Pinapilit ng klima ang mga kusinero na baguhin ang mga sangkap ng kanilang mga luto

Meksiko - AFP - Mula sa pagkawala ng antok sa Brazil, hanggang sa paggamit ng tsokolate na walang kakaw sa Denmark, at hanggang sa pagluto ng isda na hinalo sa mainit na tubig sa Hapon, pinapilit ng mga ekstremong pangklimang pangyayari tulad ng El Niyo ang mga kilalang mangluluto na baguhin ang mga sangkap ng kanilang mga luto para sa mga kliyente.

Maaari itong mangyari tuwing dalawa hanggang pitong taon, kasama ang mga alon ng tagtuyot, baha, at rekord na temperatura, na nakakaapekto sa agrikultura, pangingisda, at suplay ng tubig.

Binabalaan ng United Nations na ang kasalukuyang siklo ng pangyayaring ito ay maaaring napakahusay sa aspeto ng lakas nito.

Naghahanda ang mga mahusay na mangluluto, tulad ng Danes na si Rasmus Munk, ang Kolombiyano na si Alvaro Clavijo, at ang Brasileño na si Alex Atala, na umangkop sa epekto ng pangyayaring ito sa pagkakaroon, kalidad, at presyo ng mga sangkap.

Ngunit hindi nagsimula ito ngayong taon. Ang mga taong nagtipon sa Festival ng Sining ng Pagluluto na "Abashua" sa Meksiko ay nagbabago na ng kanilang mga menu sa loob ng ilang taon upang umangkop sa mga ekstremong pangklimang pangyayari.

Sabi ni Atala sa AFP, "Sa loob ng nakaraang tatlong taon, gumagawa ako ng taunang listahan na palaging binabago ko, halos tuwing linggo, dahil sa kawalan ng pagkakaroon ng ilang produkto."

Tinalakay niya ang kakulangan ng antok ngayong taon, na inilalarawan niyang hindi na maaaring makakuha "maliban sa mga kliyenteng humihiling na subukan ito."

Ibinabalik ng kanyang restawrant na "D.O.M." sa lungsod ng São Paulo, Brazil, ang mga tradisyonal na luto ng mga katutubo sa pamamagitan ng bagong lasa, gamit ang mga sangkap mula sa mga malalayong komunidad sa Amazon.