مطالعه: سبزیجات امروز نیمی از ارزش غذایی که در دهه ۱۹۶۰ داشتند را فراهم می‌کنند
یک مطالعه جدید نشان داد که ارزش غذایی میوه‌ها و سبزیجات از دهه ۱۹۶۰ میلادی تاکنون تا ۵۰ درصد کاهش یافته است که این امر ناشی از افت کیفیت خاک است.
پژوهشگران شرکت «دیپ ساینس ونتچرز» (Deep Science Ventures) دریافتند که انسان برای دریافت همان سطح از مواد معدنی مانند پتاسیم، منیزیم و مسی که ۶۰ سال پیش در غذاها وجود داشت، نیاز دارد دو برابر مقدار سبزیجات مصرف کند.
همچنین این مطالعه نشان داد که بسیاری از محصولات کشاورزی بین ۲۰ تا ۵۰ درصد از برخی مواد مغذی اساسی خود را از دست داده‌اند، همان‌طور که روز چهارشنبه گذشته روزنامه تلگراف بریتانیا گزارش داد.
ویل سامرز، مقام ارشد این شرکت، گفت: «در طول ۶۰ سال گذشته، امنیت غذایی را بر اساس کالری و تولید (بر حسب تن) در هر هکتار اندازه‌گیری کرده‌ایم.»
این کاهش در سطوح مواد مغذی و ویتامین‌ها به افت کیفیت خاک و همچنین فرآیندهای اصلاح نژاد انتخابی محصولات کشاورزی نسبت داده می‌شود که بر رشد سریع‌تر تمرکز داشته‌اند تا فواید سلامتی.
این موضوع تأثیر ملموس‌تری بر ۱۴ درصد از بریتانیایی‌هایی دارد که رژیم غذایی گیاهی (چه گیاهخواری معمولی و چه گیاهخواری خالص یا وگان) دارند.
سامرز به روزنامه تلگراف گفت که نخود فرنگی، هویج و پیاز از جمله سبزیجاتی بودند که تحت تأثیر این تغییر قرار گرفتند.
این وضعیت احتمال نیاز به به‌روزرسانی توصیه بهداشتی معروف به مصرف پنج وعده میوه و سبزیجات در روز را مطرح می‌کند؛ توصیه‌ای که در سال ۲۰۰۳ در بریتانیا اجرا شد.
گزارش همچنین اشاره کرد که افرادی که داروهای کاهش وزن مصرف می‌کنند ممکن است بیشتر در معرض خطر کمبود مواد مغذی باشند، زیرا این درمان‌ها ممکن است باعث شود غذای کمتری مصرف کنند.
موسسه «دیپ ساینس ونتچرز» تخمین زده است که تا پنج میلیون بزرگسال در بریتانیا که تحت درمان‌های کاهش وزن هستند، ممکن است به دلیل آن از کمبود ویتامین‌ها و مواد معدنی اساسی رنج ببرند.
کمبود مواد معدنی مانند روی می‌تواند سیستم ایمنی را تضعیف کند، در حالی که کاهش سطوح پتاسیم می‌تواند خطر ابتلا به سکته مغزی را تا ۲۱ درصد افزایش دهد.
در این زمینه، شیان فرگوسن از موسسه «مارک لئونارد تراست» (Mark Leonard Trust) که در تهیه گزارش مشارکت داشت، گفت: «خاک سالم پایه و اساس غذای سالم است.»
این گزارش نشان می‌دهد که احیای سلامت خاک یکی از اندک اقداماتی است که می‌تواند غلظت عناصر مغذی را افزایش داده و نرخ‌های تولید را بهبود بخشد.
شایان ذکر است که بنیاد «مارک لیونارد تراست» توسط خانواده سینسبری (Sainsbury) تأسیس شد تا با هدف، از جمله، تأمین مالی پروژه‌های مرتبط با کشاورزی.
کشاورزان ماه گذشته از نارضایتی خود ابراز داشتند، زیرا نتوانستند کمک‌های دولتی اختصاص‌یافته به کشاورزی سازگار با محیط زیست را تمدید کنند؛ این در حالی بود که بودجه تأمین مالی به مبلغ ۲۳۵ میلیون پوند استرلینگ در کمتر از شش ساعت به پایان رسید.
