ജോർദാൻ തന്റെ വെള്ള സ്വർണ്ണം നിലനിർത്തുന്നു

പാലം നിറഞ്ഞ പാത്രങ്ങളും ഉണക്കാനായി ക്രമീകരിച്ചിരിക്കുന്ന വെള്ള നിറത്തിലുള്ള ജമീദ് ഗോളങ്ങളും തമ്മിലുള്ള ഇടവേളയിലൂടെ, ദശാബ്ദങ്ങളായി സഹർ അൽ-മജാലി തന്റെ ദിവസങ്ങൾ കടത്തിവിടുന്നു. ചെറുപ്പത്തിൽ തന്നെ അമ്മയുടെ കീഴിൽ ഈ വൃത്തി പഠിച്ച ശേഷം, ജോർദാനിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട പരമ്പരാഗത ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഒന്നായ ജോർദാനിയൻ ജമീദ് നിർമ്മാണം തുടർന്നുകൊണ്ട്, തലമുറകളായി കുടുംബങ്ങൾ കൈമാറ്റം ചെയ്ത് വന്ന ഈ വൃത്തി സംരക്ഷിക്കുന്നു.

ജോർദാനിലെ തെക്കൻ അൽ-കർക്ക് പ്രവിശ്യയിൽ നിന്നുള്ള 55 വയസ്സുള്ള സഹർ റോയിട്ടേഴ്സിനോട് പറഞ്ഞു: “45 വർഷമായി ഞാൻ ജമീദ് നിർമ്മാണത്തിൽ ഏർപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ചെറുപ്പത്തിൽ തന്നെ എന്റെ അമ്മയും കുടുംബവും എന്നെ ഇത് പഠിപ്പിച്ചു.”

ഓരോ വർഷവും മാർച്ച് ആരംഭിക്കുന്നതോടെ ആടുകളുടെ പാൽ ലഭ്യമാകുന്നതോടെ, സഹർ തന്റെ വീട്ടിൽ പ്രവർത്തന സീസൺ ആരംഭിക്കുന്നു. ഏകദേശം ആഗസ്റ്റ് വരെ ഈ ഉൽപ്പാദനം തുടരുന്നു. പ്രക്രിയയ്ക്ക് വലിയ ശ്രമവും സമയവും ആവശ്യമുണ്ടെങ്കിലും, പുതിയ ഉപകരണങ്ങൾ ലഭ്യമായത് മുൻപ് ജമീദ് നിർമ്മാതാക്കൾ നേരിട്ടിരുന്ന ഭാരം വളരെയധികം കുറച്ചതായി അവർ പറയുന്നു. കുടുംബാംഗങ്ങൾ ഉൽപ്പാദനത്തിന്റെ വിവിധ ഘട്ടങ്ങളിൽ അവരോടൊപ്പം പങ്കെടുക്കുന്നു.

സഹറിന്റെ വീട്ടുപ്രവർത്തനം വർഷത്തിൽ ഏകദേശം 60 കിലോഗ്രാം ജമീദും ദേശീയ തരത്തിലുള്ള നെയ്യും ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നു. ജോർദാനിയൻ മൻസഫ് തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ ജമീദ് ഒരു അടിസ്ഥാന ഘടകമാണെന്നും, രാജ്യത്തെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണെന്നും അവർ ഉറപ്പുനൽകുന്നു.

ഇന്ന്, ജമീദ് പാചകശാലകളിലും വീടുകളിൽ നിന്ന് വിപണികളിലേക്കും ഫാക്ടറികളിലേക്കും യാത്ര തുടരുന്നു. അൽ-കർക്ക് പ്രവിശ്യയിലെ നിരവധി കുടുംബങ്ങൾ ഇപ്പോഴും പരമ്പരാഗത നിർമ്മാണ രീതികൾ പാലിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും, ഉൽപ്പാദനം വർദ്ധിപ്പിക്കാനും ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്താനും ആധുനിക സാങ്കേതികവിദ്യ വ്യവസായത്തിൽ പ്രവേശിച്ചിട്ടുണ്ട്.

അൽ-കർക്ക് നഗരത്തിൽ ജമീദ് ഉൽപ്പാദന ഫാക്ടറി ഉടമയായ ഇമാദ് ബഖാഇൻ പറയുന്നു: “മുമ്പ്, ഫ്രിഡ്ജുകളും തണുപ്പിക്കൽ മാർഗ്ഗങ്ങളും ഉണ്ടായിരുന്നില്ലാത്ത കാലത്ത്, മരുഭൂമിവാസികൾ പാലും ആടുകളുടെ പാലും ദീർഘകാലം സംരക്ഷിക്കാനുള്ള ഒരു രീതി കണ്ടെത്തി. പാൽ ഉണക്കിയും ഉപ്പിട്ടും അവർ അത് മാസങ്ങളോളം സംഭരിച്ചു. ഇങ്ങനെ അവർക്ക് പാലിന്റെ സീസണിന് പുറമേയും പ്രയോജനം നേടാൻ സാധിച്ചു.”

ബഖാഇൻ റോയിട്ടേഴ്സിനോട് കൂടുതൽ പറയുന്നു: “സമയം കടന്നുപോകുന്തോറും, ജമീദ് മൻസഫിന്റെ ഒരു അവിഭാജ്യ ഘടകമായി മാറി. ജോർദാനിയൻ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ഒന്നായ ഇത്, മഹത്വത്തിന്റെയും അതിഥിസत्कारത്തിന്റെയും പ്രതീകമാണ്.”

അദ്ദേഹം തുടർന്നു: “ഇന്ന് ജമീദ് വീട്ടിൽ സംഭരിക്കാനായി തയ്യാറാക്കുന്ന ഒരു ഭക്ഷണമല്ല, മറിച്ച് വിലപിടിപ്പുള്ള ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണ്. ജനങ്ങൾ ഇതിനെ 'വെള്ള സ്വർണ്ണം' എന്ന് വിളിക്കുന്നു.”