Ang sobrang pagkonsumo ng naprosesong pagkain ay nag-aabala sa kalusugan ng utak

Dr. Wala’a Hafiz – Ang mga pinsala ng sobrang pagkonsumo ng highly processed na pagkain ay hindi lamang nagdudulot ng pagtaas ng timbang o pagtaas ng panganib sa sakit sa puso at diyabetes, kundi umaabot din sa kalusugan ng utak. Lumalabas na ang patunay ay nagpapakita ng ugnayan nito sa pagbaba ng memorya at kognitibong kakayahan, pati na rin sa pagtaas ng posibilidad ng pagkakaroon ng dementia. Sa isang malawak na ulat, inilathala ng British Telegraph ang mga pangunahing epekto ng mga pagkaing ito sa utak, batay sa pinakabagong pananaliksik at opinyon ng mga eksperto sa nutrisyon at neurolohiya mula sa Harvard University, kasama ang paghahain ng mga praktikal na solusyon upang bawasan ang mga panganib nito.

◄ Kamakailang Pag-aaral

Isang kamakailang pag-aaral mula sa Harvard University ang nagbigay-diin na ang sobrang pagkonsumo ng highly processed na pagkain, tulad ng chips, biskwit, at mga handa nang pagkain, ay may ugnayan sa pagtaas ng panganib ng maraming uri ng chronic na sakit, dahil sa paggamit ng maraming proseso sa paggawa at mga sangkap na hindi karaniwan sa pagluluto sa bahay, tulad ng artificial na lasa at emulsifiers. Habang ang mga nakaraang pag-aaral ay nag-uugnay sa pagkonsumo ng highly processed na pagkain sa pagtaas ng panganib ng sakit sa puso at obesidad, ang pag-aaral ng Harvard ay nagpakita na ang mga taong kumakain ng mas marami nito (41% ng kanilang araw-araw na pagkain) ay 58% mas malaki ang posibilidad na magkaroon ng dementia kumpara sa mga kumakain ng mga pagkaing may kaunting proseso. Sinabi ni Cindy Liwang, Associate Professor ng Public Health Nutrition sa Harvard T.H. Chan School of Public Health: “Nagulat kami sa lakas ng ugnayan ng mga pagkaing ito sa kognitibong pagbaba at dementia. Nakita namin ang malaking pagbaba sa mga resulta ng kognisyon kahit sa katamtamang antas ng pagkonsumo ng highly processed na pagkain.”

Mga Sanhi at Solusyon

Una: Pagtaas ng Asukal sa Dugo

Maraming pag-aaral ang nagpakita na ang mga taong nakakain ng mas mataas na bahagi ng highly processed na pagkain ay may mahinang kontrol sa asukal sa dugo, na nagpapataas ng panganib ng pagkakaroon ng pre-diabetes at sa huli, Type 2 Diabetes. Ipinaliwanag ni Professor Liang na isa sa pangunahing dahilan ay ang maraming highly processed na pagkain ay malambot at madaling digest, na nagdudulot ng mabilis at hindi kontroladong pagtaas ng asukal sa dugo.

● Solusyon: Bawasan ang pagkonsumo ng highly processed na pagkain na may malambot at refined na carbohydrates, tulad ng handa nang pizza, instant na pasta, at mga cereal na gawa sa mais o trigo. Sa halip, pumili ng mga whole grain products, tulad ng whole wheat bread, oatmeal, at brown rice.

