ഒരു വാഴക്കിഴങ്ങ്, ഒരു വത്തിക്ക

സമൂന എന്നറിയപ്പെടുന്ന ആലുബാദിൻചൻ സാൻഡ്‌വിച്ച്, വീട്ടുവശപ്പവും പരമ്പരാഗത അടുക്കളയുടെ ചൂടും നിറഞ്ഞ ലളിതമായ ജനപ്രിയ ഭക്ഷണമാണ്. അറബ് അടുക്കളയിലെ രണ്ട് പ്രധാന ഘടകങ്ങളായ ആലുവും ബാദിൻചനും ചേർന്ന് ഒരു റൊട്ടിയിൽ ഒന്നിച്ചുചേരുമ്പോൾ അത് ഒരു തൃപ്തികരവും എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാവുന്നതുമായ ഭക്ഷണമാകുന്നു. എന്നാൽ അതിന് സാമൂഹികമായ അർത്ഥങ്ങളും കുടുംബസ്മരണകളും നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു. മറുവശത്ത്, ആലുബാദിൻചൻ സമൂന എന്നത് ഒരു സാധാരണ ഭക്ഷണമല്ല, മറിച്ച് സമൂന എന്ന രൂപത്തിൽ വിശപ്പ് തോന്നുമ്പോൾ നിങ്ങളുടെ മുന്നിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ട്, 'ഡയറ്റ് മറന്ന് വിടൂ, ഞാൻ ഇവിടെ നിന്നിരിക്കുന്നത് നിങ്ങളെ സന്തോഷിപ്പിക്കാനാണ്' എന്ന് പറയുന്ന ഒരു സൂപ്പർഹീറോ പോലെയാണ്.

ഈ സമൂനയ്ക്ക് കൃത്യമായി നിർവചിച്ച ഒരു റെസിപ്പി ഇല്ല; മറിച്ച് അറബ് വീടുകളിൽ വേഗത്തിലും പോഷകസമൃദ്ധവുമായ ഒരു ഭക്ഷണത്തിനായുള്ള ആവശ്യത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ ഉണ്ടായ ഒരു വീട്ടുതലത്തിലുള്ള സൃഷ്ടിയാണ്. ഇത് പ്രത്യേകിച്ച് ഷാം രാജ്യങ്ങളിലും (ലെവന്റ്) ഈജിപ്റ്റിലും വ്യാപകമാണ്; ഇവിടെ ഇത് ഒരു രാവിലത്തെ ഭക്ഷണമായോ ഒരു ലഘുവായ രാത്രി ഭക്ഷണമായോ വിളമ്പുന്നു. ഫലഫലിനൊപ്പം പൊതുവായ റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ഇത് സാധാരണയായി വിൽക്കപ്പെടുന്നു. കുവൈറ്റിലും ഉപദ്വീപ് രാജ്യങ്ങളിലും ഇതിന്റെ തയ്യാറാക്കൽ എളുപ്പവും ചെലവ് കുറവുമായതിനാൽ, പ്രത്യേകിച്ച് സ്കൂൾ ദിവസങ്ങളിലോ യാത്രകളിലോ ഇത് വീട്ടുമേശയിലെ ഒരു ഭാഗമായി മാറി. കോമഡി വശം നിന്ന് നോക്കുമ്പോൾ, സമൂനയുടെ ഔദ്യോഗികമല്ലാത്ത ചരിത്രം പറയുന്നത്, ഈ സാൻഡ്‌വിച്ച് കണ്ടുപിടിച്ച ആദ്യ വ്യക്തി ഒരു ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള വിദ്യാർത്ഥിയായിരുന്നു, തന്റെ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യാൻ സമയം കിട്ടാത്തതിനാൽ ബദനയും ബാതാറ്റും ഒരു റൊട്ടിയിൽ ചേർത്ത് "ദൈവത്തിൽ വിശ്വസിക്കാം" എന്ന് പറഞ്ഞു എന്നാണ്. അന്ന് മുതൽ ഈ സമൂന സൃഷ്ടിശീലമുള്ള അലസതയുടെ പ്രതീകമായി മാറി; അതായത്, മഹത്തായ കണ്ടുപിടുത്തങ്ങൾ പലപ്പോഴും ശൂന്യമായ വയറും ജീവിതത്തിന്റെ കാര്യങ്ങളിൽ തിരക്കുള്ള മനസ്സും ആരംഭസ്ഥാനമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു എന്നത് തെളിയിക്കുന്നു. ഇതിന്റെ ഘടകങ്ങൾ പരിശോധിക്കുമ്പോൾ, ബദന വേവിച്ചോ വറുത്തോ സ്വർണ്ണനിറമാകുന്നതുവരെ തയ്യാറാക്കുന്നു; ചിലപ്പോൾ മസാലകളോടൊപ്പം ചേർത്ത് അരച്ചെടുക്കുന്നു. ബാതാറ്റ നീളത്തിലുള്ള ടൈസുകളായോ ഞരമ്പുകളായോ മുറിച്ചോ വറുത്തോ പുകവലി ചെയ്ത രുചി ലഭിക്കുന്നതുവരെ ഓവനിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു. റൊട്ടി അറബി റൊട്ടിയോ സമൂന റൊട്ടിയോ ആകാം; ഇത് തുറന്ന് ഘടകങ്ങൾ നിറച്ച് തിൽ, മയോണീസ്, അച്ചാർ, ടൊമാറ്റോ, ലെറ്റുസ് എന്നിവ വ്യക്തിപരമായ ഇഷ്ടാനുസരണം ചേർക്കുന്നു. ഘടകങ്ങളുടെ കോമഡി വശം എടുത്താൽ, ബദന അലസതയുടെ രാജാവാണ്; എണ്ണയിൽ വറുക്കുമ്പോൾ "ഇത് മതി" എന്ന് കരയുന്നു. ബാതാറ്റ ആലോചനാശീലമുള്ള ദാർശനികനാണ്; ഓവനിൽ പാകം ചെയ്യുമ്പോഴോ വറുക്കുമ്പോഴോ ആഴമേറിയ രുചി ചേർക്കുന്നു, അതായത് "ജീവിതം ചുരുങ്ങിയതാണ്" എന്ന് പറയുന്നു. സമൂനയാണ് ഈ ഭക്ഷണ നാടകം ആഘോഷിക്കുന്ന വേദി; അവസാനം അത് കരയുന്നു: "നാട്ടുകാരെ, ഞാൻ ഒരു വാഹകം മാത്രമാണ്; കാലറികൾക്കായി എന്നെ കുറ്റപ്പെടുത്തരുത്." സമൂനയുടെ പോഷക മൂല്യം വളരെ കൂടുതലാണ്; ബദന ശരീരത്തിന് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ നൽകുന്നു, ബാതാറ്റ നാരുകൾക്കും ആന്റിഓക്സിഡന്റുകൾക്കും സമ്പന്നമാണ്. പച്ചക്കറികളും അച്ചാറുകളും ചേർക്കുമ്പോൾ പോഷകപരമായി സമൂന കൂടുതൽ സന്തുലിതമാകുന്നു. സമൂനയുടെ സാമൂഹിക വശം

പൊട്ടാറ്റോ ബാദിനാജൻ എന്നത് ഒരു ഭക്ഷണമല്ല, മറിച്ച് ലളിതത്വത്തിന്റെയും ഗൃഹോപയോഗ സമ്പദ്‌വ്യവസ്ഥയുടെയും പ്രതീകമാണ്. പലരും ഇത് ബാല്യകാല സ്മരണകളോ വിദ്യാഭ്യാസ കാലഘട്ടത്തിലെ ഓർമ്മകളോട് ബന്ധിപ്പിക്കുന്നു. ചില രാജ്യങ്ങളിൽ ലളിതമായ ചടങ്ങുകളിലോ യാത്രകളിലോ ഇത് ഒരു സാമൂഹിക ഭക്ഷണമായി എല്ലാവരും പങ്കിടുന്നു. അതിനാൽ ഞാൻ പറയുന്നു, നമുക്ക് ഒരു പൊട്ടാറ്റോ ബാദിനാജൻ നൽകൂ. പൊട്ടാറ്റോയും ബാദിനാജനും ചേർത്തുണ്ടാക്കുന്ന ഈ സമൂണ (കലവറ/മിശ്രിതം) ജനപ്രിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ കേവലം ഭക്ഷണമല്ല, മറിച്ച് ലളിതത്വത്തിൽ നിന്ന് രസത്തിലേക്ക് മാറുന്ന ജനങ്ങളുടെയും അവരുടെ പാരമ്പര്യങ്ങളുടെയും കഥയാണ് എന്ന് തെളിയിക്കുന്നു. ലളിതമായ ഘടകങ്ങൾ പോലും പോഷകാഹാര, സാമൂഹിക, സാംസ്കാരിക മൂല്യങ്ങൾ നിറഞ്ഞ ഒരു ഭക്ഷണമാക്കി മാറ്റുന്നു. ഈ സമൂണ നമ്മെ ഓർമ്മിപ്പിക്കുന്നത് രുചിക്ക് സങ്കീർണ്ണതകൾ ആവശ്യമില്ല, മറിച്ച് ചിന്തയുടെയും കലയുടെയും ഒരു തൊടൽ മാത്രം മതി എന്നാണ്. പൊട്ടാറ്റോ ബാദിനാജൻ സമൂണ കേവലം ഒരു ഭക്ഷണമല്ല, മറിച്ച് ജീവിതദർശനമാണ്: നിങ്ങളുടെ കൈവശമുള്ള എല്ലാം ചേർത്ത് സമൂണയിൽ ഇട്ട്, ലോകത്തോട് നിങ്ങൾ ഒരു പുതിയ ഭക്ഷണം സൃഷ്ടിച്ചെന്ന് പ്രഖ്യാപിക്കുക. നമ്മുടെ സമൂണ തെളിയിക്കുന്നത് ചിരി പോലും ഏറ്റവും ലളിതമായ കാര്യങ്ങളിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാകാം എന്നാണ്. ഇപ്പോൾ പൊട്ടാറ്റോയും ബാദിനാജനും കഴിഞ്ഞ്, മുകളിൽ ഒരു തണുത്ത പാനീയം കുടിച്ചു, ഞങ്ങൾ പറയുന്നു: അല്ലാഹവേ, കുവൈറ്റിനെയും അതിന്റെ അമീമെയും ജനങ്ങളെയും എല്ലാ ദുഷ്ടതയിൽ നിന്നും സംരക്ഷിക്കുക. നിന്റെ നന്മ അവർക്കും അവരുടെ കുടുംബത്തിനും വർദ്ധിപ്പിക്കുക. ഞങ്ങൾ പറയുന്നു: ലോകങ്ങളുടെ രക്ഷിതാവായ അല്ലാഹുവിന് എല്ലാ സ്തുതിയും. ശരിയായത് മാത്രമേ ശരിയുള്ളൂ. ****** • ഒരു മൂഢനായ പൗരൻ ചോദിക്കുന്നു: ജസാലാ (റഹിമഹുല്ലാഹ്) പൊട്ടാറ്റോയും ബാദിനാജനും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നുണ്ടോ? ഉത്തരം: അദ്ദേഹം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നുണ്ടോ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നില്ലയോ, അദ്ദേഹം പരാതിപ്പെടുകയും ഓർമ്മിക്കുകയും പരാജയപ്പെടുന്ന പദ്ധതികൾ തയ്യാറാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, പക്ഷേ അദ്ദേഹത്തിന് അല്ലാഹു എവിടെയാണെന്ന് അറിയില്ല. ഇത് അദ്ദേഹത്തിന്റെ കാലഘട്ടമാണ്, കൂടാതെ ബൈസ (പ്രഭുത്വം/ആധിപത്യം) നിയന്ത്രിക്കുന്നു. നിങ്ങളോ, പൗരനേ, മൂഢത്വത്തിലേക്ക് മടങ്ങിയിരിക്കുന്നുവോ?