Si Darwin at ang Nakakamanghang Pagkonsumo ng Gatas

Napapansin ko, sa aking mga pagbisita sa mga bansa sa Silangang Asya, na walang gatas at mga produktong galing dito sa mga buffet, at hindi ko naipaliwanag ang dahilan hanggang sa ilang taon na ang nakalipas. Ang gatas, kasama ang industriya ng keso, ay isang pangunahing sangkap na ginagamit sa maraming industriya ng pagkain, kosmetiko, kemikal, at industriyal, maliban sa paggawa ng gatas, yogurt, butter, cream, concentrated at powdered milk, at sa paggawa ng mga guman, tsokolate, ice cream, pastries, white sauces, premium soap, mga plastik, pagkakulay, paggawa ng mga butones, hairpins, frame ng salamin, at kahit sa pagpapabuti ng lupa ng ilang halaman, at sa mga dietary at sports supplements. Ito rin ang pinakamahalagang pinagkukunan ng calcium para sa pagbuo ng buto, pag-iwas sa osteoporosis, lalo na para sa mga bata, atleta, at matatanda. Ngunit bakit magkaiba ang dami ng konsumo ng gatas sa bawat bansa? Sa Hilagang Europa, ang bawat tao ay nagkukonsumo ng daan-daang litro bawat taon, habang sa Silangang Asya, napakababa naman ng konsumo. Ang dahilan: 1. Hindi kayang hawakan ng tiyan ng maraming tao ang lactose sa gatas. Sa pamamagitan ng "gene mutation," natuklasan na lahat ng tao ay ipinanganak na may "lactase enzyme" na tumutulong sa paghuhubog ng asukal sa gatas at pag-iwas sa mga side effects nito, lalo na sa panahon ng pagpapasuso, at unti-unting bumababa ang antas nito pagkatapos matanggal sa gatas. Sa mga lipunan ng Europa, Hilagang Africa, at Middle East na umaasa sa pag-aalaga ng hayop noong unang panahon, nabuo ang gene mutation (Darwinian theory) na nagpapahintulot sa katawan na magpatuloy sa paggawa ng lactase habang buhay. Ngunit humigit-kumulang 95% ng mga tao sa Silangang Asya ay patuloy na nahihirapan sa lactose intolerance dahil humihinto ang katawan sa paggawa nito pagkatapos matanggal sa gatas. 2. Ang kultura at tradisyon sa pagkain, kung saan ang gatas at mga produktong galing dito ay bahagi ng araw-araw na lutuin. Sa Silangang Asya, ang soy milk at iba pang inuming halaman ang tradisyonal na alternatibo. 3. Ang pag-aalaga ng mga baka para sa gatas ay nangangailangan ng maluntiang pastura at malamig o malamig at basang klima, na hindi sapat sa mga Asyano at sa mga lipunan na umaasa sa pag-aalaga ng kamelyo at tupa, imbes na baka, tulad ng karaniwan sa Kanluran. 4. Mga ekonomiko at industriyal na salik. Ang gatas ay madaling masira; kaya’t upang mapanatili ang sariwa nito, kailangan ng advanced na sistema ng pagpapalamig, paggawa, at mabilisang transportasyon, na hindi madaling matukoy sa maraming bansa, lalo na sa mga mahihirap. * * * Maagang nagsimula ang tao sa pagkonsumo ng gatas, bagaman hindi pa siya kayang hawakan ng tiyan. Ang mga hayop na maaaring bigyan ng gatas ay hindi pa paano man ay nakapagbigay ng gatas nang regular. Kailan at bakit nagsimula ang pagbabagong ito? Hindi alam kung kailan at saan nagsimula ang tao na uminom ng gatas ng baka, ngunit may ilang mahalagang yugto. Bago pa man ang 12,000 taon, nagsimula ang mga tao sa mga bundok sa paligid ng Turkey na lumipat mula sa pamumuhay ng paghuli at pagkolekta patungo sa mga komunidad na umaasa sa agrikultura. Ito ay nangangailangan at sinundan ng pag-aalaga ng mga hayop, nagsimula sa mga tupa at kambing. Uminom ba ng sariwang gatas ng baka ang mga matatanda? Ayon sa mga pattern ng gene, tila totoo ito. Nagsimula ang mga gene mutation, kilala bilang "lactase persistence," bago pa man ang 8,000 taon, na nagbigay-daan sa mga matatanda na hawakan ang lactose. Malamang na ang mga mutation na ito ay nabuo dahil ang ilang grupo ng tao ay uminom na ng sariwang gatas. Ang mga mutation na ito ay mas mabilis na kumalat sa Hilagang Europa, kung saan ang maikling panahon ng pagtatanim ay nagbigay-daan sa gatas na maging regular at maaasahang pinagkukunan ng calories, protina, at hydration.

Ang mga baka, partikular, ay nagdudulot ng mas malaking dami kumpara sa ibang mga hayop na inaalagaan; pati na rin, ang gatas sa mga lugar na may mas malamig na klima ay nananatiling sariwa at angkop inumin nang mas matagal kumpara sa mga lugar na mas mainit. Bukod dito, ang mga pangkat ng tao na nagkonsumo ng malaking dami ng gatas ay karaniwang nagpakita ng mas mahabang katawan at mas mabigat na timbang, habang ang mga indibidwal na kayang umunawa sa lactose ay mas nakapagtagumpay sa pagligtas sa panahon ng gutom. Ahmad Al-Sarraf