Pangalawa: Sobrang Kalori

Ang maraming highly processed na pagkain ay dinisenyo upang mas madali itong kainin at mahirap itong itigil, dahil sa mga salik tulad ng atraktibong packaging at mataas na nilalaman ng asin, added na asukal, at saturated na taba. Ipinaliwanag ni Professor Liwang na ang paggamit ng ilang digestive enzymes bilang food additives sa highly processed na pagkain ay hindi lamang para sa pagpapabuti ng lasa, kundi dinisenyo rin upang palakasin ang kagustuhan na kumain ng higit pa, dahil nakakatulong ito upang mas mabilis maabot ng mga lasa ang sensory system, na nagpapataas ng gutom at nagpapalala ng sobrang pagkain. Sinabi ni Professor Liwang na ang patuloy na sobrang pagkain ay nagpapagod sa mitochondria, na mga power plant sa loob ng mga cell, na nagtataas ng pag-convert ng pagkain sa enerhiya na kailangan ng utak. Sa paglipas ng panahon, nagdudulot ito ng pagbaba ng produksyon ng enerhiya at pagpapahina ng kakayahan ng utak na bumuo at panatilihin ang mga koneksyon sa pagitan ng mga neuron, na nagpapabilis ng kognitibong pagbaba.

● Solusyon: Inirerekomenda ni Professor Liwang ang pagluluto sa bahay sa halip na highly processed na pagkain, at sinabi niya: “Ang pagluluto ay isang mahusay na paraan upang makuha muli ang kontrol sa pagbili, paghahanda, at pagkonsumo ng pagkain.”

Pangatlo: Pagkagambala sa Komunikasyon ng Usok at Utak

Sinabi ni Dr. Liwang na ang mga bagong pag-aaral ay nagpakita ng malapit na ugnayan sa pagitan ng kalusugan ng usok at kalusugan ng utak, dahil ang usok ay may halos dalawang-katlo ng mga immune cell sa katawan, at ang mga cell na ito ay nakikipag-ugnayan sa immune system ng utak, na nagpoprotekta dito laban sa mga toxin, dumi, at pathogens. Ipinaliwanag ni Professor Liwang: “Alam namin na may malinaw na ugnayan sa pagitan ng usok at utak. Ang ating kinakain ay nagpapadala ng direktang signal sa utak sa pamamagitan ng immune system, at sa pamamagitan ng mga kemikal na kilala bilang metabolites na ginagawa ng bacteria sa usok.” Dagdag niya na ang karamihan sa highly processed na pagkain ay kulang sa dietary fiber o may kaunting fiber lamang, habang may mataas na nilalaman ng added na asukal, na nagdudulot ng imbalance ng mga beneficial na bacteria sa loob ng usok. Sinabi niya: “Nangyayari ang isang serye ng mga sunod-sunod na epekto na nagdudulot ng inflammation at oxidative stress, na nakakaapekto sa kognitibong kakayahan at nagpapataas ng panganib ng dementia.”

● Solusyon: Inirerekomenda ni Professor Li Wang ang pagsumikap sa Mediterranean diet, dahil sa mga benepisyo nito para sa kalusugan ng usok at utak, dahil sa paggamit ng gulay, prutas, olive oil, at seafood, at ang pagkakaroon ng fiber at nutrients na maaaring makatulong sa pagprotekta sa utak sa mahabang panahon.

Pang-apat: Pagkakawalay sa Utak ng Kailangang Fuel

Ang utak ay nakadepende sa omega-3 fatty acids, na matatagpuan sa fatty fish at seaweed, upang mapanatili ang kanyang kognitibong mga function, at nakakatulong din ang mga acid na ito upang bawasan ang neural inflammation na may kinalaman sa pagtanda. Ngunit ang problema ay ang karamihan sa highly processed na pagkain ay kulang sa mga healthy na fat na ito, pati na rin sa ilang mahalagang bitamina at mineral tulad ng magnesium, zinc, at vitamin E.

● Solusyon: Inirerekomenda ng pag-aaral na magdagdag ng pagkonsumo ng fatty fish tulad ng salmon, kasama ang mga nuts. Sinabi ni Professor Frank Hu, Professor ng Nutrition at Epidemiology sa Harvard T.H. Chan School of Public Health: “Ang mga nuts, lalo na ang almonds, walnuts, cashews, at hazelnuts, ay may magandang nilalaman ng selenium, na isa pang nutrient na nagpoprotekta sa utak.”

