ഭക്ഷണത്തിന് മുൻപ് ഓലിവ് ഓയിൽ.. പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് ഉയരുന്നത് തടയാം

ഡോ. വലാ ഹാഫിസ് എന്നിവർ കൊഴുപ്പുകളും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളും കഴിക്കുന്ന ക്രമത്തെക്കുറിച്ച് ഉയർന്ന താൽപ്പര്യം ഉണ്ടാക്കുന്നു. സോഷ്യൽ മീഡിയ പ്ലാറ്റ്‌ഫോമുകൾ പ്രഭാതത്തിൽ ഒലിവ് ഓയിലിന്റെ അളവുകൾ കഴിക്കുന്നത് വാർദ്ധക്യത്തെ തടയാനും ചർമ്മത്തിന്റെ തിളക്കം മെച്ചപ്പെടുത്താനും ഉപകരിക്കുമെന്ന് അവകാശപ്പെടുന്നുണ്ടെങ്കിലും, ഈ അവകാശവാദങ്ങളെ പിന്തുണയ്ക്കുന്ന ശാസ്ത്രീയ തെളിവുകൾ ഇല്ല. 'ഡയബറ്റീസ്' എന്ന ജേണലിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു പുതിയ പഠനത്തിൽ, പൂച്ചകൾക്ക് ഗ്ലൂക്കോസിന് മുൻപായി ഒലിവ് ഓയിൽ നൽകുന്നത് കരളിലെ ശൂന്യത മന്ദഗതിയിലാക്കുകയും രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവിൽ ഉണ്ടാകുന്ന ആദ്യകാല ഉയർച്ച കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്തു. എന്നാൽ, ഈ പഠനം ജന്തുക്കളിൽ മാത്രം നടത്തിയതാണ്; മനുഷ്യരിലും ഇതേ ഫലം ഉണ്ടാകുമെന്ന് ഇത് തെളിയിക്കുന്നില്ല, കൂടാതെ പരസ്യമായി ഒലിവ് ഓയിൽ കഴിക്കുന്നത് ഏതെങ്കിലും ഗുണം നൽകുമെന്ന് ഉറപ്പിക്കുന്നില്ല. പഠനം എന്താണ് പരീക്ഷിച്ചത്? ഗവേഷകർ ഒരുകൂട്ടം പൂച്ചകൾക്ക് ഒലിവ് ഓയിൽ നൽകുകയും, 15 മിനിറ്റിന് ശേഷം ഗ്ലൂക്കോസ് ലായനി നൽകുകയും ചെയ്തു. രണ്ടാമത്തെ ഗ്രൂപ്പ് ഗ്ലൂക്കോസിന് മുൻപായി വെള്ളം നൽകുകയും, മൂന്നാമത്തെ ഗ്രൂപ്പ് ഗ്ലൂക്കോസിന് ശേഷം ഒലിവ് ഓയിൽ നൽകുകയും ചെയ്തു. തുടർന്ന്, ഗവേഷകർ ഗ്രൂപ്പുകൾ തമ്മിലുള്ള രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് താരതമ്യം ചെയ്തു, കൂടാതെ ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹവും ഇൻസുലിന്റെ ഗുരുതരമായ കുറവും ഉള്ള പൂച്ചകളിൽ അധിക പരീക്ഷണങ്ങൾ നടത്തി. ഫലങ്ങൾ കാണിച്ചത്, ഗ്ലൂക്കോസിന് മുൻപായി ഒലിവ് ഓയിൽ കഴിച്ച പൂച്ചകളിൽ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുറവായി ഉയർന്നു, കൂടാതെ കരളിലെ ശൂന്യത വൈകി. ഗവേഷകർ ഫലങ്ങൾ എങ്ങനെ വിശദീകരിച്ചു? പഠനം കാണിക്കുന്നത്, ഗ്ലൂക്കോസിന് മുൻപായി ഒലിവ് ഓയിൽ കഴിക്കുന്നത് കുടലിലെ ഹോർമോണുകളും നാഡീ സിഗ്നലുകളും തമ്മിൽ ഒരു ഇടപെടൽ പ്രതികരണം ഉണ്ടാക്കി, കരളിലെ ശൂന്യത മന്ദഗതിയിലാക്കുകയും ഗ്ലൂക്കോസിന്റെ കുടലിലെത്തൽ വൈകിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു എന്നാണ്. 'മെഡിക്കൽ ന്യൂസ് ടുഡേ' വെബ്‌സൈറ്റ്, ജാപ്പനീസ് ക്യോട്ടോ സർവകലാശാലയിലെ മെഡിസിൻ പ്രൊഫസറും പഠനത്തിന്റെ പ്രധാന ലേഖകനുമായ ഡൈസുക്കെ യാബിയെ ഉദ്ധരിച്ചു, ആഹാര ഘടകങ്ങൾ കുടലിലെത്തുന്ന ക്രമം ഗ്ലൂക്കോസിന്റെ കരളിൽ നിന്ന് കുടലിലേക്കുള്ള സഞ്ചാര വേഗതയെ ബാധിക്കാം എന്നാണ്.

