Ano ang katotohanan ng epekto ng microwave sa mga pagkain?

Isang siyentipikong ulat na inilathala ng website ng “Times of India” ang nagpahayag na ang pag-init ng mga pagkain sa microwave oven ay hindi nagiging radioactive o hindi kalusugan sa likas na paraan. Ipinahiwatig nito na ang mga pananaliksik ay nagpapahiwatig na ang pagluluto gamit ang microwave ay maaaring mapanatili ang mga sustansya nang maayos, minsan ay mas mahusay kaysa sa tradisyonal na pagluluto.

Inilarawan ng ulat na gumagamit ang mga microwave oven ng electromagnetic waves upang gawing mabilis na nag-iisang-isa ang mga molekula sa pagkain, na nagdudulot ng init. Tinalakay nito na ang radiation na ginagamit ay non-ionizing radiation, ibig sabihin ay walang sapat na enerhiya upang sirain ang pagkain sa paraang ginagawa ng ionizing radiation tulad ng X-rays. Ayon sa U.S. Food and Drug Administration (FDA), ang mga microwave oven na sumusunod sa mga pamantayan ng kaligtasan at ginagamit nang wasto ay ligtas.

Binanggit ng ulat na ang pagluluto ay maaaring magbawas ng ilang sustansya, lalo na ang mga bitamina na sensitibo sa init at natutunaw sa tubig tulad ng bitamina C at ilang bitamina sa grupo B. Gayunpaman, nangyayari rin ito sa tradisyonal na pagluluto. Inilantad nito ang isang pagsusuri na inilathala noong 1989 sa National Library of Medicine na nagpakita na ang pagpapanatili ng sustansya sa mga pagkaing niluto o pinainit muli sa microwave ay katumbas o mas mahusay kaysa sa tradisyonal na pagluluto.

Ipinakita ng ulat na isa sa dahilan kung bakit kayang mapanatili ng microwave ang mga sustansya ay ang kanyang bilis at ang kakailanganing maliit na dami ng tubig. Kapag niluluto ang gulay sa pamamagitan ng pagluluto sa tubig, maaaring lumipat ang mga kemikal na natutunaw sa tubig mula sa pagkain patungo sa tubig ng pagluluto, at kapag inilipon ang tubig na iyon, nawawala ang ilang sustansya. Samantala, ang pagluluto sa microwave gamit ang maliit na dami ng tubig ay maaaring bawasan ang pagkawala ng mga sustansyang ito.

Dagdag pa ng ulat na isang pagsusuri sa pananaliksik na isinagawa noong 2022 ng mga mananaliksik mula sa British Nutrition Foundation ay nagpakita na ang mga paraan na may kasamang mataas na temperatura at mahabang pagkakalantad sa tubig, lalo na ang pagluluto sa tubig, ay maaaring mas makasama sa ilang sustansya, habang ang microwave at ang pagluluto sa singaw ay maaaring tumulong sa pagpapanatili ng ilang sustansyang natutunaw sa tubig.

Natapos ng ulat na ang microwave ay hindi masamang kaalyado sa nutrisyon at hindi ding kamangha-manghang solusyon sa kalusugan, kundi isa lamang kagamitan sa pagluluto. Tulad ng anumang kagamitan, ang pinakamahalaga ay kung paano ito ginagamit. Binigyang-diin nito na ang isang pinggan ng gulay na mabilis na niluto sa microwave gamit ang kaunting tubig ay maaaring maging nutritious, samantalang ang isang high-processed at asinong pagkaing handa na na pinainit sa parehong device ay hindi nagiging malusog lamang dahil ito ay lumabas sa microwave.