ശാസ്ത്രം മേശയിൽ ഇരിക്കുന്നു.. ഫ്രാൻസ് രുചികളെ അനുഭവങ്ങളാക്കി മാറ്റുന്നു

പാചകസമയത്ത് ഭക്ഷണത്തിന് എന്ത് സംഭവിക്കുന്നു? അതിന്റെ രുചി മണം, ഓർമ്മകൾ എന്നിവയുമായി എങ്ങനെ ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു? ഫ്രാൻസ് ഓക്ടോബർ 12 വരെ നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന ‘ശാസ്ത്ര ഉത്സവത്തിന്റെ’ ഭാഗമായി പൊതുജനങ്ങൾക്ക് ലാബുകൾ തുറന്നുകൊണ്ട് ദൈനംദിന ചോദ്യങ്ങളെ ഉയർത്തിക്കാട്ടുന്നു.

കഴിഞ്ഞ ആഴ്ച ആരംഭിച്ച ഈ വർഷത്തെ പരിപാടികളിൽ 7,000-ലധികം പങ്കാളിത്ത പ്രവർത്തനങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു; ഇതിൽ ലാബ് പരീക്ഷണങ്ങളും സന്ദർശനങ്ങളും ഗവേഷകരുമായുള്ള സംഭാഷണങ്ങളും ഉൾപ്പെടുന്നു. പ്രവർത്തനങ്ങൾ സൗജന്യവും എല്ലാ പ്രായക്കാർക്കും തുറന്നതുമായതാണ്; വിദ്യാർത്ഥികൾക്കും കുടുംബങ്ങൾക്കും അനുയോജ്യമായ പരിപാടികളുമായി. ഈ പരിപാടികളെ ഫ്രഞ്ച് ഷെഫ് തിയറി മാർക്സ് പിന്തുണയ്ക്കുന്നു; പാചകകലയും ശാസ്ത്രവും സംയോജിപ്പിക്കുന്നതിന് പേരുകേട്ടയാളാണ് അദ്ദേഹം.

ഭക്ഷണം എന്ന വിഷയം കീഴിൽ പാചകത്തിന്റെ രസതന്ത്രം, മിശ്രണങ്ങൾ തയ്യാറാക്കൽ, ദ്രാവകങ്ങളെ ജെല്ലായി മാറ്റൽ തുടങ്ങിയ വിഷയങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു. രുചി, മണം, വിശപ്പ്, തൃപ്തി എന്നിവയുടെ പ്രവർത്തനങ്ങളും ഭക്ഷണവും സെൻസറി ഓർമ്മയും തമ്മിലുള്ള ബന്ധവും ചർച്ച ചെയ്യപ്പെടുന്നു.

ഭക്ഷണ ഉത്പാദനവും ഉപഭോഗവും പരിസ്ഥിതിയെ എങ്ങനെ ബാധിക്കുന്നു, ഭക്ഷണശീലങ്ങളും മേശവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട പൈതൃകവും എന്നിവയെക്കുറിച്ചുള്ള ചർച്ചകൾ വ്യാപിക്കുന്നു. ദൈനംദിന ജീവിതവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട പരീക്ഷണങ്ങളിലൂടെ പല ശാസ്ത്രശാഖകളെയും മനസ്സിലാക്കാൻ ഭക്ഷണം ഒരു മാർഗ്ഗമായി മാറുന്നു.

കുട്ടികൾക്കായി, ‘ശാസ്ത്രം മേശയിൽ ഇരിക്കുന്നു: ചിക്കുണ്ടിയുടെ ജീവിതവും ഭാവിവും’ എന്ന പേരിൽ ആറ് എപ്പിസോഡുകളുള്ള ഒരു ശ്രാവ്യ പരമ്പര ആരംഭിച്ചു. ഒരു പച്ചക്കറിയുടെയും അതിന്റെ സഹയാത്രികരുടെയും യാത്ര പിന്തുടർന്ന് രുചികളെയും പാചകത്തെയും ദഹനത്തെയും പഠിക്കുന്നു. കഥയുടെ മാധ്യമത്തിലൂടെ ആകാംക്ഷയും വിമർശന ചിന്തയും പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുക എന്ന ലക്ഷ്യത്തോടെ പ്രധാനമായും 9 മുതൽ 12 വയസ്സുവരെയുള്ള കുട്ടികൾക്കായി ഈ പരമ്പര രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നു.