مطالعه‌ای پیوند میان گوشت قرمز و دیابت را آشکار کرد
یک مطالعه جدید نشان داد که احتمالاً ارتباطی میان یک مولکول قندی موجود در گوشت گاو و گوسفند و افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع دو وجود دارد؛ نتیجه‌ای که می‌تواند به توضیح ارتباط شناخته‌شده‌ی دیرینه‌ی میان مصرف گوشت قرمز و این بیماری کمک کند.
این مولکول که نام آن «Neu5Gc» است، به‌طور طبیعی توسط بدن انسان تولید نمی‌شود؛ بنابراین سیستم ایمنی ممکن است آن را به‌عنوان یک ماده خارجی شناسایی کرده و پاسخ التهابی ایجاد کند که با ابتلا به دیابت مرتبط باشد.
این مطالعه شامل حدود ۹۰ هزار بزرگسال در فرانسه بود که از آن‌ها خواسته شد در سه نوبت، تمام مواد غذایی و نوشیدنی‌های مصرفی خود را در طول ۲۴ ساعت ثبت کنند تا مقدار این مولکول‌ها را از طریق رژیم غذایی هر فرد تخمین بزنند.
محققان شرکت‌کنندگان را به مدت حدود هفت سال تحت پیگیری قرار دادند و دریافتند افرادی که بیشترین مقدار مولکول‌های «Neu5Gc» را از گوشت دریافت می‌کردند، در مقایسه با کسانی که کمترین مقدار را مصرف کرده بودند، ۶۳ درصد بیشتر در معرض خطر ابتلا به دیابت نوع دو بودند.
میانگین مصرف گوشت توسط مردان ۹۷ گرم در روز و توسط زنان ۷۳ گرم در روز بود که این مقدار تقریباً معادل یک برش گوشت متوسط است.
این ارتباط میان مصرف «Neu5Gc» و خطر ابتلا به دیابت، حتی پس از در نظر گرفتن عوامل دیگری از جمله سن، سیگار کشیدن، فعالیت بدنی، کیفیت رژیم غذایی و شاخص توده بدنی، پابرجا ماند.
لیوپولد فیزو، پژوهشگر اصلی مطالعه از دانشگاه سوربن در پاریس، گفت که شیوع گوشت قرمز در رژیم‌های غذایی غربی و همچنین قدرت ارتباط بین «Neu5Gc» مشتق‌شده از گوشت و خطر ابتلا به دیابت نوع دو، این یافته را «مهم» می‌کند.
او افزود که تحقیقات آینده باید بررسی کنند که آیا کاهش مواجهه با این مولکول، از طریق ترجیح گوشت مرغ یا پروتئین‌های گیاهی به جای گوشت گاو و گوسفند، می‌تواند در پیشگیری از دیابت نوع دو مؤثر باشد یا خیر.
وزارت بهداشت بریتانیا به افرادی که روزانه بیش از ۹۰ گرم گوشت قرمز مصرف می‌کنند، توصیه می‌کند مصرف خود را به میانگین ۷۰ گرم کاهش دهند.
