമ്പോഴോ അവയുടെ പ്രത്യേക ക്രിസ്പിനെ നഷ്ടപ്പെടുത്തുന്നു.
• സൂക്കിനി, ബ്രിംഗൽ: ഉയർന്ന ജല അളവ് കാരണം, ഫ്രോസൺ ചെയ്യുമ്പോൾ അവ അമിതമായി മൃദുവായി മാറുന്നു, ഇത് കറികളിലും ഗ്രിൽ ചെയ്ത ഡിഷുകളിലും ടെക്സ്ചർ നശിപ്പിക്കുന്ന അധിക ദ്രാവകങ്ങൾ പുറത്തുവിടുന്നു.
റിപ്പോർട്ട് കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നത് റെഡിറ്റ് ഉപയോക്താക്കൾ ഫ്രോസൺ സസ്യങ്ങൾക്ക് പാചകശാലയിൽ മികച്ച സ്ഥാനം നിലനിർത്തുന്നു എന്ന് ഊന്നിപ്പറഞ്ഞു എന്നാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് പീസ്, കോൺ, സ്പിനാച്ച് എന്നിവയ്ക്ക്, ഇവയുടെ ടെക്സ്ചർ ഫ്രോസൺ ചെയ്യുമ്പോൾ നെഗറ്റീവായി ബാധിക്കപ്പെടുന്നില്ല, ചിലപ്പോൾ ദീർഘകാലം സംഭരിച്ച തাজാവറികളേക്കാൾ മികച്ചതാണ്.
വെബ്സൈറ്റ് ഒരു പ്രൊഫഷണൽ ഷെഫിനെ ഉദ്ധരിച്ചു, ചർച്ചയിൽ പങ്കെടുത്ത അദ്ദേഹം പറഞ്ഞത്: "ഫ്രോസൺ ചെയ്യുന്നത് നല്ല പാചകത്തിന്റെ ശത്രുവല്ല, മറിച്ച് എപ്പോൾ ഉപയോഗിക്കണം എന്നറിയാൻ കഴിയുന്നത് ഒരു അസാധാരണ ഡിഷിനെയും സാധാരണ ഡിഷിനെയും വേർതിരിക്കുന്ന കാര്യമാണ്."
റിപ്പോർട്ട് സൂചിപ്പിക്കുന്നത് വിദഗ്ധർ ഉപഭോക്താക്കളെ തাজാവറികളും ഫ്രോസൺ ചെയ്തവയും തമ്മിൽ തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ ഉപയോഗ ലക്ഷ്യത്തിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കാൻ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു എന്നാണ്. ഡിഷ് ക്രിസ്പിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു അല്ലെങ്കിൽ റോസ്റ്റിംഗ്, സ്റ്റിർ-ഫ്രൈ എന്നിവയിൽ പോലെ ഘടനാപരമായ ടെക്സ്ചർ ആവശ്യമാണെങ്കിൽ, തাজാവറികൾ മികച്ചതാണ്. എന്നാൽ സൂപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സോസ്സുകളിൽ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ടെക്സ്ചർ ദ്രാവകത്തിൽ ലയിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, ഫ്രോസൺ ചെയ്തവ ഒരു സാമ്പത്തികവും പ്രായോഗികവുമായ ഓപ്ഷനാണ്, പോഷക മൂല്യത്തിൽ ഇവയ്ക്ക് തുല്യതയുണ്ട്.
