ചോദ്യവും ഉത്തരവും

മയോണീസിനെക്കുറിച്ച് അഭിമാനികളും വിമർശകരും തമ്മിൽ തർക്കമുണ്ട്. ചിലർ ഇതിനെ പല ഭക്ഷണങ്ങൾക്കും ഒരു പ്രത്യേക ഘടകമായി കാണുമ്പോൾ, മറ്റുള്ളവർ ഇതിൽ അധികം കൊഴുപ്പും കാലോറിയും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ ഇതിനെ ആരോഗ്യകരമല്ലാത്ത ഒരു ഓപ്ഷനായി കണക്കാക്കുന്നു. ലോകമെമ്പാടും ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന സോസ്സുകളിൽ ഒന്നാണ് മയോണീസ്. സാൻഡ്‌വിച്ചുകളും ട്യൂണ സലാഡും, ബീറ്റ്‌റൂട്ട് സലാഡും, കോളിഫ്ലവർ സലാഡും തയ്യാറാക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. കൂടാതെ, പല ഭക്ഷണങ്ങൾക്കും ക്രീമി ആയ ഒരു ഘടനയും പ്രത്യേക രുചിയും നൽകാൻ ഇത് ചേർക്കാറുണ്ട്.

ഇതിന്റെ ഘടകങ്ങൾ വളരെ ലളിതമാണ്: പ്രധാനമായും എണ്ണ, മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു, വിനാഗിരി, പലപ്പോഴും മസ്റ്റാർഡ് എന്നിവ. എന്നിരുന്നാലും, ഉയർന്ന കൊഴുപ്പ് അളവും കാലോറിയും കാരണവും, മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കര രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോൾ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു എന്ന പഴയ വിശ്വാസം കാരണവും മയോണീസിന് ഒരു നെഗറ്റീവ് റെപ്യൂട്ടേഷൻ ലഭിച്ചിട്ടുണ്ട്.

എന്നാൽ ചോദിക്കേണ്ട ചോദ്യം ഇതാണ്: മയോണീസ് ആരോഗ്യത്തിന് യഥാർത്ഥത്തിൽ ദോഷകരമാണോ?

സോഫി മിഡ്‌ലിൻ പറയുന്നത്, മയോണീസ് പലപ്പോഴും തെറ്റായി മനസ്സിലാക്കപ്പെടുന്നു എന്നാണ്. അത് സ്വഭാവികമായി ദോഷകരമായ ഒരു ഭക്ഷണമല്ല, ചെറിയ അളവിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണക്രമവുമായി യോജിക്കും എന്ന് അവർ വ്യക്തമാക്കുന്നു.

സാധാരണ മയോണീസിന്റെ ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ (ഏകദേശം 15 ഗ്രാം) ഏകദേശം 100 കാലോറിയും 10 ഗ്രാം കൊഴുപ്പും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. മസ്റ്റാർഡ് പോലുള്ള മറ്റ് ചില സ്പൈസുകളുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുമ്പോൾ ഇത് കൂടുതലാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഉയർന്ന കാലോറി ഉള്ളതുകൊണ്ട് മാത്രം മയോണീസ് പൂർണ്ണമായും ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ നിന്ന് ഒഴിവാക്കേണ്ടതുണ്ട് എന്നില്ല. മയോണീസിന്റെ ഒരു പോഷക ഗുണമേന്മ അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന കൊഴുപ്പിന്റെ തരമാണ്. ഇത് പ്രധാനമായും അസംതൃപ്ത കൊഴുപ്പുകൾ അടങ്ങിയ സസ്യ എണ്ണകളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. സംതൃപ്ത കൊഴുപ്പുകളുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുമ്പോൾ ഹൃദയ ആരോഗ്യത്തിന് കൂടുതൽ ഗുണങ്ങൾ നൽകുന്ന കൊഴുപ്പുകളാണ് അസംതൃപ്ത കൊഴുപ്പുകൾ.

കൂടാതെ, മയോണീസിലെ കൊഴുപ്പ് ശരീരത്തിന് ചില വിറ്റാമിനുകൾ ആഗിരണം ചെയ്യാൻ സഹായിക്കുന്നു. A, D, E, K എന്നീ വിറ്റാമിനുകൾ കൊഴുപ്പിൽ ലയിക്കുന്നവയാണ്. ഇവ പച്ചക്കറികളിൽ സ്വാഭാവികമായി കാണപ്പെടുന്നു.

ഉറവിടം: ഡെയ്ലി മെയിൽ