Pinapanatili ng Jordan ang kanyang puting ginto
Sa pagitan ng mga lalagyan ng gatas at mga puting bola ng jameed na inihahanda para patuyuin, ginugugol ni Sahar Al-Majali ang kanyang mga araw sa loob ng mga dekada. Mula noong natutunan niya ang sining bilang isang bata sa ilalim ng pagtuturo ng kanyang ina, patuloy niyang ginagawa ang tradisyonal na Jameed ng Jordan, isa sa mga pinakakilalang tradisyonal na produkto ng Kaharian, na nagpapanatili ng sining na ipinasa ng mga pamilya mula henerasyon sa henerasyon.
Nangangaral si Sahar (55 taong gulang), mula sa lalawigan ng Al-Karak sa timog ng Jordan, sa Reuters: “Apatnapung taon na akong gumagawa ng jameed; natutunan ko ito sa aking ina at pamilya noong ako ay bata pa.”
Sa pagsisimula ng Marso ng bawat taon at sa pagdating ng gatas ng tupa, nagsisimula ang panahon ng trabaho ni Sahar sa kanyang bahay, at tumatagal ang produksyon hanggang Agosto. Kahit na nangangailangan ang proseso ng sipag at oras, sinasabi niya na ang pagkakaroon ng makabagong kagamitan ay lubos na nagbawas sa mga hamon na dati’y kinakaharap ng mga gumagawa ng jameed, habang ang kanyang pamilya ay nakikilahok sa iba’t ibang yugto ng produksyon.
Ang tahanan ni Sahar ay nagmumula ng humigit-kumulang 60 kilogramo ng jameed bawat taon, kasama ang tradisyonal na ghee (sman), at ipinapahayag niya na ang jameed ay nananatiling pangunahing sangkap sa paghahanda ng Mansaf ng Jordan, ang pinakasikat na ulam sa mga hapag-kainan ng Kaharian.
Ngayon, patuloy ang paglalakbay ng jameed mula sa mga kusina at bahay patungo sa mga palengke at pabrika. Maraming pamilya sa lalawigan ng Al-Karak ay nananatiling naninindigan sa tradisyonal na paraan ng produksyon nito, habang ang makabagong teknolohiya ay pumasok sa industriya upang mapataas ang produksyon at mapabuti ang kalidad.
Sinabi ni Imad Baqa’in, isang may-ari ng pabrika ng jameed sa lungsod ng Al-Karak: “Noong unang panahon, bago pa man lumabas ang mga refrigerator at iba pang paraan ng pagpapalamig, ang mga taga-kanluran ay may sariling paraan upang mapanatili ang gatas at gatas ng tupa sa loob ng mahabang panahon. Pinatuyuin nila ang gatas, pinasalan, at inimbak ito sa loob ng mga buwan, kaya’t nakapag-ampon sila ng gatas kahit sa labas ng panahon ng pag-aani.”
Dagdag pa ni Baqa’in sa Reuters, “Sa paglipas ng panahon, naging pangunahing bahagi ang jameed ng Mansaf, isa sa pinakasikat na pagkain ng Jordan at simbolo ng kabaitan at pagtanggap sa bisita.”
Patuloy niya: “Ngayon, hindi na lamang pagkain ang jameed na inihahanda para sa pag-iimbak sa bahay; naging produktong may halaga na ito, at tinatawag ng mga tao na ‘puting ginto.’”
