Bakit inirerekomendang hugasan nang mabuti ang bigas bago lutuin?

Rim Kasim – Karaniwang nagdudulot ng paghuhugas ng bigas bago ito lutuin ng malawakang talakayan, sa mga tahanan man o sa pagitan ng mga eksperto. Ang pangunahing tanong ay: Nakakabawas ba ang paghuhugas na ito ng panganib ng pagkalantad sa kemikal na “arseniko” habang pinapanatili ang halaga ng nutrisyon ng bigas? ◄ Bakit ginuguguhang hugasan ang bigas bago lutuin? Dalawang pangunahing uri ng bigas ang nangingibabaw sa pandaigdigang pagkain: ang bigas na itinutubo, kabilang ang mga karaniwang uri tulad ng basmati at Thai rice, at ang “green rice” na mas karaniwan sa kanlurang Africa. Tulad ng iba pang uri ng bigas, may mga bakas ng “arseniko” sa ibabaw ng dalawang uri na ito, mula sa mga likas o artipisyal na pinagmumulan. Naipon ang polusyon na ito sa mga lugar na itinutubo, lalo na sa mga palayan na may sistema ng pagdidilig, dahil sa pagtunaw ng arseniko na nasa mga bato at tubig sa ilalim ng lupa, pati na rin dahil sa ilang gawaing pang-tao tulad ng pagmimina, paggawa ng tela, at industriya ng tabako. Sa ilalim ng mga kondisyong ito, ang pangunahing layunin ng paghuhugas ng bigas bago lutuin ay bawasan ang posibleng dami ng arseniko na matutukoy. Ang hakbang na ito para sa pag-iingat ay umiiral din sa ibang mabibigat na metal tulad ng lead at cadmium, na mga elementong nakamamatay at likas na nasa crust ng Daigdig, at maaaring makapoon sa kapaligiran at makapasok sa food chain sa pamamagitan ng mga kontaminadong pinagmumulan. ◨ Ano ang sinasabi ng mga pag-aaral? Sa pagitan ng 2013 at 2018, maraming siyentipikong pag-aaral ang isinagawa, na binanggit ng French National Library of Medicine, upang suriin ang epekto ng paghuhugas at pagluluto ng bigas sa pagbawas ng mga polusyon, lalo na ang arseniko. Ayon sa mga resulta, ang paghuhugas ng bigas bago ito lutuin, kasunod ng pagluluto sa malaking dami ng tubig, ay nakakabawas ng hanggang 90 porsyento sa biologically available na arseniko, o ang bahagi na aktwal na naaabsorb ng katawan. Nakakatulong din ang paraang ito sa pagbawas ng nilalaman ng lead at cadmium sa bigas. Nananatiling isyu sa kalusugan ng publiko ang panganib ng arseniko sa bigas, dahil mas mataas ang antas ng arseniko sa bigas kumpara sa ibang pagkain. ◨ Ano ang nawawasa sa bigas kapag inihugas? Kahit na malaki ang pagbawas ng arseniko na naaabsorb ng katawan sa pamamagitan ng paghuhugas ng bigas bago lutuin, tinatanggal nito rin ang ilang mahahalagang mineral na nasa butil. Napansin ng mga mananaliksik ang pagbaba ng copper, iron, zinc, at vanadium kapag higit na matagal ang paghuhugas o kapag niluto sa malaking dami ng tubig. ◨ Ano ang pinakamainam na paraan? Para sa mga gustong bawasan ang pagkakalantad sa arseniko, ipinapahiwatig ng mga pag-aaral na sundin ang mga sumusunod na gawain: • Maghugas ng bigas nang mabuti bago lutuin hanggang sa maging malinaw ang tubig. • Lutuin ang bigas sa malaking dami ng tubig, pagkatapos ay salain ito (tanggalin ang sobrang tubig) matapos itong luto.