Pang-lima: Mga Nakatagong Toxin sa Mga Ginawang Pagkain

Ipinaliwanag ng ulat ng Telegraph na ang vitamin E at zinc ay gumagana rin bilang antioxidants, na nakakatulong upang alisin ang mga free radicals na nakakipit sa loob ng utak habang tumatanda at nagdudulot ng pinsala sa DNA ng mga cell. Ngunit natuklasan ng mga siyentipiko na ang highly processed na pagkain ay may mataas na nilalaman ng mga compound na kilala bilang Advanced Glycation End-products (AGEs), na mga materyales na nabubuo kapag ang pagkain ay inihain sa mataas na temperatura sa mahabang panahon sa panahon ng paggawa. Binanggit ng Telegraph ang isang kamakailang pag-aaral na isinagawa ng mga researcher mula sa University of Southern California, kung saan ang mga lab rat ay binigyan ng diet na mayaman sa mga compound na ito, na katulad ng regular na pagkonsumo ng highly processed na pagkain, at sa huli ay nagpakita ng malinaw na mga problema sa memorya.

● Solusyon: Magdagdag ng pagkonsumo ng sariwang gulay at prutas, dahil may kaunting dami lamang ng mga nakakapinsalang compound na ito.

Pang-anim: Mga Food Additives na Maaaring Makasama sa mga Neural Cell

Sinabi ni Professor Liwang na ang kanyang pag-aaral, na isinagawa niya kasama ang kanyang team sa Harvard University, ay nagpakita na ang processed na karne ang pinakamalapit na ugnayan sa pagbaba ng kognitibong mga function. Ipinaliwanag niya: “Nang pagsusuri namin ng iba’t ibang uri ng highly processed na pagkain upang malaman kung alin ang pinakamalakas na epekto, natuklasan namin na ang processed na karne ang may pinakamataas na panganib ng pagbaba ng kognitibong kakayahan.” Binanggit niya na ang isa sa mga posibleng paliwanag ay ang paggamit ng nitrite sa pagpreserba ng karne, dahil ang paghahain nito sa mataas na temperatura, tulad ng pagprito ng bacon slices, ay nagdudulot ng mga compound na kilala bilang nitrosamines, na mga toxin na matagal nang nauugnay sa kanser, habang ang mga bagong pag-aaral sa hayop ay nagpapahiwatig ng posibilidad na nakakaapekto rin ito sa utak.

● Solusyon: Inirerekomenda ni Dr. Liwang ang pagpapalit ng beans kasama ang whole grain bread, o ng mga healthy na protein, tulad ng manok o itlog, sa processed na karne sa almusal.

Pang-pito: Ang Insulin Resistance ay Nagpapahamak sa Utak

Binanggit ng pag-aaral na ang paulit-ulit na pagtaas ng asukal sa dugo, na dulot ng mga pagkain tulad ng chips at biskwit, ay sa paglipas ng panahon ay nagdudulot ng insulin resistance. Ipinaliwanag ni Professor Liang na ang pagtaas ng glucose sa dugo ay nagpapataas ng paglabas ng insulin upang kontrolin ito. Habang patuloy ang cycle na ito, ang mga cell ng katawan ay nagiging mas hindi responsive sa insulin, na nagpapataas ng pancreas na gumawa ng mas marami, na isang vicious cycle na kadalasang nagtatapos sa Type 2 Diabetes. Hindi lamang ito nakakaapekto sa katawan, kundi sa utak din, dahil sinabi ni Liwang: “Hindi kayang gamitin ng mga neural cell sa utak ang glucose sa parehong efficiency kapag ang isang tao ay may insulin resistance.” Ito ang nagpapaliwanag ng ugnayan ng diabetes sa pagtaas ng panganib ng dementia.

● Solusyon: Binanggit ni Professor Frank Hu ang kahalagahan ng pagkuha ng magnesium mula sa kanyang natural na mga source, tulad ng chia seeds, pumpkin seeds, brown rice, salmon, halibut, saging, yogurt, at spinach, dahil ang magnesium ay napakahalaga para sa biological function ng insulin. Bukod dito, ang intermittent fasting at pagtigil sa processed na pagkain.