الخبير المجددي: تقنيات التحليل الحديثة تفتح جبهة جديدة لمواجهة غش العسل
محمد قاسم المجددی، متخصص در تولید عسل و زنبورداری و مدیر شرکت «معجزه شفا»، گفت که پیشرفت سریع فناوری‌های تحلیل مواد غذایی، ابزارهای دقیق‌تری را برای تأیید اصالت عسل و کشف انواع تقلب‌هایی که شناسایی آن‌ها با روش‌های سنتی دشوار است، فراهم کرده است.
المجددی به مطالعه‌ای اخیر اشاره کرد که در سال ۲۰۲۶ در مجله «شیمی غذا» (Food Chemistry) منتشر شد و بر پایه فناوری «متابولومیکس» (Metabolomics) استوار بود تا مجموعه‌ای از شاخص‌های شیمیایی را توسعه دهد که قادر به تمایز بین عسل طبیعی آکاسیا و عسل تقلبی باشند که با افزودن شکر از منابع مختلف آلوده شده‌اند.
وی توضیح داد که محققان توانستند گروه‌هایی از شاخص‌های شیمیایی را شناسایی کنند که در مجموعه اعتبارسنجی مستقل، دقتی معادل ۱۰۰ درصد کسب کردند. همچنین، این روش در شناسایی نمونه‌هایی که با نسبت ۲۰ درصد به عسلی که با شکر چغندر یا نیشکر تغذیه شده‌اند، مخلوط شده بودند، موفق عمل کرد و در این آزمایش‌ها بر برخی از روش‌های مقایسه‌ای مورد استفاده در مطالعه برتری یافت.
المجددی تأکید کرد که اهمیت این نتایج تنها به کشف تقلب محدود نمی‌شود، بلکه در تأیید روند جهانی به سمت تکیه بر «اثر انگشت شیمیایی» عسل به جای اکتفا به ظاهر، رنگ و طعم هنگام ارزیابی اصالت نیز نهفته است.
وی افزود که مصرف‌کننده به تنهایی و با چشم غیرمسلح قادر به درک تمام جزئیات مربوط به ترکیبات عسل یا منشأ برخی افزودنی‌ها نیست؛ بنابراین، آزمایش‌های تخصصی آزمایشگاهی همچنان معیار نهایی برای تأیید علمی کیفیت و اصالت در صورت نیاز محسوب می‌شوند.
المجددی بر این نکته تأکید کرد که توسعه ابزارهای تحلیل سریع‌تر و دقیق‌تر، گامی مهم در حفاظت از مصرف‌کننده، حمایت از محصول خالص و تقویت اعتماد در بازار عسل است و خاطرنشان ساخت که کیفیت واقعی نیازمند شواهد علمی است، نه صرفاً یک برداشت بصری.
