Mayroon bang positibong epekto ang pagpapalamig ng kanin sa asukal sa dugo?

Naglalathala ang website na «snaq.ai», na espesyalista sa nutrisyon at metabolismo, ng isang siyentipikong ulat tungkol sa epekto ng pagpapalamig ng kanin sa ref sa antas ng asukal sa dugo, habang nagbabala na maaaring sobra-sobrang iginagalaw ang mga benepisyo na malawak na ibinabahagi sa mga social media. Inilarawan ng ulat na ang pagpapalamig ng luto na kanin bago ito kainin ay talagang nagdudulot ng pagbuo ng isang uri ng resistang almidon, ngunit ang epekto nito sa antas ng asukal ay limitado at maaaring walang makabuluhang epekto sa klinika para sa maraming tao.

Sa mga nakaraang taon, kumalat ang mga video at post na nagsasabing ang pagpapalamig ng kanin bago kainin ay ganap na pumipigil sa pagtaas ng asukal sa dugo, isang pangungutya na hindi tugma sa mga available na siyentipikong ebidensya.

Sa siyensya, kilala ang phenomenon na ito bilang "retrogradation ng almidon," kung saan muling inaayos ng pagpapalamig ang ilang molekula ng almidon upang maging mga kristal na mahirap basagin ng mga enzyme sa pagtunaw, kaya’t nagiging parang hibla (fiber) ang mga ito imbes na mabilis na sumisipsip na carbohydrates. Nangyayari ang prosesong ito kapag lumamig ang mga molekula ng amilosa ng almidon, na may iba’t ibang dami depende sa uri ng kanin, na nagdudulot ng pagbuo ng mga bagong hydrogen bond sa pagitan nila, na nagpapataas ng resistensya sa pagtunaw. Iba-iba ang dami ng resistang almidon na nabubuo depende sa uri ng kanin; mas mataas ang nilalaman ng amilosa ng Basmati at long-grain rice kumpara sa short-grain rice, kaya’t mas reaktibo ang mga ito sa proseso ng pagpapalamig.

• Isang pag-aaral sa mga taong malusog: Natagpuan na ang pinapalamig at pinainit na ulit na kanin ay naglalaman ng 1.65 gramo ng resistang almidon bawat 100 gramo, kumpara sa 0.64 gramo sa sariwang kanin, at nagpakita ng malaking pagbaba sa glucose response. Gayunpaman, ang pagkakaiba sa dami ng resistang almidon ay katumbas ng humigit-kumulang 5 gramo ng carbohydrates bawat karaniwang pagkain ng kanin, na maaaring hindi sapat upang magdulot ng malaking pagbabago sa antas ng asukal sa karamihan ng mga tao.

• Isang pag-aaral sa mga may Type 1 Diabetes: Kasama nito ang 32 indibidwal, at nagpakita ng pagbaba sa glucose peak pagkatapos kumain ng pinapalamig na kanin, na may pagbaba ng area under the curve na higit sa kalahati. Gayunpaman, napansin ng pag-aaral ang malaking pagtaas ng mga episode ng hypoglycemia, na nagpapahiwatig na ang epekto ay maaaring hindi consistent o ligtas para sa lahat ng pasyente, lalo na para sa mga umaasa sa eksaktong dosis ng insulin.

• Isang magkasalungat na pag-aaral: Hindi natagpuan ang mga makabuluhang pagkakaiba sa estadistika sa pagitan ng pinapalamig at sariwang kanin, na nagpapahiwatig na ang epekto ay maaaring hindi makikita sa lahat, at nakadepende sa mga indibidwal na salik tulad ng bilis ng pagtunaw at microbial composition ng bituka, na nag-iiba-iba mula sa isang tao patungo sa isa.

Binigyang-diin ng mga mananaliksik na ang pagpainit ulit ay hindi binabawi ang epekto ng pagpapalamig; sa kabaligtaran, ang pinapalamig at pinainit na ulit na kanin sa mga pag-aaral ay naglalaman ng mas maraming resistang almidon. Ito ay dahil ang pagpainit ulit ay hindi nababasag ang mga hydrogen bond na nabuo noong pagpapalamig, na pinapanatili ang istruktura ng resistang almidon. Gayunpaman, maaaring mag-iba ang epekto depende sa paraan ng pagpainit ulit, temperatura, at tagal.

Tungkol sa iba’t ibang uri ng kanin, ipinakita ng mga pananaliksik na ang Basmati at long-grain rice ay bumubuo ng mas maraming resistang almidon kaysa sa short-grain rice o sticky rice, dahil sa mas mataas nilang nilalaman ng amilosa. Kaya’t maaaring mas makabuluhan ang pagpili ng uri ng kanin kaysa sa paraan ng paghahanda nito, dahil ang Basmati rice ay may mas mababang glycemic index sa likas na paraan kumpara sa short-grain white rice, kahit walang pagpapalamig.

Natapos ng ulat na ang epekto ng pagpapalamig ng kanin sa asukal sa dugo ay umiiral, ngunit maliit lamang, at ang sukat ng pagkain ay nananatiling pinakamaimpluwensyang salik sa kurba ng asukal. Ang dami ng kanin na kinakain ay may mas malaking epekto sa pagtaas ng asukal kaysa sa paraan ng paghahanda nito, na nangangahulugan na ang pagkontrol sa sukat ng pagkain ay nananatiling pinakamabisang estratehiya. Inirerekomenda nila sa mga pasyenteng may diyabetes na kumonsulta sa kanilang medical team bago magpatakbo ng mga pagbabago sa kanilang karaniwang pagkain, lalo na sa mga tungkol sa dosis ng insulina. Bukod dito, inirerekomenda ng ulat na huwag umasa sa pagpapalamig ng kanin bilang isang solusyong magaling para sa pamamahala ng asukal, kundi isama ito sa isang komprehensibong estratehiya na kasama ang pagpili ng mga uri ng kanin na may mababang glycemic index, pagkontrol sa sukat ng pagkain, at pagdaragdag ng mga protina at gulay sa pagkain upang mapabagal ang pagtunaw. Binigyang-diin nila na ang mga maliit na pagbabago sa istilo ng pamumuhay, tulad ng pagdaragdag ng isang kutsara ng suka sa kanin habang niluluto, ay maaaring magkaroon ng katulad na epekto sa pagbaba ng glycemic index, nang hindi na kailangang magpalamig ng kanin.