ഡാർവിനും അത്ഭുതകരമായ പാൽ ഉപഭോഗവും

കുവൈത്ത് ഉദ്യോഗസ്ഥർ, കിഴക്കൻ ഏഷ്യ, യൂറോപ്പ്, വടക്കൻ ആഫ്രിക്ക, മിഡിൽ ഈസ്റ്റ്

പാലുത്പാദനത്തിനായി പശുക്കളെ വളർത്താൻ പച്ചപ്പുള്ളിടങ്ങളും മിതമായ അല്ലെങ്കിൽ തണുത്തതും ഈർപ്പമുള്ളതുമായ കാലാവസ്ഥയും ആവശ്യമാണ്. എന്നാൽ ഏഷ്യൻ സമൂഹങ്ങളിലും, പശുക്കൾക്ക് പകരം ഒട്ടകങ്ങളെയും ആടുകളെയും വളർത്തുന്നതിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിച്ച സമൂഹങ്ങളിലും ഈ സാഹചര്യങ്ങൾ ആവശ്യത്തിന് ലഭ്യമല്ല. പശുക്കളെ വളർത്തുന്ന പാശ്ചാത്യ സമൂഹങ്ങളിൽ നിന്ന് ഇത് വ്യത്യസ്തമാണ്. 4. സാമ്പത്തികവും വ്യവസായപരവുമായ ഘടകങ്ങൾ. പാൽ വേഗത്തിൽ കെട്ടിപ്പോകുന്നതാണ്; അതിനാൽ അത് തازهയായി ഉപയോഗിക്കാൻ വികസിതമായ തണുപ്പിക്കൽ, പ്രക്രിയാകരണ സംവിധാനങ്ങൾ, വേഗത്തിലുള്ള ഗതാഗതം എന്നിവ ആവശ്യമാണ്. ഇവ പല രാജ്യങ്ങളിലും, പ്രത്യേകിച്ച് ദരിദ്ര രാജ്യങ്ങളിലും എളുപ്പത്തിൽ ലഭ്യമല്ല. * * * മനുഷ്യർ പാൽ ഉപയോഗിക്കാൻ തുടങ്ങിയത് വൈകിയാണ്, അവർക്ക് അത് എളുപ്പത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കാൻ കഴിഞ്ഞില്ലെങ്കിലും, അവരുടെ രുചിയിൽ മാറ്റം സംഭവിച്ചു. പാൽ ലഭിക്കാൻ കഴിയുന്ന മൃഗങ്ങളെ ഇപ്പോഴും വശീകരിച്ചിരുന്നില്ല. ഈ മാറ്റം എപ്പോഴും എങ്ങനെ സംഭവിച്ചു? മനുഷ്യർ പശുക്കളുടെ പാൽ കുടിക്കാൻ തുടങ്ങിയ സമയവും സ്ഥലവും അറിയില്ല, എന്നാൽ ചില പ്രധാനപ്പെട്ട ഘട്ടങ്ങളുണ്ട്. ഏകദേശം 12,000 വർഷം മുമ്പ്, തുർക്കിയുടെ ഇന്നത്തെ പർവ്വത പ്രദേശങ്ങളിൽ വസിച്ചിരുന്ന മനുഷ്യർ വേട്ടയാടലും ശേഖരണവും അടിസ്ഥാനമാക്കിയ ജീവിതശൈലിയിൽ നിന്ന് കൃഷിസമൂഹങ്ങളിലേക്ക് മാറി. ഇത് മൃഗങ്ങളെ വശീകരിക്കുന്നതിന് കാരണമായി, ആടുകളും ആടുകളും ആദ്യം വശീകരിച്ചു. മുതിർന്നവരും പുതിയ പാൽ കുടിച്ചിരുന്നോ? മനുഷ്യ ജനിതക രീതികൾ അനുസരിച്ച്, ഗവേഷകർ ഇത് സംഭവിച്ചിരിക്കാം എന്ന് കരുതുന്നു. ഏകദേശം 8,000 വർഷം മുമ്പ് 'ലാക്ടേസ് തുടർച്ച' (lactase persistence) എന്നറിയപ്പെടുന്ന ജനിതക പരിണാമങ്ങൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു, ഇത് മുതിർന്നവർക്ക് ലാക്ടോസ് ദഹിപ്പിക്കാൻ സഹായിച്ചു. ഈ പരിണാമങ്ങൾ ചില മനുഷ്യ ഗ്രൂപ്പുകൾ തازه പാൽ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നതിനാൽ ഉണ്ടായതായി കരുതപ്പെടുന്നു. ഈ പരിണാമങ്ങൾ വടക്കൻ യൂറോപ്പിൽ വേഗത്തിൽ പടർന്നു, അവിടെ ചെറിയ കൃഷി കാലയളവുകൾ പാലിനെ ഊർജ്ജത്തിന്റെയും പ്രോട്ടീന്റെയും ജലാംശത്തിന്റെയും ഒരു സ്ഥിരമായ ഉറവിടമാക്കി മാറ്റി.

പശുക്കൾ പ്രത്യേകിച്ച് മറ്റ് വളർത്തുജീവികളുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുമ്പോൾ കൂടുതൽ അളവിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു; കൂടാതെ കൂടുതൽ തണുത്ത കാലാവസ്ഥയുള്ള പ്രദേശങ്ങളിലെ പാൽ, കൂടുതൽ ചൂടുള്ള പ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, കൂടുതൽ കാലം തাজാവുന്നതായും കുടിക്കാൻ അനുയോജ്യമായതായും നിലനിൽക്കുന്നു. കൂടാതെ, കൂടുതൽ അളവിൽ പാൽ ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന മനുഷ്യ സമൂഹങ്ങൾ സാധാരണയായി ഉയരമുള്ളവരായും ഭാരമുള്ളവരായും കാണപ്പെട്ടു; ലാക്ടോസ് വിഘടിപ്പിക്കാൻ കഴിവുള്ള വ്യക്തികൾ ദാരിദ്ര്യ കാലഘട്ടങ്ങളിൽ കൂടുതൽ ജീവൻ നിലനിർത്താൻ കഴിവുള്ളവരായിരുന്നു. അഹമ്മദ് അസ്-സാരഫ്