പോഷകാഹാര വിദഗ്ധയായ ജെനിഫർ പല്ലിയൻ, പരീക്ഷണത്തിൽ രക്തസാക്ഷാരതയിലെ പ്രാരംഭ ഉയർച്ച കുറയ്ക്കുന്നതിൽ പ്രധാന ഘടകം ഇൻസുലിൻ ഉത്പാദനം വർദ്ധിക്കുക എന്നതിനേക്കാൾ വയറിന്റെ ഖാലീകരണം മന്ദഗതിയിലാകുക ആകാം എന്ന് കരുതുന്നു; കാരണം പൂച്ചകളിൽ ഇൻസുലിൻ ഉത്പാദനത്തിൽ значительമായ വർദ്ധനവ് നിരീക്ഷിച്ചില്ല. മനുഷ്യരിൽ ഇതിന്റെ പ്രഭാവം സംബന്ധിച്ച് നമുക്ക് എന്ത് അറിയാം? മനുഷ്യ സംബന്ധമായ തെളിവുകൾ പരിമിതമാണ്, എന്നാൽ അതിൽ രണ്ടാം തരം പ്രമേഹമുള്ള ആറ് പുരുഷന്മാർ ഉൾപ്പെടുന്ന ഒരു ചെറിയ പഠനം ഉൾപ്പെടുന്നു. പങ്കെടുത്തവർ ബാഷ്പീകൃത ആലുവിന്റെ ഭക്ഷണത്തിന് അര മണിക്കൂർ മുമ്പ് 30 മില്ലിലിറ്റർ ഒലിവ് എണ്ണ കഴിച്ചു. ഫലങ്ങൾ കാണിച്ചത്, ഭക്ഷണത്തിന് മുമ്പ് വെള്ളം കഴിക്കുകയോ ഭക്ഷണത്തിൽ എണ്ണ ചേർക്കുകയോ ചെയ്യുന്നതിനേക്കാൾ വയറിന്റെ ഖാലീകരണം മന്ദഗതിയിലാകുക, രക്തസാക്ഷാരതയുടെ ഉയർച്ച വൈകുക, GLP-1 ഉത്പാദനം വർദ്ധിക്കുക എന്നിവയായിരുന്നു. മറ്റൊരു പഠനം സൂചിപ്പിച്ചത്, അരിക്ക് മുമ്പ് മത്സ്യമോ മാംസമോ കഴിക്കുന്നത് വയറിന്റെ ഖാലീകരണം മന്ദഗതിയിലാക്കുകയും രക്തസാക്ഷാരത പ്രതികരണം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യും എന്നാണ്. എന്നാൽ ഈ പരിമിതമായ പരീക്ഷണങ്ങൾ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ക്രമം വ്യാപകമായി സ്ഥിരീകരിക്കാനോ സ്ഥിരീകൃതമായ ചികിത്സകൾക്കോ പോഷകാഹാര നിർദ്ദേശങ്ങൾക്കോ പകരമായി കണക്കാക്കാനോ മതിയാകില്ല. പോഷകാഹാരത്തിന്റെ ഭാഗമായി ഒലിവ് എണ്ണ ഒലിവ് എണ്ണ ഒലിക് അമ്ലം പ്രധാനമായും ഉൾപ്പെടെയുള്ള മോണോഅസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ, വിറ്റാമിൻ 'ഇ', പോളിഫെനോളുകൾ എന്നിവ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. പോഷകാഹാര വിദഗ്ധയായ നോവ ബ്രാമസ്മാ സൂചിപ്പിക്കുന്നത്, ഈ സംയുക്തങ്ങൾ ആന്റിഓക്സിഡന്റ്, പ്രതികാഠിന്യ ഗുണങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു, എണ്ണ ഉപഭോഗം ഹൃദയ ആരോഗ്യത്തിന്റെയും മെറ്റബോളിസത്തിന്റെയും ചില സൂചകങ്ങളുടെ മെച്ചപ്പെടലുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നത് വിശദീകരിക്കാം എന്നാണ്. മുൻപ് 'അമേരിക്കൻ കോളേജ് ഓഫ് കാർഡിയോളജി ജേണൽ' (JACC) പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു പഠനത്തിൽ, ദിവസവും 7 ഗ്രാമിൽ കൂടുതൽ ഒലിവ് എണ്ണ ഉപഭോഗം വിവിധ കാരണങ്ങളാലുള്ള മരണത്തിന്റെ അപകടസാധ്യത കുറയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരുന്നു. തുല്യ അളവിലുള്ള ഒലിവ് എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് വെണ്ണയോ മയോണൈസോ പാലിന്റെ കൊഴുപ്പുകളോ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നത് 8% മുതൽ 34% വരെ വ്യത്യാസപ്പെട്ട മരണ അപകടസാധ്യത കുറയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരുന്നു.