പാചകത്തിന് മുമ്പ് അരി നന്നായി കഴുകണമെന്ന് എന്തുകൊണ്ടാണ് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നത്?

റൈം കാസിം - അരി വെന്തിയെടുക്കുന്നതിന് മുമ്പ് അത് കഴുകുന്നത് പൊതുവായി വ്യാപകമായ ചർച്ചകൾക്ക് വഴിയൊരുക്കുന്നു, വീടുകളിലും വിദഗ്ധരുടെ ഇടത്തും. അടിസ്ഥാനപരമായ ചോദ്യം ഇതാണ്: ഈ കഴുകൽ 'ആർസെനിക്' എന്ന രാസമാധ്യമത്തിന്റെ വിഷബാധയുടെ അപകടസാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നുണ്ടോ, അരിയുടെ പോഷകമൂല്യം സംരക്ഷിച്ചുകൊണ്ട്? ◄ അരി കഴുകുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്? ലോക ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ രണ്ട് പ്രധാന ഇനങ്ങൾ ആധിപത്യം ചെലുത്തുന്നു: ബാസ്മതി, തായ്‌ലന്റ് അരി തുടങ്ങിയ സാധാരണ ഇനങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്ന കൃഷിചെയ്യുന്ന അരി, പടിഞ്ഞാറൻ ആഫ്രിക്കയിൽ കൂടുതൽ സാധാരണമായ പച്ച അരി. ഈ രണ്ട് ഇനങ്ങളും മറ്റ് അരി ഇനങ്ങളെപ്പോലെ, പ്രകൃതിദത്ത അല്ലെങ്കിൽ കൃത്രിമ സ്രോതസ്സുകളിൽ നിന്ന് ഉപരിതലത്തിൽ 'ആർസെനിക്' അവശിഷ്ടങ്ങൾ ശേഖരിക്കുന്നു. ഈ ദൂഷിതവസ്തു കൃഷിചെയ്യുന്ന പ്രദേശങ്ങളിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് നീർച്ചാലുകളുള്ള അരിപ്പാടങ്ങളിൽ, ശിലകളിലും ഭൂഗർഭജലത്തിലുമുള്ള ആർസെനിക് ലയിക്കുന്നതിനാലും, ഖനനം, വസ്ത്രനിർമ്മാണം, പുകയില വ്യവസായം തുടങ്ങിയ മനുഷ്യപ്രവർത്തനങ്ങളുടെ ഫലമായും ശേഖരിക്കപ്പെടുന്നു. ഈ സാഹചര്യങ്ങളിൽ, അരി വെന്തിയെടുക്കുന്നതിന് മുമ്പ് കഴുകുന്നതിന്റെ പ്രധാന ലക്ഷ്യം ഉപയോഗിക്കുന്ന ആർസെനിക് അളവ് കുറയ്ക്കുക എന്നതാണ്. ഈ മുൻകരുതൽ നടപടി ലെഡ്, കാഡ്മിയം തുടങ്ങിയ മറ്റ് ഭാരലോഹങ്ങൾക്കും ബാധകമാണ്, ഇവ ഭൂപടലത്തിൽ സ്വാഭാവികമായി കാണപ്പെടുന്ന വിഷാംശങ്ങളാണ്, പരിസ്ഥിതിയിൽ ശേഖരിക്കപ്പെടുകയും ദൂഷിത സ്രോതസ്സുകൾ വഴി ഭക്ഷണശൃംഖലയിൽ പ്രവേശിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ◄ പഠനങ്ങൾ എന്ത് പറയുന്നു? 2013 മുതൽ 2018 വരെ, ഫ്രഞ്ച് നാഷണൽ ലൈബ്രറി ഓഫ് മെഡിസിൻ ഉദ്ധരിച്ച നിരവധി ശാസ്ത്രീയ പഠനങ്ങൾ, അരി കഴുകുന്നതും വെന്തിയെടുക്കുന്നതും ദൂഷിതവസ്തുക്കളെ, പ്രത്യേകിച്ച് ആർസെനിക്, കുറയ്ക്കുന്നതിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന സ്വാധീനത്തെക്കുറിച്ച് പരിശോധിച്ചു. ഫലങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, അരി മുൻകൂട്ടി കഴുകുകയും വലിയ അളവിൽ വെള്ളത്തിൽ വെന്തിയെടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നത് ജൈവപരമായി ലഭ്യമായ ആർസെനിക് അളവ്, അതായത് ശരീരം യഥാർത്ഥത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യുന്ന അളവ്, ഏകദേശം 90 ശതമാനം കുറയ്ക്കുന്നു. ഈ രീതി അരിയിലെ ലെഡ്, കാഡ്മിയം അളവും കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. മറ്റ് ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കളുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുമ്പോൾ അരിയിൽ ഉയർന്ന അളവിലുള്ള ആർസെനിക് ഉള്ളതിനാൽ, അരിയിലെ ആർസെനിക് അപകടസാധ്യത പൊതുജനാരോഗ്യത്തിന് ആശങ്ക ഉണ്ടാക്കുന്നു. ◄ കഴുകുമ്പോൾ അരി എന്താണ് നഷ്ടപ്പെടുന്നത്? അരി വെന്തിയെടുക്കുന്നതിന് മുമ്പ് കഴുകുന്നത് ആഗിരണം ചെയ്യുന്ന ആർസെനിക് അളവ് ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും, ഈ പ്രവൃത്തി ധാന്യങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്ന ചില അടിസ്ഥാന ധാതുക്കളും നീക്കം ചെയ്യുന്നു. ഗവേഷകർ കണ്ടെത്തിയത്, കഴുകുന്ന സമയം നീട്ടുകയോ വലിയ അളവിൽ വെള്ളത്തിൽ വെന്തിയെടുക്കുകയോ ചെയ്യുമ്പോൾ ചെമ്പ്, ഇരുമ്പ്, സിങ്ക്, വാനാഡിയം എന്നിവയിൽ കുറവ് സംഭവിക്കുന്നു എന്നാണ്. ◄ ഏറ്റവും മികച്ച രീതി എന്ത്? ആർസെനിക് exposure കുറയ്ക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക്, പഠനങ്ങൾ താഴെ പറയുന്ന പ്രവൃത്തികൾ പാലിക്കേണ്ടതുണ്ടെന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്നു: • വെള്ളം വെള്ളയമാകുന്നത് വരെ അരി നന്നായി കഴുകുക. • വലിയ അളവിൽ വെള്ളത്തിൽ അരി വെന്തിയെടുക്കുക, തയ്യാറായ ശേഷം അധിക വെള്ളം ഒഴിവാക്കുക.